Opskrift Shaun Hergatts posjerede æg med avocado og ristede faldgrøntsager

Den kendte kok Shaun Hergatt bringer produkter i sæsonen til live på hver plade på hans Restaurant i Murray Hill, Juni. Hjemme er hans tilgang stort set den samme.

Hergatt siger, at han er nødt til at lave mad for sig selv, da han er super betyder om ingredienskvalitet og ikke kun for at glæde sin gane. ”Jeg er ekstremt kropsbevidst,” indrømmer han og citerer en træningsrutine, der inkluderer at ramme gymnastiksalen fire til fem gange om ugen til kredsløbstræning, løft og mere.

En frisk og sund skål er han afhængig af for protein, sunde fedtstoffer og smag? Denne enkle avocado -toastvariation med kogte æg og grøntsager.

”Dette er en nærende skål, jeg nyder at forberede mig, når jeg er hjemme til middag. Jeg roterer grøntsagerne, når sæsonen ændrer.

Følg hans føring og pisk det op med gulerødderne og squash-eller hvad du finder på landmændsmarkedet den dag. Ikke kun er friske grøntsager mere næringstætte, "det vil naturligvis smage bedre," insisterer Hergatt på. Ville han vide det. -Lisa Elaine holdt

Kogt æg med avocado, ristede efterårsgrøntsager, græskarfrø og hvid balsamico vinaigrette
Executive Chef Shaun Hergatt

Serverer 1 (men let tilpasningsdygtig til mere)

2 skiver hele hvede toast
Ekstra jomfru oliven olie
1 Modnet Hass avocado
2 æg, kogt
2 spsk græskarfrø, ristet i en 325 graders Farenheit -ovn i 8 til 10 minutter
2 gulerødder, skrællet og skåret i 1-tommer skiver
½ Butternut squash, skåret i 1-tommer terninger
2 fed hvidløg, hakket
Salt og frisk-jord sort peber

Til den hvide balsamiske vinaigrette (Ubrugt vinaigrette kan let opbevares i en uge):

¾ kop ekstra jomfru olivenolie
¼ kop hvid balsamicoeddik
Salt og frisk-jord sort peber

1. Forvarm ovnen til 400 grader Farenheit. Kast gulerødder, squash og hvidløg på en arkbakke, foret med aluminiumsfolie. Stegt indtil møre, 30 til 35 minutter.
2. Mash avocado i en skål med en gaffel. Krydre med salt og peber.
3. Til servering skal du placere toast på plade og top med avocado spredning. Tilsæt posjede æg ovenpå og ristede grøntsager på siden, kastet med græskarfrø og let klædt med hvid balsamico vinaigrette.

For mere information, se www.Juninyc.com