Hvorfor nogle eksperter tænker lab-dyrket, 'dyrket' kød er den bæredygtige fremtid for protein

Hvad er dyrket kød nøjagtigt?

Taler med repræsentanter fra Eat Just, Memphis Meats og Artemys Foods, tre kultiverede kødfirmaer, den proces, hvormed de indsamler og gentager dyrecellerne for at "dyrke" kød, er ens. Andrew Noyes, lederen af ​​kommunikation ved Eat Just, som dyrker kylling, siger, at dens forskere tager en biopsi af levende kyllinger for at indsamle cellerne. Tilsvarende begyndte Artemys Foods-medstifter Joshua March (hvis medstifter, bioingeniør Jess Krieger, at eksperimentere med dyrket kød for et årti siden), at mærket indsamler stamceller fra levende køer for at dyrke oksekød i et laboratorium. Og Eric Schulze, vicepræsident for produkt og regulering hos Memphis Meats, siger, at mærket indsamler sine celler fra oksekød og ænder, der for nylig er blevet slagtet til mad, biopsier af levende dyr eller æg. I begge tilfælde dør ingen dyr specifikt med det formål at dyrke kød i laboratoriet.

En gang i laboratoriet fodres cellerne en løsning af næringsstoffer. "De næringsstoffer, som vi fodrer cellerne. Mens ingen af ​​virksomhederne afslører den nøjagtige blanding af andre, der kopierer, hvad de laver mest spillere i rummet, bruger et cellekulturmedium, der indeholder fedt, proteiner, salt og vækstfaktorer, der fortæller cellerne, hvordan man vokser. Dette er en af ​​de dyreste dele af processen; Mestring af en overkommelig, men alligevel ren formel er en af ​​de vigtigste forhindringer, som disse virksomheder står overfor for at gøre deres produkter skalerbare.

Når alt er sagt og færdigt, er processen fra indsamling af celler til at "dyrke" kødet omkring fire til seks uger.

Dette kan virke super mærkeligt. Men marts (af Artemys Foods) siger det, mens dyrkning kød I et laboratorium er nyt, det er ikke så anderledes end hvor mange andre typer mad der fremstilles. "De fleste fødevarer starter i et laboratorium, og når du går i fremstilling, er processen [at dyrke kød] ikke forskelligt med at fremstille yoghurt, øl eller andre gærede produkter," siger han. Men i stedet for at fremstille yoghurt, skaber du levende pattedyrvæv i et laboratorium, som er lidt mere kompliceret.

Som nævnt ovenfor er ingen af ​​disse produkter på u.S. Marked endnu, så vi ved endnu ikke, hvordan proteinet og andre næringsstoffer i et dyrket produkt ville sammenligne med dets husdyrpartier. "[Ernæring] Det ville bestemt være ens, men du er nødt til at tænke på de næringsstoffer, som en kylling indtages fra [at spise græs] fra et felt," siger Noyes om Eat Just's produkt. Han siger, at hvad levende dyr spiser (uanset om konventionel eller græsfodret) spiller mindst en lille rolle i, hvor næringsrige de er-og dermed er den næringsopløsning, der gives til disse celler, en vigtig del af det endelige produkt.

Dette aspekt begejstrer Schulze (af Memphis Meats): Gennem næringsopløsningen kan du kontrollere ernæring og endda smagsprofilen for, hvad slutresultatet vil være. "En ko, der spiser græs og foder, har en anden smag end en ko, der får majsbaseret foder," siger han. "[Tilsvarende] kan aminosyrerne og vitaminerne, du giver celler i laboratoriet, også ændre smagen."

Når vi taler om bæredygtige proteinmuligheder, er her dommen om den umulige burger versus den over burger:

Er dyrket kød sikkert?

For sunde spisere, der laver omhyggelige ingredienser med at læse en regelmæssig vane og ikke vide nøjagtigt, hvad der bliver fodret til cellerne for at "dyrke" dem kan være lidt nervøs. Mens det nøjagtige foder i øjeblikket holdes under indpakning fra offentligheden, skal kultiverede kødfirma sikkert for folk at spise. Dyrket kød er sjældent i den forstand, at det involverer levende dyr (som falder ind under USDAs jurisdiktion) og forarbejdet mad (som FDA inspicerer), så det skal opfylde standarderne fra begge dele.

"USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) og FDA arbejder sammen for at bane vejen for regulering af fødevarer produceret ved hjælp af dyrecellekultureret fødevareteknologi," siger en FSIS-talsmand via e-mail. FDA -talsmand Nathan Arnold understreger, at hvert trin i processen og ingredienserne i næringsstofblandingen vil blive evalueret grundigt. "FDA- og USDA -adressen om, at vi vil evaluere materialer og processer relateret til disse produkter, og vi forventer, at denne konsultationsproces skal se på en lang række faktorer, herunder de kemikalier og næringsstoffer, der bruges i produktionen," siger han og peger på en specifik aftale, der er indgået vedrørende godkendelsesprocessen. FSIS-talsmand tilføjer også, at det ikke er en en-og-gjort godkendelsesproces. Selv efter produkterne er på markedet-hvis, og når det sker-vil fødevareteknologiske virksomheder have regelmæssige inspektioner, ligesom alle andre fødevareleverandører og virksomheder.

For så vidt angår hvor tæt produkterne skal godkendes, tilbyder FSIS -talsmand ikke nogen detaljer på en dato. "Da begge agenturer lærer mere og udvikler deres koordinerede regulatoriske tilsynsprogram for disse produkter, vil de dele information med den regulerede industri og offentligheden."

Når vi taler med de kultiverede kødfirmaer, er det klart, at FDA og USDA-while er kritisk-Aren ikke ryster væk fra fødevareteknologi på denne måde. Schulze, der plejede at arbejde på den anden side af processen som FDA Federal Regulator, siger: "Vi arbejder sammen på en måde, der skulle være en model for andre statslige agenturer. De behandler os som partner. De omfavner innovation, mens de stadig sørger for, at u.S. producerer sikker mad."

Hvad dyrket kød kan betyde for bæredygtighed

Mens FDA og USDA kæmper over sikkerheden ved dyrket kød, er det gode fødevareinstitut-en non-profit, der arbejder med forskere, investorer og iværksættere i det kød-alternative rum--at udføre en omfattende undersøgelse af, hvordan dyrket kød sammenlignes med Konventionelt kød, når det kommer til bæredygtighed. Mens rapporten endnu ikke er afsluttet, er GFI -direktør for videnskab og teknologi David Welch, ph.d., håb om, hvad de har lært indtil videre.

For at gennemføre undersøgelsen er kultiverede kødfirmaer gennemsigtige med GFI om hele processen-inklusive næringsstofblandinger-så forskerne, som GFI arbejder med, kan bestemme nøjagtigt, hvordan hver del af processen påvirker planeten. "I tilfælde af kylling har vi lært, at dyrket kylling vil resultere mellem 35 til 67 procent mindre arealanvendelse sammenlignet med konventionel kylling," dr. Siger Welch.

Udover arealanvendelse siger han, at kultiveret kød ikke har det samme spørgsmål om forurening afløb, som dyre landbrug har, såsom dyreaffald, der flyder ind i floder, vandløb og oceaner. "Med kylling er der 70 procent mindre forurening fra konventionelt dyre landbrug," siger han. Virkningen er endnu mere dybtgående med oksekød. "Med dyrket oksekød ser du på mere end en 95 procent reduktion i jord krævet kontra konventionel oksekød, ca. 95 procent reduktion i afstrømning af næringsstofforurening og en 80 procent reduktion i emissioner.”Så selvom energi og vandforbrug stadig er store dele af den dyrkede kødproces, er bæredygtighedsgevinsterne store.

Dr. Welch tilføjer også, at den kultiverede kødbæredygtighed, som GFI vil frigive, virkelig bare er et udgangspunkt; Det er vigtigt for virksomheder at kende basislinjen, så de kan fortsætte med at finde måder at være så miljøvenlige som muligt. "Det, der begejstrer mig for branchen, er, at det kan fortsætte med at forbedre sig," siger han.

Der er meget, vi stadig ikke ved om kultiveret kød: hvordan det vil smage, hvor sundt det er, når det endda vil være tilgængeligt at spise. Men klart, eksperter mener, at det har et stort potentiale for fremtiden.

Denne historie blev oprindeligt offentliggjort den 26. februar 2020. Det blev opdateret den 3. december 2020.

Nu hvor du kender aftalen med lab-dyrket kød, her er hvad du har brug for at vide om lab-dyrket kaffe. Og her er nogle tip til, hvordan man kan være mere bæredygtighed, uanset om du spiser kød eller ej.