Hvorfor skal du altid vende dine æg på hovedet i kartonen for at hjælpe dem med at vare længere, ifølge en ægbonde

Hvad du måske ikke er klar over, er, at der i den stumpe ende af ægget er en luftsæk. Denne luftsæk bliver større og større, når ægget bliver ældre, forklarer Steele. Dette skyldes, at selvom en æggeskal kan virke temmelig solid, har den faktisk hundreder af tusinder af små porer, der giver luft mulighed for at sive indeni. (Sådan ville en ufødt kylling være i stand til at trække vejret inde i ægget. Det er også grunden til, at et frisk æg synker ned i bunden af ​​et glas vand, mens et ældre æg flyder.)

Luft er selvfølgelig lettere end det andet indhold af et æg. Derfor, hvis du opbevarer et æg med den stumpe side nede, vil luftsækken være i bunden, hvor den vil skubbe op mod æggene og æggeblommen, når det prøver at stige til toppen. Når et æg bliver ældre, begynder de strenge proteiner, der binder æggeblommen til ægghvider. Hvis du holder ægpointy-end nede, begrænser du imidlertid virkningerne af tyngdekraften, fordi luftsækken allerede er på toppen.

”Du vil altid have, at den stumpe ende luftsæk skal være øverst, så luften forbliver, hvor den hører hjemme, og æggeblommen er sikkert nedenunder indkapslet i æggehviden,” siger Steele.

Fordele ved korrekt ægopbevaring

Fordi opbevaring af æg på hovedet hjælper med at holde bakterier væk fra æggeblommen, er logikken, at hvis du holder æg på hovedet, er det mindre sandsynligt, at du bliver syg af at spise dem. Dette er især vigtigt, hvis du kan lide dine æg, der er løbende snarere end kogt hele vejen igennem, eller hvis du pisker op et parti hjemmelavet mayonnaise eller ægnog, som begge kræver rå æg. (Husk, at grundigt madlavningsæg anbefales af FDA's fødevaresikkerheds- og inspektionstjeneste, fordi varme vil dræbe de fleste bakterier, der er til stede.)

”Du reducerer din chance for at få Salmonella sandsynligvis eller andre fødevarebårne sygdomme, fordi de bakterier ikke har haft så stor chance for at komme til æggeblommen,” siger Steele.

Mens Steele siger, at den måde, du opbevarer æg, ikke nødvendigvis påvirker deres smag eller ernæringsmæssige værdikegler ikke kun er en stor kilde til protein, men også vitaminer A, B12, D og E-der er også en æstetisk grund til at holde æg spids side ned. Ved at begrænse luftbevægelsen inde i ægget sørger du også for, at æggeblommen forbliver centreret snarere end at blive forskudt af luft. Yolkens position betyder ikke noget, om du planlægger at kryptere æggene eller bage med dem, men hvis du ønsker at sømme et perfekt kogt æg (der ikke har været der?), det kan gøre hele forskellen. ”Hvis du er hårdt kogende æg eller fremstiller djævelede æg, bliver de ikke alle wonky,” siger Steele. Tal om mad til tanke.

Her er hvad en registreret diætist har at sige om æg, alias Nature's Multivitamin:

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.