Jeg var i dag år gammel, da jeg lærte, at let stegt kaffe har mere koffein * og * syre end mørk stege

For at stege bønnerne stoler brændere på specialudstyr for nøje at opvarme kaffen. ”De slipper kaffe i en stor maskine, der påfører varme. De fleste af de ristningsmaskiner, der bruges i specialkaffearbejde på en af ​​to måder: de bruger enten en varm roterende tromme, der drejer som et solidt, støbejerns tøjtørrer, eller de bruger et kammer med ekstremt varm luftlignende en meget ekstrem konvektionsovn , ”Siger Kasperowicz. Han bemærker, at de to vigtigste nøglevariabler til kontrol-at i sidste ende vil bestemme den bestemte smag, som kaffebønnerne vil producere-er temperatur og tid.

Hvad betyder dog nøjagtigt kaffe "stegt"?

Ved at kontrollere de to nøglefaktorer under ristningstemperatur og tid-en ryster kan ændre den måde, den kaffe, der produceres fra disse bønner, vil smage, lugt og mere. ”I den mest basale forstand er det stege niveau lige hvor mørkt røren drejer en kaffe. Der er mange forskellige kombinationer af tid og temperatur, som en brødraster kan bruge til at komme til den farve, og disse valg vil meget påvirke smag, tekstur og aroma, men stegt niveau betyder bare stegt farve, ”siger Kasperowicz.

Ifølge Kasperowicz er en vigtig måde at definere stege -typen efter dens farve på. ”Hvis du ser en kaffebønne, der er noget tæt på solbrun. Hvis du ser en kaffe, der er på sorte, er det en mørk stege, og der er mange grader af en medium stege imellem, ofte i betragtningens øje, ”siger han. Da farveskalaen ofte kan være subjektiv, siger Kasperowicz, at det er vigtigt at dele en nøgle benchmark, så kunderne kan bestemme, hvad et stegt niveau virkelig betyder baseret på et specifikt Roaster's perspektiv. ”En af de vigtigste ting, jeg gør, når jeg evaluerer kaffe ved handel, er at tildele kaffestegniveauer på skalaen for alle kaffe på vores hjemmeside; Du vil blive overrasket over, hvor ofte hvad man ringer ville kalde en stege mørke, mens en anden ville kalde det medium, ”siger han.

”Hvis du ser en kaffebønne, der er noget tæt på solbrun. Hvis du ser en kaffe, der er på sorte, er det en mørk stege, og der er mange grader af en medium stege imellem, ofte i betragtningens øje."

Hvordan forskellige stege niveauer påvirker, hvordan kaffe smager

Der er mange faktorer, der spiller ind i, hvordan kaffe vil smage afhængigt af stegeniveauet-der er nogle generelle tommelfingerregler for at hjælpe med at forudsige det endelige resultat. ”Det stege niveau er faktisk temmelig intuitivt, hvis man ser på bønnerne. Lysere stege er ofte mere delikate. Medium stege begynder at bringe de karamellesmag, som giver mening, som karamellisering og Maillard-reaktioner-ligesom i enhver anden slags madlavning-er faktisk hvad der sker, ”siger Kasperowicz.

Dette betyder også, at jo mørkere stegen, jo stærkere er smagen. ”Mørke stege kan smage slags forkullet og røgfyldt, fordi fibre i kaffen faktisk bliver forkullet. Hvis du kan lide de forkullede smag, og mange mennesker gør det, er mørke stege til dig, ”siger Kasperowicz. På flip side, jo lettere kaffebønne, jo mere surt er det, da den er ristet i den korteste tid. I mellemtiden vil medium stege lide at smage mere chokoladeagtigt, hvilket er Kasperowiczs anbefalede førstevalg, hvis du leder efter et sted at starte din kaffelovende rejse.

Jo lettere kaffebønne, jo mere surt vil det være, da den er ristet i den korteste tid.

”Hvis du ikke ved, hvor du skal starte, er mellemstekker sandsynligvis stedet at gå hen. De er i mange tilfælde mindre sure end en lignende kaffestegt lys, men de har ikke den forkullede bitterhed, du ville finde i en mørk stege, ”siger Kasperowicz. ”De er også sandsynligvis de mest alsidige med hensyn til hvor let det er at brygge dem-om du bruger en dryppemaskine, kold bryg eller espresso,” siger han. Når det er sagt, uanset brygningsmetoden, bemærker Kasperowicz, at steken vil have den største indflydelse på det endelige resultat, i modsætning til den populære tro.

”Jeg tror dog personligt, at den slags kaffe, du nyder, er vigtigere end den brygningsmetode, du bruger. Jeg har f.eks. For kontekst er espressos traditionelt lavet med mellemstore eller mørke stege. I mellemtiden brygges lette stege typisk til hældning. (Selvom en fransk presse kan parres med en af ​​de tre typer stege, afhængigt af hvem du spørger.)

Hemmeligheden bag at lave den perfekte cremede mejerifri kaffe:

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.