'Jeg er en michelin-stjernet kok, og for mig betyder selvpleje at lave suppe dumplings'

Så hvad indebærer at gøre suppe dumplings faktisk? Ma bryder det ned for os. ”Teknisk set kan det være vanskeligt, da der er mange lange trin, såsom at lave en bouillon og lade den afkøle og gelatinisere, alt foran du endda laver dumpling -huden og fylder,” siger han. Ma påpeger også, at det dobbeltcifrede antal foldninger, der er lavet til at forsegle dumplings, også er bemærkelsesværdigt. ”18 fold er optimale til at skabe den perfekte suppe -dumpling, og antallet betragtes som heldigt i kinesisk kultur,” siger han.

”18 fold er optimale til at skabe den perfekte suppe -dumpling, og antallet betragtes som heldigt i kinesisk kultur,” siger han.

Dette betyder også, at præpping af denne specielle skål typisk bliver en familieaffære, da alle hænder på dækket typisk er nødvendigt for at fremstille en stor batch. ”Dumplings har været en tradition i min familie, så længe jeg har levet. Det er mere en familiebindingsbegivenhed end at lave 'mad,' ”siger Ma. Og selvom kokken siger, at han kunne spise suppe-dumplings til hvert måltid-hvilket på mange dage gør han-de er primært forbeholdt særlige lejligheder som at fejre måneforenet nytår.

Hvad inspirerede denne kok til at lancere sin egen dumpling -forretning?

”Inspirationen til at åbne Laoban-dumplings kom fra min medstifter Patrick Coynes tid i Kina og en lille dumpling-butik i landsbyen, han underviste i,” siger Ma. Duoen har arbejdet siden 2019 for at perfektionere deres dumpling -opskrifter sammen. Mærket sælger forskellige variationer som ingefærkylling, svinekød og purløg og veggie -dumplings.

Den mest givende del af at eje en dumplings -forretning, hvis du spørger kokken? Introduktion af folk til dumplings, der måske aldrig har haft mulighed for at få adgang til dem før. ”Det har været givende at kunne dele det i så stor skala, vidt og bredt,” siger Ma.

For at bringe deres vision til live forklarer Ma, at dumplings måtte have et par væsentlige komponenter: dej, fyldning (typisk malet kød og aromater) og aspisk (en gelé tilberedt på lager). ”Bortset fra det er det alle teknikker til dannelse og madlavning,” siger han. Dette fører os til den vigtigste del: at spise masser af dem.

Men inden du graver lige ind, advarer Ma, er der bestemt en højre måde at gøre det på-og undgå en frygtet tredjegrads tunge forbrænding. ”Der er mange artikler og videoer om, hvordan man spiser en suppe -dumpling, og det er mere en kunst end videnskab. Den måde, jeg spiser dem på, er at bide et hul i toppen for at lade det afkøle, drikke suppen og derefter dyppe dumpling i sort eddike og spise det med frisk ingefær, ”siger han. Jepp, officielt slynger.

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.