Zac Posen skrev en kogebog, og den er så chic, som du kunne forestille dig

Bedre kendt for at piske sammen dramatiske røde tæppet kjoler end overdådige multi-retters måltider, det er lidt overraskende, at Zac Posens seneste projekt designer en smuk kogebog. Men Posen, der voksede op med at hjælpe sine forældre med at røre og hugge i deres New York City -køkken, siger, at han ælte dejen og simmede grøntsager længe før han rukede sin første satin bodice.

”Jeg lavede min første dashi i femte klasse,” siger den berømte modedesigner og Projekt landingsbane Stjernedommer, der henviser til den japanske tangsmagede bouillon, der forbliver en hæfteklamme i hans diæt og er vist i fire af hans mundvandende opskrifter, inklusive nedenstående.

Internationale kulinariske påvirkninger-resultatet af Posens tid brugte på at studere design i London og sourcing af stoffer i Asien-showet op i klassiske retter som Posens quiche-som krydret med karry-og rosenkål, der er ristet med ponzu sauce, hvilket giver dem en Eksotisk twist. ”Der er retter til den mere eventyrlige gourmetkog og opskrifter med mere tilgængelige ingredienser,” siger Posen.

Modefolk spiser

Organiseret af modekalendersæsonen (tænk: Forår og sommer, resort, efterår og vinter og ferie), Madlavning med Zac kom sammen efter at Posen begyndte at sende fotos af den mad, han lavede til sine venner og personale på hans Instagram. ”Madlavning til nogen er den mest elskværdige gestus,” siger designeren, der ofte har venner som modeller Naomi Campbell (som Posen siger ”elsker mad” og lærte ham fordelen ved Manuka Honey) og Jourdan Dunn (som lærte ham hendes hemmelige opskrift til jerk kylling) over til middag. ”På samme tid, for mig, er madlavning terapeutisk-det er min mode-detox. Og virkelig gode, friske produkter er en af ​​de største luksus."

"Virkelig gode, friske råvarer er en af ​​de største luksus."

Posens kogebog tilbyder masser af ideer om, hvad de skal gøre med alle de grøntsager i sæsonen (tænk sent efterårsbrændt ratatouille og rå majs, tomat og couscous salat). Posen dyrker mange af sine ingredienser på sin families gård i Bucks County, Pennsylvania, som i år blev plantet med arvestykke tomater, forskellige sorter af basilikum, fire typer bønner, zucchini, chard, ruccola, fennikel, jordbær, gåosebær og vandkrans.

At holde tingene i balance

Watercress Soup er forresten en af ​​Posens foretrukne sunde opskrifter, når han prøver at finde lidt mere balance i sin diæt. ”Jeg spiser utroligt sundt,” siger Posen, der sværger ved gurkemeje og ingefærte. ”Jeg prøver at få så meget produkter som jeg kan."

"Ingen skal fratage sig selv."

For Posen betyder det at afbalancere glas vin og "rustikke og dekadente" tarte tatiner med sunde måltider som stuede grøntsager med ris, bønner og salater. ”Jeg har lavet en persisk ris, eller jeg laver mad en 11- eller 12-korn ris,” siger Posen. ”Jeg laver en masse suppe.”Men i sidste ende, siger Posen, handler mad om nydelse. ”Ingen skulle fratage sig selv,” siger han.

Fortsæt med at læse til Zacs opskrift på dashi-glaseret lotusrod og vintergrøntsager.

Dashi-glaseret lotus og vintergrøntsager i dashi bouillon

Tjener 4

ingredienser
Til dashi bouillon
12 Kombu (tang) strimler (hver 6 "lang)
8 store friske shiitake -svampehætter
4 kopper bonito flager
1/2 kop tørrede små sardiner (tilgængelig på asiatiske markeder)

For lotus- og vintergrøntsager
2 kopper dashi bouillon plus reserverede shiitake -svampe, valgfri
2 spsk mirin ris vin
1/4 kop sojasovs
1 spsk madlavnings skyld
1 spsk granuleret sukker
1 spsk vegetabilsk olie
1 stor gul løg, hakket
1 stykke frisk ingefærrod, skrællet, tyndt skåret langs, stablet og skåret i tynde strimler
1 meget stor, tyk gulerod, skrællet og skivet på en bias i 1/2 "-tykkestykker
1 Medium Lotus Root (ca. 3/4 pund), ender fjernet, skrællet og skåret på tværs i 1/2 "-tykkelige skiver
1 lb. Vinter squash (min favorit er kabocha), halveret, podet, skrællet og skåret i 1 1⁄2 "-2" stykker
2 Shiso blade, stablet, rullet i længderetningen og skivet på tværs i tynde bånd, valgfri
4 hele syltede blommer (også kaldet Umeboshi, valgfri)

Til dashi bouillon
1. Tilsæt kombu og otte kopper koldt vand til en stor gryde og varmt forsigtigt over medium varme, indtil dampen stiger ud af toppen af ​​gryden. Du ønsker ikke, at vandet skal koge eller simre. Når hvidt skum stiger op til toppen, skal du skumme den af. Dette kan gøre dashi bitter, så det er godt at fjerne det fra væsken. Når du ser dampen stige fra toppen, skal du slukke for varmen, dække gryden og lad kombu sidde i vandet i 40 minutter.

2.Fjern Kombu. Bring væsken til en simmer over medium varme. Skær en stjerne i toppen af ​​hver svampehætte. Lav en x Og tilføj derefter en anden spalte over midten. Reducer varmen til medium-lav, og tilsæt bonito, sardiner og shiitakes til bouillon. Fortsæt med at simre forsigtigt, indtil sardinerne er semi-bløde (men ikke falder fra hinanden), ca. 20 minutter.

3. Fjern shiitakes og sæt dem til side. Du kan skære dem og returnere dem til den anstrengte bouillon eller tilføje dem til en omrøring. Sil dashi gennem en osteklæde eller fin-mesh sigte foret med papirhåndklæder, der trykker let på de faste stoffer for at udtrække så meget af bouillon som muligt (kasser de faste stoffer). Send svampe tilbage til bouillon (hvis ønsket) og server varm, eller køleskab dashi i op til fem dage.

For lotus- og vintergrøntsager
1. Hæld dashi i en mellemstor gryde, og tilsæt mirin, sojasovs, skyld og sukker. Bring til en simmer over medium varme og fortsæt med at simre i to minutter for at lade smagene komme sammen. Sæt til side.

2. Varm canola eller vegetabilsk olie i en stor tung bundpot over medium-høj varme. Tilsæt løg og kog, indtil den begynder at blive brun under omrøring ofte, cirka 5 minutter. Rør i ingefær, og når den først bliver duftende, efter ca. 30 sekunder, tilsæt gulerod og lotusrød. Hæld den krydret dashi-det skal stige omtrent halvvejs op ad grøntsagerne-og bringe til en simmer.

3. Reducer varmen til medium-lav, dæk og kog bouillon og grøntsager, indtil guleroden er møre, ca. 15 minutter. Tilføj squash og reserverede shiitakes (hvis du bruger). Kog, dækket, i 20 minutter mere. Afdæk gryden og fortsæt med at koge ved hjælp.

4. Del grøntsagerne mellem fire skåle. Føj nogle dashi til hver. Drys med Shiso -blade (hvis du bruger) og server med syltede blomme (hvis du bruger).

For mere madlavningsinspiration, prøv denne udstoppede græskaropskrift og bedre-til-dig cocktailopskrifter.