Stjæle denne kokks tricks til at bruge op produkter, før det går dårligt

Kokken Alex Thomopoulos fra Great White-A Chill, hele dagen café beliggende i Venedig Beach, Californien-har en charmerende "LA" -historie for, hvordan hun endte med at designe menuer her, på Epicenteret af Cali Cool. ”Jeg var en stand-up komiker i tre og et halvt år i mine tidlige tyverne,” fortæller hun mig. ”Så jeg lavede komediekredsløb, ventetabeller og bartending, og jeg fandt mig selv gravitere mod køkkenerne i de restauranter, som jeg arbejdede i for at se fyrene lave mad."

Efter en lyspæremoment-måske også hun tilhørte backstage-Thomopoulos gik på kulinarisk skole og blev derefter en personlig kok til Hollywoods elite. Seks år senere tog hun en ny chance og flyttede til Nashville for at slå ud på egen hånd som restaurant. Imidlertid ringede Siren Song of LA igen, og inden for seks måneder var hun tilbage inden for dens grænser for at arbejde på Great White, som åbnede denne sidste september for øjeblikkelig anerkendelse.

Med sine blå smoothie-skåle og grønne marmorborde, er Great White dybest set definitionen af ​​Instagram-slik, men med nogle tilføjede kulinariske cred-i slutningen af ​​2017, God appetit navngivet caféens sprøde kyllingesandwich som sin "Best of 2017."Denne højprofilerede anerkendelse kunne måske ses som en smule af en kosmisk vittighed; dens skaber spiser ikke meget kød. Nedenfor deler den tidligere komiker, hvad der fylder hendes køleskab i stedet, såvel som hendes hack for at gøre sund mad så tiltalende som, for eksempel, en vis komfort mad, som hun nu er berømt.

Fortsæt med at læse for at kigge inde i denne Cali Cool Girl's uber-sunde køleskab.

Hvilken sød surkål. Hvad laver du med det?

Jeg kan godt lide at bruge surkålen som en side til at lysne op retter. Jeg tror, ​​at gærede fødevarer tilføjer et så unikt, interessant lag til retter, så jeg prøver at integrere dem så meget jeg kan. Jeg satte også kimchi på mine æg-det er en af ​​mine yndlingsfødevarer, og så sundt for tarmen.

Er det underligt at sige, at jeg elsker et ægmærke? Jeg elsker vitale gårde. Er de din go-to?

Jeg kan godt lide vitale gårde. Det er så svært at fortælle med forskellige virksomheder, hvordan dyrene behandles. Jeg synes, at vitale gårde er den bedste til at være virkelig gennemsigtig og sandfærdig om, hvordan de behandler deres dyr.

Hvad er din yndlings morgenægskål?

Min morgen går til seks minutters æg, hvor du lægger dine æg i kogende vand i nøjagtigt seks minutter. Derefter chokerer du dem i koldt vand og skræl dem. De er perfekt løbende på indersiden uden at være også Runny. Jeg elsker at gøre det over en seng med spinat. Eller fordi jeg er italiensk, en ægfrittata er altid lækker. Det er en god brunch mad, hvis du har selskab over.

Er den mandelmælk yoghurt? Jeg har tænkt mig at prøve det!

Det er-fra drager. Jeg har bare lyst til, at min hud ser så meget bedre ud, og min mave føles så meget bedre, når jeg udelukker mejeri fra min diæt, så jeg begyndte at spise mandelmælk yoghurt, og jeg elsker det. Du kan få den almindelige slags, som ikke har masser af sukker i det. Så kan jeg godt lide at tilføje lidt honning på toppen.

Hvad er der i Tupperware ved siden af? Ser ud som en sund blanding.

Jeg lavede en grøntsagsstur den anden aften. En masse af grøntsagerne fra sidste uge var på deres sidste ben, så jeg lavede bare en stor rør, og så tilføjede jeg mirakelnudler til det. Jeg lavede også en cashewcreme til det.

Er det den hvide spredning, jeg ser på den samme hylde?

Ja. Det er gennemvædet cashewnødder og lidt vand, ernæringsgær, citron og hvidløg. Det er en god [mejeri] erstatning, hvis du skal lave en osteagtig skål, eller hvis du vil have noget til at være lidt cremet. Jeg kastede det ind i omrørestegen med noget sojasovs, ingefær og alt det gode ting.

Hvad er planlagt til denne store batch af bladgrøntsager?

Primært bruger jeg dem i mine smoothies om morgenen. Så jeg laver en stor smoothie med et vegansk proteinpulver og tre eller fire kopper grønne og nogle frosne bær. Så tilsætter jeg usødet mandelmælk, hampmælk eller kokosnødmælk til mig, de smager alle det samme, men det er altid godt at have en række.

For Collards vil jeg blancher dem, og så bruger jeg dem som indpakning. Du kan bruge dem i stedet for en tortilla. Jeg har også bare gode salat ting til rådighed, fordi salater er et let-præp-måltid.

Eventuelle andre tip til, hvordan man bruger de friske produkter, før det går dårligt?

Når grøntsager er på deres sidste dag eller de sidste to dage, skal du gøre noget tid på at kaste dem i en suppe. Jeg elsker puréede supper. Min go-to-base er kun to store løg, et par nelliker af hvidløg, og så sauter jeg det i en eller anden olivenolie. Sig derefter, at jeg har grønnkål, spinat, selleri og scallions ... Jeg vil bare kaste det hele derinde og lade den koge lidt og derefter blande den med noget salt. Det er faktisk virkelig, virkelig lækkert, og jeg kan fryse det og have en virkelig lækker suppe til rådighed.

Eller her om dagen lavede jeg en pesto. Jeg fik frisk persille og basilikum, men så så jeg, at jeg havde ruccola, der var på den sidste dag, så jeg kastede den bare ind i pestoen. Det endte med at være absolut lækkert.

Vi er nødt til at tale om radisskuffen. Hvorfor så mange?

Det er påskeægradiser, som jeg elsker at [bruge som] pynt på min mad. Jeg kan godt lide virkelig farverig mad. Det gør mig begejstret at spise sundt, for hvis jeg har mad, der er grim og sund, så gør det mig deprimeret. Jeg køber små spiselige blomster. Disse er på den anden hylde over butternut squash, i de små pakker. Jeg har citrongræs, friske purløg og to pakker med spiselige blomster. Jeg tager billeder af min mad hele tiden, og de lyser op hver ret.

Så mange krydderier! Hvad er * den * du kan ikke leve uden?

Jalapeño nede i bunden og Sriracha. Jeg elsker krydret mad. Du vil også se Yuzu er der, hvilket er fantastisk, fordi det tilbyder en sådan smuk, unik smag for nogle af mine salater. Jeg lægger også ris vineddike på enhver salat, jeg laver.

Har brug for en visuel om, hvordan radiser kan få en skål til at poppe fra pladen? Prøv denne tredobbelte radise opskrift. Plus, få de tynde på flere gærede fødevarer, du skal spise.