Freekeh, hele kornet med et fjollet navn, kræver at blive taget alvorligt

Jeg kan godt lide at tro, jeg ved alt om mad. Nogle gange får jeg min comeuppance, når jeg siger ting som ”i går aftes prøvede jeg hjerner!”Derefter korrigerer en ven mig med” Sweetbreads er en kirtel, moron.”Nogle gange sker det på Twitter, da jeg læste“ lige havde freekeh risotto @northernspyfoods!”Og jeg tror” Hvad freak er frekah?"

Jeg gik til East Village Restaurant Northern Spy Foods for at prøve FreeKeh Risotto, og det var freakin 'lækker. Nødige, tandsomme, påfyldning. Det blev opført på menuen som "Cayuga Pure Organics FreeKeh", så jeg tog en særlig tur til onsdag Union Square Greenmarket for at besøge deres stand.

Freekeh, lærte jeg, er en røget grøn hvede og ligner ris. Det har en masse smagsdybde og en sindssygt god struktur. Det er Mellemøsten, og selvom det sandsynligvis er tilgængeligt i Mellemøstlige fødevarebutikker, har jeg selv ikke set det nogen steder undtagen på Cayuga Organics Stand, hvor jeg købte en pint værd (sammen med nogle fantastiske hvide bønner-men det er et andet indlæg).

Ifølge en nylig artikel i Atlanterhavet indeholder freekeh “mere protein, vitaminer og mineraler end de fleste korn, og op til fire gange fiberindholdet i brun ris, skønt det næppe har nogen gluten, da det høstes, før dets protein udvikler sig."

Jeg kogte det simpelthen med vand, kastede det derefter med agurk, snap ærter og smuldrede feta. Jeg spiste det til frokost tre dage i træk, og hver dag så jeg frem til frokost. Så hvad venter du på? Bliv Freeky. -Jerusha Klemperer

Hurtig freekeh -salat

1 kop frekah, skyllet
3 kopper vand
4 Små burløse mellemøstlige agurker, skrælede og terninger
1 kop smuldret feta (en dejlig salt en)
2 kopper Snap Peas (ender trimmet), blancheret i kogende vand i 1 minut, og hakket derefter i halvdelen eller tredjedele
3 Glugs olivenolie
2 Glugs rødvineddike
mere salt efter smag, hvis nødvendigt

Dæk frekah med vandet og et par klemmer salt. Kog det i kogning, dæk derefter og lad det småkoke i cirka 30 minutter. (Det kan tage længere tid, men efter 30 kontrol og se, om du kan lide tekstur.)

Sil det (du kan gemme det vand til suppe eller noget). Når freekeh er afkølet, kast den med de resterende ingredienser.