Konserverede citroner opskrift den gærede marokkanske hæfteklamme, der giver et stempel af smag til enhver skål

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved konserverede citroner?

For det første er citroner fyldt med sunde egenskaber, som C-vitamin, som er rig på antioxidanter og længe er blevet påstået at hjælpe med at øge immuniteten. Citronskal har også sundhedsmæssige fordele, og fordi hele frugten bliver behageligt spiselig, når det er bevaret, kan du også høste disse fordele. ”Skrælen leverer fiber og [yderligere] C-vitamin, og den er rig på D-limonen, en duftende forbindelse med antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber,” siger Marisa Moore, MBA, RDN, LD, en registreret diætist ernæringsfysiolog.

Derudover kan bevarede citroner også indeholde gavnlige bakterier takket være magien ved lakto-fermentering. ”Dette er en gæring, der involverer mælkesyrebakterier, som er potentielt fordelagtigt,” siger Justine Dees, ph.d. Om folk indtager gavnlige bakterier og høster fordelene, når de spiser konserverede citroner, er svært at sige, ifølge Dr. Dees, men det bør ikke afskrække dig fra at introducere dem til din diæt. ”Det ville ikke skade at udsætte din krop for potentielt gavnlige mikrober, så hvorfor ikke?" hun siger. Mens der skal udføres mere forskning på gærede Foods 'sundhedsmæssige fordele, viser en nylig undersøgelse foretaget af forskere ved Stanford School of Medicine Promise. Forskerne fandt, at det at spise gærede fødevarer kunne øge mangfoldigheden af ​​tarmmikrober, hvilket igen fører til lavere inflammationsniveauer. En ting dr. Dees kan med sikkerhed sige, at det er en "livsfremmende tidsfordriv" at lave gærede fødevarer.

Hvordan man laver konserverede citroner

Hvis du vil lære at lave konserverede citroner, deler Benkabbou sin bedstemors opskrift, der forbliver tro mod den traditionelle marokkanske metode. Det kræver bare en håndfuld citroner, en heftig mængde salt og en lufttæt glaskrukke. Benkabbou siger også, at du er velkommen til at tilsætte citronsaft eller vand, selvom det ikke er nødvendigt-salt trækker langsomt safterne fra citronen over tid, siger hun.

Ud over at vælge organiske eller uprængede citroner anbefaler Benkabbou at vælge citroner, der ikke er for store, så du kan passe mere end et par af dem i din krukke og have en tynd skræl (som Meyer -citroner).

Du kan også vælge at tilføje aromater til opskriften. Mens Benkabbou foretrækker det på den "gammeldags måde", opfordrer hun folk til at eksperimentere. Tag en side fra Paula Wfffert, der introducerede bevarede citroner-og den vidunderlige verden af ​​marokkansk madlavning til Amerika ved hjælp af sin kogebog Couscous og anden god mad fra Marokko. Hendes konserverede citronopskrift indeholder opvarmningskrydderier, som kardemomme, peberkorn, kanel og laurbærblade.

ingredienser
Organiske eller uvinede Meyer -citroner
Kosher salt
Aromater som urter, krydderier, allier og peberkorn (valgfrit)

Materialer
Lufttæt glasbeholder/krukke
Kniv

1. Placer citronen lodret på et skærebræt. Brug en kniv til at skive hver citron fra toppen og stoppe et par centimeter kort efter stilken. Lav et lignende snit i den anden ende af citronen, og vær igen forsigtig med ikke at skære hele vejen gennem frugten.

2. Fyld de udskårne sektioner af hver citron med en spiseskefuld kosher salt. Placer citronerne i en ren lufttæt glasbeholder og prøver at passe så mange citroner som du kan inde i den. Du kan vælge at tilføje citronsaft eller vand eller yderligere aromater, men som nævnt er disse alle valgfri.

3. Luk krukken og opbevar den på et køligt, mørkt sted, så citronerne kan gæres i mindst en måned. Ryst krukken nu og igen for at sikre, at saltet er jævnt fordelt. Efter en måned kan du overføre krukken til køleskabet.

Flere Chef-godkendte tip

1. Sørg for, at din container er lufttæt.

En beholder med et lufttæt låg hjælper med at forhindre overskydende luft i at forstyrre gæringsprocessen. Som et plus holder det irriterende køkken skadedyr ud af fartøjet. Overvej at bruge en murerkrukke eller en mulighed med et låselåg.

2. Vælg citroner, der er den rigtige størrelse til den krukke, du har til rådighed.

Hvis du planlægger at købe citroner til at bevare, skal du sikre dig, at du vælger dem, der passer ind i den krukke, du har derhjemme. ”Når du vælger citroner, skal du tænke på hvilken krukke du har,” siger Benkabbou. På den måde kan du bruge mest, hvis ikke alle de citroner, du køber.

