Ikke flere grå æggeblommer, denne lette kokke-teknik giver dig perfekte hårdkogte æg hver gang
2. Tilmeld en slidsede ske
Et andet vigtigt trin er at håndtere dine æg omhyggeligt for at undgå at knække skaller. ”Selvom du ikke har brug for æggene for at være ved stuetemperatur, før du koger dem, er det vigtigt at placere dem omhyggeligt i det kogende vand for at forhindre dem i at revne,” siger Kaysen. For at forhindre risikoen for skade (for dig og de delikate æg) kan en spaltet ske hjælpe med at manøvrere æggene ind og ud af en gryde med kogende vand. Når dine æg først er bosidtet i gryden med kogende vand, tager det cirka syv til ti minutter at koge dem til perfektion, afhængigt af hvor godt du kan lide dine æg.
3. Giv dem et isbad, før du knækker
Når de er færdige med at lave mad, vil droppe dine æg i et isbad hjælpe med at forhindre dem i at koge. Når det er køligt nok til at håndtere, kan du begynde at skrælle dem åbne. Selvom dette bestemt er den mest kedelige (og vanskelige) del af processen, deler Kaysen sit trick til, hvordan han gør det hurtigt og effektivt på restauranten og derhjemme. ”Efter at have kogt ægget, skal du let trykke på toppen og bunden på en plan overflade for at knække skallen. Rul det derefter langs en flad overflade-på den lange side af ægget til at afslutte at knække skallen og skræl, ”siger han.
Hvad skal man nu gøre med alle dine perfekt hårde kogte æg? Hvad med at bruge dem til at lave denne Deviled Eggs -opskrift fra kokken Kaysens nye kogebog, Hjemme?
Deviled æg opskrift
Giver 16 portioner
ingredienser
8 hårdkogte æg
3/4 kop aioli
1/2 tsk sød paprika
1 spsk frisk citronsaft
1 spsk juice fra en krukke med
Cornichons
1/4 tsk fin havsalt
Sød paprika, til pynt
Skiver cornichons, til pynt
Dillekviste, til garnering
1. Skær siderne fladt på modsatte sider af hvert æg, så hver æghalvdel har en flad base. Halver hvert æg på langs og fjern æggeblommerne.
2. I en foodprocessor skal du kombinere æggeblommer og aioli og blandes, indtil de er glat, ca. 30 sekunder. Skrab siderne af skålen for at sikre, at hele blandingen er homogen. Tilsæt den søde paprika, citronsaft, cornichon juice og salt og brummer for at kombinere. Juster krydderier om nødvendigt.
3. Fjern det fra foodprocessoren og skrabe i en plastopbevaringspose (eller en rørpose) ved hjælp af en gummispatel. Snip 1/4 tomme fra hjørnet af plastikposen. Hvis du bruger en rørpose, og du har en stjernespids, skal du fastgøre den til posen. Rør æggeblommen mousse jævnt ind i hvert halv æg.
4. Støv toppe med sød paprika og pynt med skiver cornichons og dillekviste. Tjene.
En RD forklarer, hvorfor æg skal betragtes som naturens multivitamin:
