Opskrift Indokines asiatiske grønnkålssalat

Som den udøvende kok og ejer af den fransk-vietnamesiske restaurant Indochine, der har tjent New York Citys elite i de sidste 30 år, ved Hui Chi le en ting eller to om madtrends.

Og selvom han også har været involveret i andre buzzy restauranter i byen, som Republik, Bondst, Acme og Tijuana Picnic, er den indokine menu en, han konstant opdaterer med det nyeste i Haute -køkken forblev relevant lige fra SATC -æraen til pigerens æra). Hans nuværende trendy tager en gammel klassiker? Denne asiatiske grønnkålssalat.

"Kale er blevet lidt af en trendy hæfteklammer ingrediens på restaurantmenuer i disse dage, men der er ingen, der benægter, at det er en stor, alsidig og sund blad," siger Le. "Dette er en sådan simpel opskrift, men resultatet er meget tilfredsstillende. Du ved, at skålen er god for dig, men den er ikke kedelig."

Le anbefaler at tjene det som en forretter eller ved siden af ​​en grillet bøf som sommerside i stedet for en ristet grøntsag. "Smagene er dristige nok til, at det er slags vanedannende," siger han. Nu at vi tror. -Jamie McKillop

Indokine asiatisk grønkålssalat

(Gør seks portioner)

Forbinding:

5 spsk ris eddike
3 spsk hvid miso
2 spsk honning
1 spsk sojasovs
1 spsk sesamolie
3 spsk olivenolie
1 spsk yuzu juice (eller meyer citron)
¼ TBSP chili pasta
¼ TBSP finhakket hvidløg
1 spsk revet ingefær

Bland alle ingredienser i en blender, indtil de er glatte.

Salat:

2 kopper makuleret rødkål
1 håndfuld finhakket grønnkål

Blanch 1 kop strimlet kål i et eller to minutter. Skyl under koldt vand, vrid og klapp tør med papirhåndklæder. Steg indtil sprød. Krydre med en knivspids sukker, knivspids salt, knivspids af Cayenne.

I en stor skål blandes grønnkål, stegt kål, 1 kop rå kål og påklædning med dine hænder (start med halvdelen af ​​forbindingen og tilsæt mere efter smag). Arranger på seks plader i en stejl haug.

For mere information, se www.Indokine.com

(Foto: Paul Wagtouicz)