3. Undgå køling bevarede citroner, mens de gæres.

Selvom det er vigtigt at holde konserverede citroner på et køligt, mørkt sted, når de gæres, vil du også undgå at opbevare dem i for køligt af et miljø, ifølge Benkabbou- "Bare stuetemperatur på et mørkt sted er godt," siger hun.

Sådan bruges konserverede citroner i din madlavning

Bevarede citroner er utroligt alsidige. ”Du kan bruge dem på samme måde som du vil bruge enhver aromatisk,” siger Benkabbou. Mens de traditionelt bruges i gryderetter, som tagine og salater i Marokko, giver de sig godt til mest velsmagende billetpris. Du kan parre dem med kød og skaldyr, og de kan også tilføje pep til ris og pasta. Og hvis du virkelig Ønsker at udforske mulighederne for konserverede citroner, kan du prøve at integrere dem i søde retter. Med andre ord er der ingen grænser, når det kommer til bevarede citroner.

4 konserverede citronopskrifter for at prøve

Det er klart, at der er masser, hvis ikke uendelige måder at indarbejde konserverede citroner i både velsmagende og søde retter, men hvis du leder efter inspiration, kan du overveje at prøve en af ​​disse fire opskrifter. De er lette at lave, og nogle tager signaler fra det marokkanske køkken.

Citron blomkål og kikærter Tagine

Denne opskrift fra min mauriske plade er en vegansk riff på Tagine, den berømte aromatiske gryderet i Nordafrika. Blomkål og kikærter simmeres med lager og forbedres med konserverede citroner og en blanding af opvarmningskrydderier, såsom kardemomme, ingefær og spisskummen, plus cayenne til et spark, for at fange essensen af ​​den traditionelle morokkanske skål.

Få opskriften: Citron blomkål og kikærter Tagine

Lemony kikærter quinoa salat

Denne farverige salatopskrift fra Fester derhjemme kommer sammen i en knivspids. Agurker, tomater og Kalamata-oliven kastes med en konserveret citronvinaigrette-og med proteinrige kikærter og quinoa i blandingen, kan det være en hovedsalat. Du er også velkommen til at tilføje avocado, radiser og fetaost for at forbedre opskriftens smag og teksturer.

Få opskriften: Lemony kikærter quinoa salat

Krydret kartofler

I denne kartoffelsalatopskrift fra Salima's Køkken, Konserverede citroner, traditionel marokkansk krydderier-paprika og harissa (eller cayenne pulver eller varm chilisauce, hvis sidstnævnte ikke er let tilgængelig) -plus mørt kogte kartofler kombineres for at lave en velsmagende sideskål. Salaten gør den perfekte akkompagnement til hjertelig lysnettet.

Få opskriften: Krydret kartofler

Citron jam med konserveret citron

Hvis du vil udforske de søde muligheder for konserverede citroner, skal du overveje denne opskrift fra Benkabbou's madblog Min marokkanske mad. I sin blog beskriver Benkabbou smagen af ​​marmeladen som "karamelliserede citroner", der "tilbragte nogen tid i Mellemøsten eller Nordafrika.”Har det på toast sammen med flødeost, eller nyd den med yoghurt eller is.

Få opskriften: Citron jam med konserveret citron

Ofte stillede spørgsmål

Hvordan skal du opbevare konserverede citroner?

Det er vigtigt at lade konserverede citroner fermentere på et køligt, mørkt sted ved stuetemperatur, som skabet eller spisekammeret. Efter en måned, eller når citronerne er gået slappe og bløde, kan du vælge at opbevare dem i køleskabet.

Hvor længe kan bevarede citroner vare?

Konserverede citroner kan vare i årevis, siger Benkabbou. Faktisk deler hun, at hun derhjemme har haft den samme krukke med konserverede citroner i over 10 år-og som en fin vin vokser de kun bedre med alderen. ”Med tiden bliver de mere søde [og] lidt bitter, men også mere duftende."

Sparker konserverede citroner?

Benkabbou siger, at bevarede citroner ikke vil forkæle, men du kan muligvis bemærke, at de udvikler en hvid film på deres overflade over tid, hvilket er en normal del af gæringsprocessen. ”Du kan bare fjerne det eller vaske det ud,” siger hun.

Er der bevarede citronstatninger, som du kan bruge?

Der er ingen ækvivalent med smagsnoterne fra konserverede citroner, siger Benkkabou, men hvis du er i en knivspids, anbefaler hun at bruge citronhud. ”Brug en grøntsagsskræler og tag huden af ​​og ikke [pith],” siger hun. ”Det vil være en anden smag, men det tilføjer en lækker smag."