Mad 52s sundeste ristede aubergine med artiskokhjerter og salsa verde

Hver tirsdag scanner vi Food52s lækker menu med opskrifter på de sundeste valg, de har fået til at føre dig sæsonbestemt, lækker billetpris, der er virkelig godt for dig.

Denne hjertelige skål fungerer godt som en hovedret eller en side. Aubergine, den vegetariske hæfteklamme, er fyldt med fiber og vitamin K, og det går perfekt med tangy salsa og artiskokker.

Ristet aubergine med artiskokhjerter og salsa verde
Gør 2 side -portioner

4 japansk aubergine (1 lille almindelig), skåret i ½ tomme runder
1 lille rødløg, kvart og skivet
6 ounces marinerede artiskokhjerter, drænet og skyllet
1 spsk kapers
1 spsk hakket frisk persille
1 spsk hakket purløg
1 tsk ansjospasta
2 spsk citronsaft (ca. 1/2 citron)
2 spsk olivenolie
1/4 tsk salt

1. Forvarm ovnen til 445 grader.

2. I en stor rimmet bageplade skal du kombinere aubergine, løg og artiskokhjerter med en glug olivenolie og et drys salt. Kast, indtil det er fuldt belagt, og ryst derefter gryden for at sikre sig, at grøntsagerne ligger fladt og har det maksimale mulige overfladeareal udsat. Stege i ovnen i 20 minutter. Med en spatel, omfordel grøntsagerne, så de brune på den modsatte side, og vender tilbage til ovnen i yderligere 10-20 minutter, indtil grøntsagerne er mørkebrune og karamelliserede.

3. I mellemtiden skal du kombinere kapers, urter, ansjospasta, citronsaft, olie og salt i en lille skål og pisk, indtil den er fuldt indarbejdet.

4. Når grøntsagerne er færdige med at stege, skal du kaste dem sammen med Salsa Verde.

5. For at tjene, top et midtpunktsprotein (jeg anbefaler en fiskefilet) med aubergineblandingen, eller arranger på et sidefad og pynt med nogle hakkede purløg.

Flere sunde opskrifter fra Food52.com:

Søndag Avocado Salat
Toscansk grillet zucchini og sommer squash