Efterhånden som plantebaseret spisning fortsætter med at starte, vender det mexicanske køkken tilbage til sine veganske rødder

Men Ornelas siger, at der ud over produkter er der andre faktorer, der spiller det sværere for folk at omfavne plantebaseret mexicansk mad. "Ikke alle har adgang til sund mad," siger Ornelas og henviser til 13.5 millioner amerikanere, der bor i en madørken. Latinamerikanske amerikanske kvarterer har færre kæde supermarkeder og købmandsforretninger end hvide kvarterer efter at have justeret for indkomstniveauet i kvartererne. "Det går tilbage til at have adgang til frugt og grøntsager, som friske tomater i stedet for tomatpasta,. Vi er heldige, at bønner og ris-to mexicanske hæfteklammer er billige og typisk tilgængelige, men det er også vigtigt at have produkter."

"Det kan være en stor hindring at overbevise nogen om, at de kan lave deres bedstemors opskrift med erstatninger til kød og ost, og det kan stadig være lækkert."-Dora Stone, kogebogforfatter og grundlægger af Doras bord

Det er et mission, som Food Empowerment -projektet er afsat til (via Focus Group Group Research and Lobbying Entrice), og en årsag andre anerkender også. I Phoenix, Arizona, bringer Farm Express produktionsgangen til folk uden adgang og accepterer EBT -kort. I Denver anerkendte Colorado, sunde madaktivister Eric Kornacki og Joseph Teipel manglen på adgang til frugt og grøntsager i kvarteret Westwood, som er 81 procent Latino, og lancerede Re: Vision, et initiativ, der hjælper beboerne med at vokse deres egne baghaven. Gruppen arbejder på at åbne en købmand med fuld service til det kvarter.

En anden udfordring er uddannelse. Doras tabelstifter og kogebogforfatter Dora Stone (som er født og opvokset i Mexico, er vegansk og er kandidat fra Culinary Institute of America), siger, at så mange mexicanere og mexicansk-amerikanere er blevet vant til kød, der er centrum for Den plade, der skifter tilbage til en plante-forward diæt, kan tage en vis uddannelse og eksperimentering med de rigtige veganske erstatninger.

"Det kan være en stor hindring at overbevise nogen om, at de kan lave deres bedstemors opskrift med erstatninger til kød og ost, og det kan stadig være lækkert," siger Stone. Men hun tilføjer, at den voksende tendens har gjort folk, der ville have været tøvende med at prøve vegansk mexicansk mad, indse, at det stadig kan smage lækker. Bare skummet på hendes side, og du kan se nogle af de kreative måder, hun har omarbejdet traditionelle fødevarer, der skal være plantebaseret, fra vegansk chorizo ​​og Caldo de Albontigas (kødboldsuppe) til Enchiladas og Tamales med grøntsagsfyldninger.

Stone tilføjer, at selvom de nye innovative fødevarer på markedet er store (og gør vegansk mexicansk madlavning lettere for mange), er der måder at fremstille sund, plantebaseret mad uden dem. "For mig har grundlaget [af mexicansk køkken] altid været majs, tomater og bønner," siger hun. "De oprindelige folk i Mexico spiste lidt spil og fisk, men det var den spanske, der bragte køer og svin over, så det kræver virkelig at lave mere vegansk mexicansk mad er at komme tilbage til disse grundlæggende."

Når man kiggede på kollektivt-det voksende antal veganske mexicanske restauranter, fødevarer og endnu vigtigere, dialog om plantebaseret mexicansk mad-er det klart, at der kommer en sund ændring for mange spiseplader. Nogle gange betaler det virkelig at gå tilbage til det grundlæggende.

Hvis du leder efter nogle sunde mexicanske opskrifter, kan du prøve disse keto-godkendte blomkål Enchiladas og disse lavkolhydratburritoer.