Hvorfor nogle sunde fødevarer er stadig store fans af at spise kød

En anden næringsstof Rodgers siger, at du kun kan få fra kødet er heme -jern. Mens ikke-heme-jern findes i plantebaserede kilder, herunder fuldkorn, nødder, frø og grøntsager, forklarer hun, at heme-jern lettere absorberes i kroppen, hvilket gør det til en mere effektiv kilde til næringsstoffer.

Derudover er alt kød (såvel som fisk og æg) en komplet proteinskilde, hvilket betyder, at det har de rette mængder af alle ni "essentielle" aminosyrer, som din krop har brug for at fungere. Mens mange plantemad er rige på protein, er meget få af dem komplette proteiner (bemærkelsesværdige undtagelser er soja og quinoa), hvilket betyder, at du skal være lidt mere strategisk med parring af fødevarer for at sikre, at du får nok af alt.

Hvor meget kød er sundt at spise?

Elefanten i rummet: årtiers videnskabelig forskning har fundet, at generelt set en diæt med højt mættet fedt (som er til stede i alt kød, men især rødt kød) øger ens risiko for kronisk sygdom, såsom hjertesygdomme og slagtilfælde. Mark Hyman, MD, funktionel medicinsk læge og forfatter af Pegan -diæt ($ 22), siger, at sandheden ikke er så skåret og tør.

"Det 'mættede fedt er dårligt' dogme er ikke så enkelt," Dr. Hyman siger. "Det stemmer også ud, at mange af de lidelser, vi skylder på fedt, faktisk er forårsaget af sukker og overdreven stivelse. Jeg tror ikke, at alle skulle spise masser af mættet fedt lige nu uden nogen konsekvenser, men det er måske ikke den skurk, vi gjorde det til at være."

Når det er sagt, er meget af sundhedsfællesskabet stadig på vagt over for overforstående mættet fedt, hvorfor spørgsmålet om, hvor meget kød der er sundt at spise. Rodgers siger, at hun spiser kød hver dag, mens Hyman siger, at det er mere en støttende spiller i hans liv. "Kød burde ikke være stjernen i showet," Dr. Hyman siger. ”Mens vi har brug for den rigtige mængde protein til vores alder og aktivitetsniveau [ca. 75 gram om dagen], er Pegan -diæt ikke en høj proteinindhold. Dens bærebjælke er planter."Han siger, at et godt mål at sigte mod er mellem fire til seks ounces protein (fra dyr eller planter) pr. Måltid.

I mellemtiden 2020-2025 U.S. Retningslinjer for kosten anbefaler den gennemsnitlige voksen spiser 40 ounces om ugen med "proteinfødevarer", der inkluderer kød, fjerkræ, fisk, æg og nødder; Det tilbyder ikke specifik vejledning for hvor meget af det skal være kød. (Det går også ind for at vælge slankere klip af kød og undgå forarbejdede kød som hotdogs og skinke.)

Som en multikulturel ernæringsrådgiver siger Lellieth Latchman, RD, kulturel baggrund kan spille en rolle i, hvor meget kød nogen måske også vil spise. "Nogle kulturer spiser mere kød end andre," siger hun. ”Jeg starter med at spørge nogen, hvilke typer kød de kan lide at spise. Derfra kan vi have en diskussion om, hvordan forskellige typer kød påvirker kroppen, og hvilke typer kød der vil hjælpe dem."

Alt det sagt, hvis du leder efter en mere specifik vejledning om, hvilken slags kød du skal spise, her er nogle tip fra eksperterne for at sikre, at du får de mest nærende, gavnlige dyremad:

1. Vælg minimalt forarbejdet, konserveringsfrit kød

Her er hvad de fleste alle er enige om: forarbejdet rødt kød fuld af konserveringsmidler og tilsætningsstoffer (såsom bacon, salami og hotdogs) er stærkere og konsekvent knyttet til sundhedsmæssige problemer end kilder, der ikke indeholder disse ingredienser. For eksempel kan kun et par ounces deli -kød pr. Dag øge en persons risiko for kolorektal kræft. Hvordan undgår du disse typer ingredienser? Læs etiketten. Alle tilsætningsstoffer, der bruges til tilberedning eller behandling af kød, skal vises på ingredienslisten. At købe dit kød frisk og krydre det hjemme selv med næringsrige urter er den sundere vej at gå.

2. Vær opmærksom på kød sourcing så meget som muligt

Det er ofte dyrere at købe bæredygtigt, etisk sourced kød end at købe konventionel, men dr. Hyman siger, at de sundhedsmæssige fordele gør det værd. ”Når det kommer til kød, betyder kvaliteten mest,” siger han. Der er tre typer kød, som han siger at prioritere: vildt kød, græsfodret kød og regenerativt hævet kød. Vilde kød henviser til elg og hjorte, der spiser vildt foder og strejfer fri. Tilsvarende henviser græsfodret kød til svin, køer, geder og kyllinger, der spiser græs. Regenerativt hævet kød betyder, at dyrene bor i græsarealer, svarende til de naturlige økosystemer, der eksisterede før industrielt landbrug.

"Slående ny forskning har fundet en rig vifte af phytonutrients i græsfodret kød," Dr. Hyman siger. Han forklarer, at græsfodret kød har vist sig at være højere i fytokemikalier (som reducerer betændelse) og omega-3'er. At søge kød, der er vildt, græsfodret eller regenerativt, sikrer også, at dyrene blev behandlet bedre end dem, der lider af fabriksbedrifterne, hvilket gør det til en sejr hele vejen rundt. (Denne type kød har sandsynligvis en lavere miljøpåvirkning end hvad der kommer fra fabriksbedrifter.)

Hvad gør du, hvis du ikke har råd til at købe kvalitetskød regelmæssigt? Det er her din egen personlige etik kommer i spil. Hvis dyrevelfærd er lige som eller mere vigtigt for dig end kødets næringsstofdensitet, skal du tage en side ud af Dr. Hymans bog og køb kød mindre ofte, prioritering af plantebaserede proteinkilder, når det er ude af dit budget. (Han er også en stor fan af dåse tun, laks og sardiner, som er høje i omega-3'er.) Kød sourcing er også utroligt vigtigt for Rodgers, men hun tror på næringsstofferne i kød så meget, at hun går ind for at købe konventionel overhovedet ikke noget kød. "Køb det bedste af det, dit budget kan tillade," siger hun.

Latchman siger, at det også kan være både omkostningseffektivt og bæredygtigt at opsøge kødskæringer, som du normalt ikke spiser. "I caribisk kultur bruges hver del af dyret, selv tungen og [mandlige] kønsorganer," siger hun. Føler ikke det eventyrlystne? Hun siger at prøve lever, der er rig på jern og er især god til, ja, din lever.

3. Kog dit kød ved en lav temperatur

Den sidste store kødspids, som eksperterne siger at huske, er, hvordan du koger dit kød. Dr. Hyman siger, at madlavning af kød ved en lav temperatur-som bagning, ristning, krybskytteri eller stewing-vedligeholdelse af dens næringsstofintegritet mere end en høj varmemetode som stegning og grillning. Madlavningsmetode er noget Latchman siger, at hun ofte taler om med sine klienter. "Hvis jeg har en klient, der fortæller mig, at de for eksempel kan lide kylling, fortæller jeg dem, hvordan de sundhedsmæssige fordele ved bagt kylling er anderledes end de sundhedsmæssige fordele ved stegt kylling."

Begge dr. Hyman og Latchman siger, at de også anbefaler liberal brug af at bruge urter, når de også laver kød. "Nogle, som gurkemeje og ingefær, er antiinflammatoriske. Andre, som Oregano, er antibakterielle og svampedræbende, "Dr. Hyman siger. "Find det, du elsker!"

For at sammenfatte, hvad der er mest vigtigt at huske på, når det kommer til kød, er hvad der er i det (helst intet), hvor det er hentet fra, og hvordan du laver det. At holde disse regler foran sindet vil sikre, at du får det absolutte mest ud af dit kød.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.