Sådan laver man surdejbrød, det tarm-sunde valg ernæringseksperter elsker

Du behøver heller ikke have en brødmaskine eller nogen anden smarte gadget for at lave surdejbrød, siger Raffa. "En brødmaskine ælter dejen for dig og holder den varm under den stigende proces. I disse dage er de fleste brødopskrifter imidlertid ikke til at begynde med, ”siger hun. "Plus, ved hjælp af en maskineinstead af dine håndsejer dig fra at røre ved dejen, som er en integreret del af processen."At rulle ærmerne op og oprette forbindelse til den mad, du laver, er en del af det, der gør det at gøre dit eget surdejbrød så specielt.

Hvilke ingredienser har du brug for surdejbrød

Mens surdej brødopskrifter kan variere, har deres ingredienslister en tendens til at omfatte følgende grundlæggende væsentlige ting: mel, mælk eller vand, olivenolie og surdejstarter.

I tilfælde af at du ikke er bekendt, er Sourdough Starter en levende gæret kultur af mel og vand, siger Raffa. "Når [starteren] bliver boblende og aktiv, tilføjes en lille del til brøddejen for at få den til at stige. Magisk, rigtigt?"Ifølge Raffa, så længe du har en surdejstarter, har du ikke brug for øjeblikkelig gær (selvom nogle opskrifter kræver det). Du kan købe surdejstartkits online eller DIY det i køkkenet, før du laver dit brød.

De fleste basale surdejopskrifter bruger vand, men nogle kræver mælk; Hvis du er mejeri-fri, siger Raffa, at alternative mælk kan fungere lige så godt. "Efter min erfaring kan mejerimælk let udskiftes til en alternativ mulighed, så du er velkommen til at bruge havremælk, mandelmælk, cashewmælk ... Uanset hvad du vil. Så længe du holder de oprindelige mængder den samme, skal du være god til at gå."

Imidlertid siger Raffa, at melet ikke kan udveksles en-til-en til en glutenfri version. "Melet betyder noget big time," siger hun-det påvirker strukturen, strukturen og brødets stigning. "Til traditionel surdejbrød er regelmæssigt brødmel for højt proteinin. Du kan ikke bytte i alternative glutenfrie mel og forvente de samme resultater."Du bliver nødt til at spejde en bestemt glutenfri opskrift og starter, da selv de fleste startere er lavet med hvedemel.

Det grundlæggende om, hvordan man laver surdejbrød

Når du har dine ingredienser, er du klar til at starte brødfremstilling, som Raffa forklarer detaljeret, hvordan man gør i hendes bog og på hendes side. Den korte version: Du blander dine våde og tørre ingredienser sammen, indtil de dannes til en dej, så lad den hvile og stige i flere timer. I den periode, hvor dejen hviler, arbejder du med din dej med jævne mellem dej og gentag, indtil du har gjort dette hele vejen rundt om dejkuglen.

Når dejen er fordoblet i størrelse, anbefaler Raffa at skære den i halvdelen og derefter forme hver halvdel på et skærebræt for at få den runde form, du ønsker. Sæt derefter dejen inde i en hollandsk ovn eller en anden dækket bageplade, og lad den stige igen i endnu et par timer. Slash et lille snit i toppen af ​​dejen, og bag den derefter i ca. 60 minutter i alt (20 minutter med låget på, derefter 40 minutter med låget af) indtil gyldenbrun.

"Hvis jeg havde et ekstra tip til dette, ville jeg sige bage i en hollandsk ovn eller en slags dækket gryde, der kan modstå høj varme. Dette er nøglen. Det fælder i damp, som er vigtig for en skarp skorpe og høj, høj stigning, "siger Raffa.

Raffa siger, at surdejbrød er en kunst, og en del af det sjove er de forskellige måder, det kommer ud. "Mit brød vil aldrig ligne dit eller din ven eller den smukke skabelse på Instagram. Og det burde ikke, ”siger hun. "Gå i dit eget tempo. Lær dejen at kende og nyde processen. Sourdough er en løbende rejse med selvopdagelse, der er lækker at spise og dele, for både begyndere og erfarne bagere."

Sprouted brød er også et godt tarm-sundt valg, og denne veganske bananbrødopskrift gør godt brug af rådne bananer.