'Jeg har været kok i over 40 år-det er de levetid, der bringer ingredienser, jeg laver mad med hver dag til de mest lækre måltider'

Da han blev spurgt om hans primære intention om at erhverve en så meget alsidig baggrund, siger kok George, at hans lidenskab for at opleve andre kulturer kom først ... ud over maden, selvfølgelig. ”Et af mine mål i denne karriere var at arbejde mange steder i verden,” deler han. ”Jeg ville lære om mennesker, steder, kultur, sprog og vigtigst af alt, mad."Tal om en succeshistorie.

Her deler George en samling af nogle af hans foretrukne ingredienser i levetid, han er kogt med i hele sin frugtbare kulinariske karriere, som han siger, at han vil fortsætte med at lave lækre måltider med uanset hvor hans arbejde tager ham næste gang.

1. Ingredienser i middelhavsstil (som hvidløg, tomater og olivenolie)

Efter at have arbejdet i Middelhavet i flere år, lærte George, at fordelene ved ingredienser stammer fra denne region, der går langt ud over deres lækre smag. Faktisk er nogle af hans foretrukne middelhavsingredienser til alle tider til at lave mad med nemlig, olivenolie, tomater, hvidløg og friske urter, et væld af sundhedsmæssige fordele knyttet til lang levetid.

”Et af skønhederne i Middelhavskøkken er, hvor frisk alt er,” siger George. Mens han boede i denne region, brugte han Bounty af friske fødevarer til rådighed, inklusive skaldyr, urter og grøntsager. År senere praktiserer kokken stadig en stort set flexitær diæt; Han deler, at han har en tendens til at forbruge mejeri og skaldyr (som tun eller branzino) i mindre portioner, og bunker sin plade med lokale friske produkter, korn og sunde fedtstoffer, når det er muligt.

2. Friske frugter og grøntsager hentet fra det lokale landmændsmarked

Kokken George er en stor tilhænger af at spise med årstider og købmand for lokalt sourced ingredienser, når det er muligt. ”Som kulinarisk professionel kan jeg ikke understrege vigtigheden af ​​at shoppe dit lokale landmændsmarked. Fødevarer er bare så meget friskere, ”siger han. George bemærker, at selvom han kan finde de fleste fødevarer året rundt i Californien, vil de ikke være så friske eller modne, som ville være ideelle 365 dage om året. Så for at finde ud af, hvad der er på sit højeste, frekventerer han landmandens marked for begge at handle og Gennemgå valget for at dechiffrere, hvad han vil have på sin egen menu i ugen.

”Vi har en tendens til at få alt året rundt, men nogle gange er kvaliteten ikke altid så god, når du går til dine lokale supermarkeder. Men på landmændsmarkederne er alt sæsonbestemt, og du kan se, lugte, røre ved og føle friskheden i sæsonen i sæsonen og grøntsager, ”siger George. Denne dybere forbindelse til den måde, fødevarer dyrkes og forstå vigtigheden af ​​at købe dem frisk, er en af ​​de hemmeligheder, han sværger ved, at han siger, hjælper.

3. Hjemmelavede frugter og grøntsager fra hans have

Selvom kok George er ydmyg, når det kommer til hans internationale rejser og imponerende CV, er han hurtig til stolt at indrømme, at han har en grøn tommelfinger. ”Jeg elsker havearbejde lige som en hobby, men jeg værdsætter også at sætte et frø i jorden, se det vokse, tage sig af det og høste den frugt eller grøntsag, når den er klar. Så jeg har gjort det i 20 til 25 år nu, ”siger George. Kokken har over 13 frugttræer, der producerer appelsiner, limefrugter, papaya, avocado, æbler, figner og guava, for at nævne nogle få. Han har også flere ekspansive havesenge med planter som tomater, agurk, majs, paprika, vandmelon og urter.

Bortset fra at havearbejde er et sjovt tidsfordriv, siger George, at det er en måde for ham at vide nøjagtigt, hvad han laver mad og spise-hvilket betyder, at han forbliver væk fra pesticider og gør sin egen kompost til at bruge som gødning. ”Jeg kan godt lide at samle alle rester, som vegetabilske skrælninger fra alle de kulinariske klasser,” siger han og kombinerer dem med æggeskaller fra konditoren for at tilføje til hans komposttromme. Derefter lader han "Jorden gøre sine ting", da ormene fra hans orm gård hjælper.

4. Antiinflammatoriske krydderier

Som de fleste andre kokke kan George ikke leve uden sine krydderier. ”Jeg har en krydret tunge, så jeg kan godt lide noget med lidt varme,” siger han. Dette inkluderer antiinflammatoriske krydderier som spidskommen, ingefær og koriander, som han bruger til at krydre sine fødevarer for at gøre dem mere lækre og lette at fordøje.

Disse fødevarer vil helt sikkert sikre, at tingene forbliver i højre kanal: