6 Picnic fødevaresikkerhedsregler Eksperter ønsker, at alle skal følge (under covid og altid)

Picnic i parken er en af ​​de søde sommeraktiviteter, vi ser frem til hele året. Solen skinner, roséen flyder, og snackspredningen er stærk. Hvilken ligefrem dejlig måde at tilbringe en eftermiddag på, rigtigt?

Mens du skulle 100 procent få nogle sommerpiknicplaner på bøgerne, vil du også sikre dig, at mad serveres på en måde, der ikke får nogen til at blive syg-især Når du noser på meget letfordærvelige retter (elsker dig for evigt, kartoffelsalat), der har siddet ude i den varme sol i timevis. Når som helst er der en kombination af mad, svulmende sommertemp og fælles nibbles, der er et par enkle tommelfingerregler, der skal huske.

• Benjamin Chapman, ph.d., Benjamin Chapman, PhD er professor og specialist i fødevaresikkerhed ved North Carolina State University og værten af ​​podcast -fødevaresikkerhedssikkerheden.
• Jeff Nelken, MA, fødevaresikkerhed/HACCP -ekspert
• Lisa Yakas, Lisa Yakas er en mikrobiolog og forbrugersikkerhedsekspert hos NSF International, en global folkesundhedsorganisation.

Her fremhæver tre fødevaresikkerhedseksperter de vigtige regler for picnic fødevaresikkerhed for at holde sig i tankerne, hvis delte fødevarer stadig er sikre i en Covid-19-æra. Den gode nyhed er, at selvom sikkerhedsfagfolkene er velbevidste for de utallige måder, hvorpå bakterier kan manifestere sig ved fælles samlinger, forsikrede alle tre os om, at de stadig elsker en god picnic (og at du også burde).

6 Regler for picnicfødevaresikkerhed for at huske ifølge eksperter

1. Øv dig sikker madforberedelse

Jeff Nelken, en ekspert i fødevaresikkerhed og HACCP -ledelsesinstruktør, siger, at picnic sikkerhed ikke starter i parken; Det starter derhjemme. "Du er nødt til at overveje, hvordan folk forbereder den mad, de bringer til picnic, og hvis de laver den på en sikker måde," siger han. Det betyder at have rene hænder, ikke at bruge de samme skærebræt eller redskaber til råt kød som andre fødevarer, og vask produkter korrekt. "Nogle mennesker vil fylde deres vask op og kaste alt derinde, men det er ikke den sikreste måde at skylle på," siger Nelken. Hver, siger han, er at lade kurven en del af et dørslag sidde inde i vasken. De bedste rører ikke bunden, som denne fra livefresh ($ 22).

Udover at præppe mad sikkert derhjemme, siger Nelken, at du altid vil være sikker på at transportere det sikkert til din picnic også. Det betyder, at hvis parken har en grill, som du planlægger at bruge, råt kød-inklusive burgerpatties, kyllingebryst, fisk, selv alternative muligheder som ud over burgere-skal opbevares helt adskilt fra alt andet. "Råt kød burde virkelig have sin egen separate køler, hvis det lækker," siger Nelken. Bedre endnu, han anbefaler, at du tilbereder dit kød derhjemme ved 255 ° F og kaster det derefter på grillen i parken, når du er klar til at spise. Mindre tid på at stå over grillen i parken betyder også mere tid med dine venner.

2. Hold kolde fødevarer kolde og varme fødevarer varme

Denne madregel er en biggie og en alle tre fødevaresikkerhedseksperter understreger. "Temperaturfarzonen er 40 ° F til 140 ° F. Med andre ord skal du holde kold mad under 40 ° F og varm mad over 140 ° F, "siger Lisa Yakas, en mikrobiolog og forbrugersikkerhedsekspert hos NSF International, en global folkesundhedsorganisation. Hvis mad sidder i 'farezonen' for længe, ​​er det, når skadelige patogener kan begynde at dannes. I henhold til U.S. Department of Agriculture's Food Safety and Inspection Service (FSIS), ethvert tidsrum længere end to timer betragtes som usikker-men i sommertemperaturer, der overstiger 90 ° F, bør mad ikke være udeladt mere end en time.

Ben Chapman, ph.d., en professor og specialist i fødevaresikkerhedsudvidelse ved North Carolina State University og værten af ​​podcast-fødevaresikkerheden, siger, at du især ønsker at være opmærksom på mad, der er lavet med mayonnaise-ikke på grund af selve mayoen, men vejen det interagerer med fødevarer, det er almindeligt parret med. ”Når vi laver mad som kartofler eller æg, frigiver de lidt vand, og tilsætning af mayo kan tilføje mere ekstra vand. Det er vandet, der virkelig er problemet, fordi bakterier har brug for vand for at vokse, ”siger han. At holde din ægsalat eller kartoffelsalat kølig forhindrer patogener i at vokse i vandet.

Nelken siger, at Mayo, der er købt, er blevet kemisk ændret for at gøre det mere sikkert (lavet med eddike, hvilket forhindrer patogenvækst), men det er stadig noget at være opmærksom på. "Uanset hvor sikker mayonnaise der er lavet til at være, når du blander det med proteinlignende til tun- eller kyllingesalat-det ændrer kemi, hvilket gør det lettere for bakterier at vokse," siger han. Men igen, så længe du holder det kølet under 40 ° F, er det et ikke-problem.

"Bare hold [mayonnaise-baserede fødevarer] kølet eller i en køler, indtil du er klar til at spise," siger Yakas. "Når du først serverer maden, skal du ikke lade dem sidde ud i længere tid end en time eller to på Max-især hvis det er en varm dag. Hvis du vil holde maden ude længere, skal du bare fylde en bakke eller skål med en seng med isterninger og servere skålen på is."

Nelken og Dr. Chapman anbefaler begge at bringe et madtermometer til din picnic, så du virkelig kan holde øje med madtemperaturerne. Det lyder detaljerede, men det er helt det modsatte-at bruge et øjeblikkeligt læst termometer er en ståhejsfri måde at undgå et gætspil, som du virkelig hellere vil ikke tabe. (BTW, denne gadget hjælper dig med at være helt sikker på, at du også har brændt din grillede kylling til perfektion.)

3. Pakk din køler ordentligt, så din kolde mad faktisk forbliver kold

Da det er så vigtigt at holde kold mad, er det så vigtigt, dr. Chapman har et separat tip om, hvordan man nøjagtigt skal sørge for, at det gøres korrekt. "Kold mad skal opbevares i en køler, der er dækket, ude af direkte sollys og pakket med ispakker," siger han. Ved picnic skal du undgå at åbne køleren for meget for at holde ingredienserne inde i kolde så længe som muligt (læs: Du vil måske pakke Bevvies i deres egen taske, da de har en tendens til at være en varm vare). Når din køler er fuldt forseglet, kan mindre kold luft lække ud.

Nelken gentager også vigtigheden af ​​at opbevare råt kød separat fra alt andet. Dette betyder, at hvis du, hvis du planlægger at have en kok ude, skal du tænke fremad ved at sikre dig, at du har to kølere til rådighed, så man kan være dedikeret bare til kød. Du skal også fylde masser af ispakker, så du kan lægge dem inde i begge. (Lægning og pakning tæt er nøglen, da luftlommer inde i køleren vil accelerere isens smelteproces.)

4. Vælg eddike-baserede sider over dem, der er lavet med mejeri

"Kolde retter med en eddike-baseret påklædning er lidt mere tilgivende end en mejeribaseret mad," siger Yakas. Dette skyldes, at eddike er sur, hvilket hjælper med at forhindre vækst af patogener. (Det er en af ​​grundene til, at mayo -producenter er begyndt at tilføje det til deres produkter, som Nelken påpegede.) Overvej dette den perfekte chance for at prøve en vegansk opskrift, som du måske ikke ellers har overvejet. Hvem vidste, at fødevaresikkerhed var en plantebaseret levende frynsegod!

5. Har dedikeret madlavning og spisedagner specifikt til råt kød

En fejltagelse, som alle tre eksperter siger, at de ser, at folk laver hele tiden, bruger den samme spatel, tænger eller andet redskab til at placere råt kød på grillen for at servere det, når det er færdigt med madlavning. "Dette får mig til at krybe, fordi du straks krydser din færdige mad med rå juice," siger Yakas. ”Nogle gange vil nogen endda placere det kogte kød på den samme plade, som de plejede at bære det rå kød ud til grill-ikke en god idé."

Alt, der bruges til at forberede råt kød, skal kun være dedikeret til det. Ingen undtagelser.

6. Undgå 'unødvendigt fælles' fødevarer

Yakas påpeger, at Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ikke har fundet, at Covid-19 er spredt gennem mad, men alligevel er ingen af ​​fødevaresikkerhedseksperterne store fans af alle, der lægger deres hænder i den samme pose med Ruffles eller dobbeltdypning i hummus. Det er bare ikke det værd. "Du er nødt til virkelig at stole på, at du er venner, der vaskede hænderne godt, hvis du vil dele mad," siger Nelken.

"Uanset pandemien er fælles dips aldrig en god idé, især i store grupper," siger Yakas. "Vil du virkelig have snesevis af muligvis beskidte hænder, der dypper ned i guacamole? Eller dobbeltdypning? Virussen, der forårsager covid-19, overføres muligvis ikke gennem mad, men e. coli, salmonella og andre grimme bakterier er bestemt."Deling af et fad med sandwich eller en ost- og frugtfad er helt fint, men gør dit bedste for at undgå at servere retter, der kræver overdreven hånd (og ahem, spyt) kontakt.

Faktisk dr. Chapman siger, at det er potentielt endnu værre for dine venner at komme ind i din mad end bugs. Hvis en flue lander på din picnic -spredning, er det typisk NBD, siger han. (Indrømmet, at fluen ikke er den næste iteration af et mord Hornet eller uanset hvilken forfærdelig skabelse verden ønsker at kaste på os næste. Vi gemmer dette emne til en separat lejlighed.) "Bugs in Your Food Suck, men de vil ikke dræbe dig," siger han.

Husk disse tip, og du kan grave dig ind på din picnic uden at bekymre dig, hvis du ved et uheld gør dig selv eller dine kære syge. Glem bare ikke at passere rundt om håndrensningsmiddel, hold din kolde mad kold og din varme mad varm, undgå krydskontaminering-og hold øje med dobbelt dyppere.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.