Er dette det mest l.EN. Salat nogensinde?

Grand Central Market er indbegrebet af LA -kultur. Fødevarehallen har opereret i centrum siden 1917, og det er en forførende blanding af gamle og nye: trendy ægsandwiches og gurkemeje-lattes findes ved siden af ​​gamle skole-candy-pletter og traditionelle mexicanske molleverandører.

Den nye bog, The Grand Central Market Cookbook: køkken og kultur fra Los Angeles centrum fanger mangfoldigheden af ​​leverandører alle under ét tag, hver med en unik, kun-i-la slags historie at fortælle.

Men for nylig skærer intet til kernen i en Angelenos eksistens som at bekymre sig om vandbrugskalifornien er lige nu ved at komme sig efter en af ​​de værste tørke, den har set på over 1.000 år, og i en tilstand, hvor 40 procent af vandforsyningen bruges Til landbrugsformål betyder det også at se dit vandforbrug at se, hvad du spiser.

Derfor opfandt Grand Central Markets Prime Produce-leverandør, District Market, tørke-salaten- for at vise grøntsager, der forbruger mindre vand. ”Distriktsmarked tilbyder også en række store produkter, der er hentet fra lokale landmænd til forbrugere, der ønsker direkte at støtte små landbrug,” siger Kevin West, medforfatter til kogebogen. Så han arbejdede med produkterne for at skabe en salat med ingredienser, der “slipper vand, snarere end at guzzle det."

Rodgrøntsager, der vokser under jorden, mister mindre vand gennem fordampning end agurk. Jicama tilføjer knas med mindre H2O -påvirkning end mandler, og baby spinat tager mindre vand at vokse, fordi den høstes hurtigere end almindelig spinat. Det endelige resultat? En lækker, antioxidant-tæt salat, der også er fiberrig og lav i kulstofaftryk.

”[Salaten] er ment som en slags inspiration for forbrugerne,” siger West. ”Du kan spise sund mad, mens du også gør din del for at tilskynde landmændene til at styre vandbrug ansvarligt."

Klar til at blive inspireret? Læs videre for opskriften.

Tørke salat

Tjener 8

1/2 kop æble cider eddike
1/4 kop æble cider
1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
1 spsk Dijon sennep
2 spsk bleg honning
1 tsk kosher salt
1/2 tsk frisk malet sort peber
Knivstørret tønde timian
1 skalotteløg, tyndt skåret
1 hvidløgsfedd, let knust
5 Medium røde eller gyldne rødbeder, skrællet og Julienned
3 mellemstore gulerødder, revet
1/2 lille jicama, Julienned
2 kopper dåse eller hjemmelavede sortøjede ærter
7 kopper baby spinatblade
1/2 kop frisk fladbladet persilleblade
1/2 kop smuldret chèvre

1. Pisk sammen eddike, cider, olivenolie, sennep, honning, salt, peber og timian i en lille skål. Tilsæt skalotteløg og hvidløg, og rør for at kombinere. Lad hvile ved stuetemperatur i 30 minutter for smagene til at smelte. Kasser fellik af hvidløg inden servering.

2. I en stor serveringsskål skal du smide roerne, gulerødder, jicama, sortøjede ærter, spinat, persille og chèvre. Hæld forbindingen over toppen, og smid for at pelscelen.

Genoptrykt fra Grand Central Market Cookbook af Adele Yellin og Kevin West. Copyright (C) 2017 af Grand Central Market. Fotografier Copyright (C) 2017 af Johnny Autry. Udgivet af Clarkson Potter, et aftryk af Penguin Random House, LLC.

Ønsker mere salatinspiration? Tjek disse syv måder at bruge æble cider eddike i din salat og få opskriften på den tarmvenlige salat, som Tracy Anderson sværger forbi.