'Jeg er madforsker, og dette er de 6 friske fødevarer, jeg ikke ville køle ned'

Lave temperaturer i køleskabet kan bremse den kemiske modningsproces for modning, som igen kan forhindre grønne eller hårde bananer i at nå deres modne blødede, sødede potentiale. Når det er sagt, når de først har været i stand til at modnes efter din smag ved stuetemperatur, falder de under kategorien "Pantry -genstande, du kan køle ned.”Vær bare ikke bange, hvis skrælene bliver mørkebrune eller sorte inden for et par dage-de ser ud, men ved, at dette ikke påvirker det indre af bananerne.

Avocado

Ligesom bananer anbefaler Alibrandi at holde avocado på tælleren af ​​lignende grunde. "Til at begynde med, hvis du køber en umoden, rock-hård avocado, vil opbevaring af den i køleskabet kun holde det uspiseligt i endnu længere tid," siger hun. Igen bremser de kølige temperaturer i køleskabet modningsprocessen. "De fleste køleskabe opbevares ved 40 ° F eller derunder, hvilket ikke skaber det ideelle miljø for en umoden avocado til at blive cremet og smagfuld."

Forskning viser, at avocado skal opbevares på eller i nærheden af ​​68 ° F-så et køligt, tørt sted i dit køkken; ikke Ved siden af ​​komfuret er de modnet for at optimere postharvestkvaliteten.

Hvidløg og løg

Alibrandi anbefaler også at holde allier, som hvidløg, ud af køleskabet. ”Fugt skaber et godt miljø til spiring, hvilket ikke er skadeligt, men viser, at hvidløg er forbi sit punkt med spids modenhed,” forklarer hun.

Alibrandi siger, at løg også er bedst opbevaret på disken. ”Når de opbevarer løg i køleskabet, er de forpligtet til at absorbere fugtigheden i køleskabet, hvilket efterlader dem mindre crunchy og mere eksponering for ødelæggelse."

Tomater og ferskner

Ifølge Savannah Braden, en biologisk videnskabsmand og den associerede teknologidirektør hos Food Storage Tech Startup Apeel, skal du aldrig køle klimakteriske frugter. Dette inkluderer bananer og avocado, men også ferskner og tomater.

”Klimakteriske frugter fortsætter med at modne, efter at de har valgt til at tænke over en grøn banan-så holder dem i et koldt miljø vil ikke kun bremse modningsprocessen, men det kan også påvirke smagen, strukturen og andre egenskaber ved frugten , ”Forklarer Braden. Men som Alibrandi tidligere nævnte, når dine frugter først er moden, det er okay at køle dem ned for at hjælpe med at forlænge deres friskhed.

Hvad køling faktisk gør med disse fødevarer, ifølge en fødevareforsker

Kort sagt kan de kølige temperaturer i køleskabet ændre sammensætningen af ​​friske fødevarer. ”Mange mennesker er ikke klar over, at dine frugter og grøntsager stadig lever, efter at de er plukket. Det betyder, at de fortsætter med at reagere på deres miljøer og er følsomme over for stress, ”forklarer Braden. ”Køling bremser de biokemiske reaktioner inde i et stykke produkter og kan forstyrre strukturen af ​​dens celler. Det kan forårsage noter og føre til nogle temmelig funky smag, samt ændre frugtens farve, tekstur og andre attributter."

Ifølge Braden, har meget af grunden til, at dette sker at gøre med det vandindhold, der findes i friske produkter. ”Et stykke frisk frugt eller en grøntsag har også en betydelig mængde vand i det, som er modtageligt for frysning og hævelse, da vand udvides til forskellige volumener ved forskellige temperaturer,” forklarer hun.

Dette gælder især for vandtæt frugter, som vandmelon, som er 92 procent vand. Hvis du for eksempel forlader en vandmelon på bagsiden af ​​køleskabet, kan det undertiden fryse, optø og fryse igen. Denne proces skader cellerne og ændrer frugtens struktur. Dette kan ske med ethvert stykke produkter, der bliver for koldt eller er koldt for længe, ​​”siger Braden. Men hvis du ikke har noget imod en ændring i tekstur, tilføjer hun, at du helt sikkert kan fryse frisk frugt, når den er moden at bruge i smoothies, supper, saucer eller puréer (hvor strukturelle ændringer kan gå upåagtet hen).

Hvor skal du opbevare disse fødevarer, hvis de ikke * er * i køleskabet

Alibrandi og Braden siger begge, at du blot kan opbevare disse fødevarer på tælleren, hvor de naturligt kan modnes. ”En masse produkter butikker virkelig godt på køkkenbordet, så længe det ikke er i direkte sollys eller i nærheden af ​​en varmekilde. Det gælder især for ikke-klatrende grøntsager, som kartofler og løg, der ikke aktivt modner efter høst, ”siger Braden.

Fødevareforskerne bemærker imidlertid begge, at de skal holdes væk fra andre allerede modne fødevarer. ”Opbevar dem ikke i nærheden af ​​fødevarer, der allerede er modne, da ethylengassen kan få dem til at fremskynde modningshastigheden,” forklarer Alibrandi. Forskning viser, at ethylen er et plantehormon, der kan fremskynde modning og blødgøring ved at øge chlorophyll -nedbrydningen og til gengæld reducere holdbarheden af ​​frugter og grøntsager.

”Hvis du for eksempel opbevarer en avocado med en banan, vil de udløse hinanden til at modnes hurtigere. På den anden side ændrer en banan ved siden af ​​et æble eller agurk ikke, hvor hurtigt bananen går dårligt, da produkterne ikke modnes efter høst, ”siger Braden. Men hvis du har brug for at fremskynde modningsprocessen, siger hun, at du kan opbevare klimakteriske produkter sammen (som i en papirpose), som også kan hjælpe med at fremskynde processen ved at fange de hormoner, der udløser modning. Dette kan være særligt praktisk, når din avocado er rock-hård, men Avo Toast kalder dit navn.

Nu, hvis du har frugt og grøntsager, der allerede er modne, vil det at give dem rigelig plads til at trække vejret. ”For at forhindre klimakteriske frugter fra modning for hurtigt, er det bedst at holde dem i et åbent rum med masser af luftcirkulation i modsætning til et lukket sted som et skab. Fordi produkter stadig trækker vejret, har det brug for ilt for at udvikle den rigtige måde. Hvis du opbevarer en banan eller avocado i en plastikpose, ender det ikke med den rigtige smag, ”siger Braden.

Ved ikke hvad jeg skal gøre med alle dine pantry hæfteklammer? Vi kan hjælpe: