'Jeg er registreret diætist, og her er hvorfor jeg anbefaler at spise brød for bedre tarmsundhed'

”Du kan finde ud af, om du har glutenfølsomhed ved hjælp af den evidensbaserede testprotokol i min første bog, Elsker din tarm, Men desværre er der intet blod, hår eller andre test, der gyldigt kan teste for glutenfølsomhed, på trods af hvad charlatanerne kan hævde, ”siger Dr. Dr. Rossi. ”Uden for disse forhold er der ikke noget bevis i menneskelige forsøg på nuværende tidspunkt, at gluten fra fuldkorn kan have en negativ indflydelse på helbredet for dem uden glutenallergi eller følsomhed. Når det er sagt, er det værd."

Til sidst, hvis du er en ivrig etiketlæser, har du sandsynligvis bemærket, at glutenfrie brød har en tendens til at være lavere i fiber og protein end en glutenholdig, fuldkorns version. "Der er mange glutenfrie produkter derude, der er meget forarbejdede, brød inkluderet, der indeholder flere kemiske tilsætningsstoffer, mens de er mindre tilfredsstillende på grund af lavt fiber- og proteinoptællinger," Dr. Siger Rossi. ”Dette er fordi de prøver at gentage egenskaberne ved gluten. Gluten giver brød den dejlige stretchy chewiness, så uden det er de nødt til at tilføje tilsætningsstoffer for at prøve at gentage denne struktur.”Så igen, hvis du ikke har nogen sundhedsrelateret grund til at undgå gluten, gør du muligvis dig selv en ulempe ved at vælge glutenfrie versioner af fødevarer som brød over fuldkorn.

Brødets indflydelse på mikrobiomet

Dr. Rossi er ikke kun en bedst sælgende forfatter og Doctor, der har specialiseret sig i tarmsundhed, hun er også grundlæggeren af ​​Tarm Health Clinic, en London-baseret destination med telehelse muligheder for helbredelse eller afbalancering af din tarm. Det betyder, at hun både har utallige timer med forskning og hundreder af sager i det virkelige liv under sit bælte, og har set førstehånds, hvordan brød påvirker den tarm-ensartede, at Instagram "sundhedscoach", der opfordrer alle til at grøfte gluten for godt uden bevis for at Tilbage kravet op.

”Interessant nok ved vi, at ting som hvede, byg og rug-in, som gluten findes, faktisk indeholder prebiotika kaldet fructans,” Dr. Siger Rossi. ”Prebiotika er som gødning til de 'gode' bakterier i din tarm, og inklusive hele formen af ​​disse korn i din diæt har været forbundet med tarmens sundhedsmæssige fordele med hensyn til at øge disse gode bakterier, såsom Bifidobacteria."

Mens probiotika har fået store. Faktisk har nogle undersøgelser vist, at prebiotika kunne være endnu mere magtfuld til forbedring af din tarmflora end probiotika. Forøgelse af dit indtag af prebiotika fører til bedre tarmbevægelser, et stærkere immunsystem og muligvis endda forbedret mental sundhed.

For at være klar, dr. Rossi er en vigtig talsmand for plantediversitet og understreger, at brød ikke burde være den eneste prebiotiske kilde i din diæt (hvidløg, løg, hørfrø og bananer er også gode kilder), men det er en lækker start.

”Med hensyn til optimale brødmuligheder er der en vis forskning, der antyder, at helkornet surdej er en fantastisk mulighed, da det kan have en lavere indflydelse på dine blodsukker,” siger Dr. Rossi. Hendes nye bog, Hvordan man spiser flere planter Indeholder en sentimental og tilfredsstillende brødopskrift, hun snagged fra sin irske svigerfar. Det kræver kun 10 minutters forberedelsestid (plus, et par valgfrie timer for at lade din dej gæring), og den indeholder ikke gær, så dr. Rossi lover, at det er et godt valg for begynderbagerere, der ellers er skræmmede ved at lave hjemmelavet brød. Få opskriften nedenfor:

Dr. Megan Rossis idiotsikre gærede hvedebrødopskrift

ingredienser
2 kopper (300 gram) fuld hvedemel plus ekstra til støvning
Generøs 3/4 kop (200 gram) probiotisk yoghurt
1 stor gulerod, strimlet
1 spsk hver græskar og sesamfrø
1 TSP bagepulver
3 timian kvist, blade plukket eller 1 tsk tørret timian
1/4 tsk havsalt

Kørselsvejledning
Fermenteringsmulighed:

Bland 1 kop (150 gram) mel med yoghurt og 1/3 kop plus 1 spsk (100 ml) vand. Dæk skålen med et rent køkkenhåndklæde og lad det gæres i cirka tre timer ude af direkte sollys. Når du er klar til at bage, blandes gulerod, græskarfrø, sesamfrø, bagepulver, timian og salt ved hjælp af en smørkniv til at kombinere. Vær forsigtig med ikke at overarbejde dejen, da dette vil gøre den hård.

Mulighed for ikke-fermentering:

Kombiner mel, gulerod, græskarfrø, sesamfrø, bagepulver, timian og salt i en stor skål. Bland godt. Tilsæt yoghurten sammen med 1/3 kop plus 1 spsk (100 ml) vand og omrør med en smørkniv for at kombinere. Vær forsigtig med ikke at overarbejde dejen.

At bage:

1. Vend forsigtigt dejen på en let melet bageplade og bring den sammen i en brødform. Score et kryds på toppen med en skarp kniv.

2. Bages i 40 til 50 minutter, indtil det er gyldne, og kontroller, at basen er tør, og brødet lyder hul, når den tappes. Placer på et trådstativ, og lad det køle helt af.