Smeltet ost og usmeltet ost er ernæringsmæssigt identisk-men her er hvorfor smeltet smager bedre, ifølge fødevareforskere

I mellemtiden angiver en anden undersøgelse, at madens struktur er lige, hvis ikke vigtigere, end dens smag. (Enhver anden, der kæmper gennem Cottage Cheese Renaissance?) ”I Holland har fødevareforskere studeret cremetheden af ​​desserter-lignende vaniljesaus-og fandt, at testpersoner blev mere trukket til de glattere,” Dr. Siger Husain. Som sådan forklarer hun, at smeltet ost har en masse teksturligheder til vaniljesaus og kan udløse en lignende reaktion. ”Det antages, at strukturen, der belægger tungen sammen med varmen fra den smeltede ost.

Derudover siger Natalie Alibrandi, en London-baseret madforsker og administrerende direktør for Nali Consulting, at smeltende ost fuldstændigt kan ændre sin smagsprofil, hvilket påvirker vores opfattelse af sin smag. ”Når osten opvarmes og dermed smelter, frigiver den forskellige flygtige forbindelser, der ikke er til stede, når osten er usmeltet,” siger Alibrandi.

”Procentdelene af flygtige forbindelser i opvarmet ost adskiller. Mens hexadecansyre og butansyre er mere rigelige frie fedtsyrer i kold edam -ost, ”siger Alibrandi. Dr. Husain er også enig i, at smeltning eller opvarmningsost kan hjælpe med at frigive flere smag, ellers kendt som Umami, der ellers ville være skjult i sin solide form.

Alibrandi advarer, at ikke alle smeltede oste reagerer på samme måde. ”Hver ost smelter forskelligt på grund af de forskellige termodynamiske egenskaber ved dets kasein [et protein, der findes i mælk og mejeriprodukter] struktur. Når osten smeltes, gennemgår den kemiske ændringer: proteinerne og fedtene bryder sammen for at blive mere flydende, faste fedtgugler bliver flydende, og dette skaber en glattere struktur og mundfølelse, ”siger hun.

Når ost er smeltet, gennemgår den kemiske ændringer: proteinerne og fedtene bryder sammen for at blive mere flydende, faste fedtgugler bliver flydende, og dette skaber en glattere struktur og mundfølelse.”-Natalie Alibrandi, fødevareforsker

Når det er sagt, mens oste vil reagere forskelligt afhængigt af deres sammensætning, siger Alibrandi, at en ting er sikker.

Ifølge Alibrandi er der en anden vigtig grund til, at vi kan nyde smeltet ost mere end mest usmeltet ost. Det er enkelt: Smeltet ost forbruges sjældent på egen hånd (tænk: pasta, fondue, grillet ost, pizza ...). ”Dette vil sandsynligvis også have indflydelse på opfattelsen af ​​smagen af ​​smeltet ost på grund af smagsforening såvel som smagsforbedring af ingredienserne parret med smeltet ost,” siger Alibrandi.

En registreret diætist deler en guide til alternativ ost, der smager stor smeltet eller usmeltet. Det er dit valg:

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.