Haile Thomas's far inspirerede hende til at blive den yngste sundhedscoach altid-og denne Beds Pasta-opskrift får sit godkendelsesstempel

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores nye serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned deler sundhedscoach Haile Thomas, hvordan hendes fars helbred inspirerede hele sin familie til at spise anderledes-og ændrede sit liv i processen.

At vokse op, spise mad, der var "sund", var ikke rigtig en prioritet for min familie-vi spiste bare hvad der smagte godt. Mine forældre er jamaicansk, så min mor ville lave en masse traditionel jamaicansk mad inklusive rødt kød, hvid ris, grønne bønner og fisk. Disse fødevarer var virkelig hjørnestenene i mine barndoms måltider.

• Haile Thomas, certificeret holistisk sundhedscoach

Da jeg var 9, blev min far diagnosticeret med type 2 -diabetes. Det var da vi som hel familie virkelig begyndte at tænke mere på, hvad vi spiste. Min mor, far, lillesøster, og jeg besluttede alle at gå vegansk som en måde at skære ned på kødet og spise flere planter. Som du kan forestille dig, ændrede dette virkelig, hvordan vores måltider så ud.

Min mor har altid været den kulinariske mester i vores hus, og jeg begyndte at lave mad med hende i en super ung alder, da jeg var 5 år. Jeg begyndte bare at kryptere æg, men jeg elskede at være min mors lille hjælper i køkkenet, blande ingredienser sammen og selvfølgelig smagstestning. Dette fortsatte, når vi skiftede til en vegansk diæt. En favorit plantebaseret middag, vi lavede sammen, var salatindpakninger. Vi plejede at have det bogstaveligt talt hver uge, indtil vi endelig havde brug for en pause fra det. Curry svampe med ris og ærter og majsmelgrød er andre retter, vi lavede, som var enorme hits med hele familie-især min far.

Da jeg var i 5. klasse, eksperimenterede jeg i køkkenet alene. På dette tidspunkt havde vi faktisk fuldstændigt vendt min fars type 2-diabetes-middel til, at hans blodsukkerniveau er stabile uden medicin-bare ved at ændre det, vi spiste. Kraften i det var inspirerende for mig, og jeg besluttede, at jeg ville dele, hvad jeg havde lært med mine kammerater. Jeg tilbragte et par år med at lave cooking -demoer og taler rundt om i landet om sundhed og velvære, hvilket til sidst førte til, at jeg blev certificeret holistisk sundhedscoach. Jeg ville uddybe min viden, så jeg tilmeldte mig Institute of Integrative Nutrition og uddannede mig fra programmet, da jeg var 16-deres yngste kandidat nogensinde! (Jeg er 19 nu.)

At have en sundhedscoach-certificering gør det muligt for mig at arbejde en-til-en med mennesker, men jeg har altid ønsket at skabe en praktisk holistisk wellness-guide, der kunne nå mennesker over hele verden, hvorfor jeg besluttede at skrive en bog. Levende livlig, som blev offentliggjort tidligere i år, er fuld af sunde plantebaserede opskrifter og taler også om tankegang, engagerer i kreativitet og samfundstjeneste, som også er alle dele af wellness. I bogen indeholder jeg fem kvinder, der ændrer verden på større måder og er kommet til et sted med selvkærlighed og empowerment i processen. Mit håb er, at bogen vil bygge bro mellem mad og andre dele af wellness som disse, fordi de virkelig alle er forbundet.

En af mine yndlingsopskrifter i bogen er en cremet roer spaghetti med garlicky greener. Jeg kan huske den allerførste gang, jeg lavede denne skål. Jeg blev inviteret til at lave en restaurantovertagelse på The Organic Grill, en vegansk restaurant i New York Citys Lower East Side. Jeg ville tjene noget, der var både sundt og smukt. Jeg tænkte på rødbeder, fordi de er hot pink-så sjov!

Rødbeder er også en mad, min far Elsker, Så denne skål fik hurtigt tommelfingrene op, da jeg perfektionerede den derhjemme før begivenheden. Men det var, da det fik min søsters godkendelse, at jeg vidste, at det var virkelig godt, fordi hun normalt ikke kan lide rødbeder, men hun elsker denne pastarad. Rødpastaen er toppet med svampe og greener, der er blandet i en hvidløg og oregano sauce. Jeg kan godt lide at tilføje pinjekerner på min til en smuk finish.

Jeg håber, at folk laver denne skål og ser, at det at spise sundt er det modsatte af restriktivt. Det er så sjovt at eksperimentere med forskellige fødevarer, og det er kun et eksempel på det. Jeg mener, hvad er sjovere end lyserød pasta?

Creamy Beet Pasta med garlicky greener

Gør 4 portioner

ingredienser
Til roetpasta og sauce:
2 store røde rødbeder, greener vedhæftet
1⁄2 kop olivenolie, plus mere til dryppet
Knivknap af kosher salt
1 lb. Glutenfri spaghetti
4 hvidløgsfedd, skrælede
1/2 kop rå spredte mandler
2 spsk rødvineddike
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret persille

For svampe og greener:
1 spsk kokosnøddeolie
2 1⁄2 dynge kopper skivet shiitake -svampehætter
1 kop skivet spinat
1 tsk kosher salt
2 tsk tørret oregano
1 tsk hvidløgspulver
1/4 tsk frisk malet sort peber
Pine nødder (valgfrit)

1. For at fremstille roesausen: Forvarm ovnen til 400 ° F.

2. Skær roetoppene af, og skiv en kop grøntsager til denne opskrift, og reserver resten til endnu en lækker brug. Skræl rødbederne og skærer dem groft i bidder. Placer dem på en arkpande og dryp med nok olivenolie til let at belægge dem. Stegt i 35 til 40 minutter, drej halvvejs igennem med en spatel, indtil roerne er møre.

3. I mellemtiden, tag en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pastaen og kog indtil al dente.

4. I en foodprocessor skal du kombinere hvidløg og mandler og puls, indtil mandlerne er et fint måltid, og hvidløg er hakket. Tilsæt de ristede rødbeder, en halv kop olivenolie, eddike, en teskefuld kosher salt, oregano og persille og puls i en glat sauce. Sæt til side.

5. For at lave svampe og greener: I en medium stegepande, opvarm kokosnøddeolien over medium varme. Tilsæt svampe og sauter, indtil de er bløde og saftige, cirka fem minutter. Tilsæt den reserverede skiver af roergrøntsager og spinat og kog under omrøring i to til tre minutter, hvilket sikrer, at de grønne ikke er fuldt ud visne. Krydre med salt, oregano, hvidløgspulver og peber og bland for at kombinere. Dæk og afsæt over lav varme.

6. Kast pastaen i roesausen og top med greener og svampe. Drys med pinjekerner (hvis du bruger). Server varmt.