Hvorfor alkoholfri vin fortjener din opmærksomhed (og de bedste mærker at købe)
Nu er jeg klar over, at vi bogstaveligt talt taler om champagneproblemer, men for faktisk at forstå forskellen mellem druesaft og alkohol-fjernet vin, er det vigtigt at vide, hvad der går i at fremstille disse produkter. Så jeg fik fem eksperter i rummet til at forklare det.
Først hvad de har til fælles: druer
Før vi går ind på, hvordan pokkeralkoholen fjernes fra vin, lad os starte med en lille 101 lektion om, hvordan druesaft og vin begge er lavet. Som du kunne forvente, involverer begge druer. Med juice knuses og blandes druer. Meget tid på juice -mærker, vil du se "druesaft fra koncentrat" på ingredienslisten. Dette betyder, at overskydende vand fra druerne blev fjernet, hvilket gjorde saften mere koncentreret. Mærker kan vælge at integrere andre ingredienser til smag, farve og tekstur. For eksempel tilføjer Newmans egen druesaft rørsukker, citronsyre og naturlige smag. Juicy Juice Grape Juice har en lignende ingrediensliste, der også indeholder æblejuice -koncentrat.
Den store forskel mellem, hvordan druesaft fremstilles, og hvordan vin fremstilles, er, at vin gæres og inkluderer gær. Den nøjagtige gæringsproces varierer afhængigt af typen af vin, men al vin er gæret. Under gæring konverterer gæren det meste af sukkeret til alkohol og kuldioxid. Vinmærker kan også vælge at tilføje andre ingredienser til smag, farve og tekstur, men i modsætning til juice er de ikke forpligtet til at afsløre, hvad de tilføjer til etiketten.
"Fødevare- og stofadministrationen og u.S. Department of Agriculture har en meget specifik definition af juice, der specificerer, at den ikke kan gennemgå en gæringsproces, "siger Tolu Obikunle, administrerende direktør og grundlægger af alkohol-removed vinmærke, sapiens. "Det er netop derfor, at de-alkoholiseret vin ikke er druesaft. Du gæres det ligesom almindelig vin og fjerner derefter alkoholen."
Yoko Sato, hovedvineproducenten for alkohol, der er removed på Freixenet, hvilket gør både traditionel og alkohol-fjernet vin, siger at holde fermenteringen som en del af processen til at fremstille alkohol-fjernet vin er nøglen. "Vin får så meget af sine aromatiske egenskaber under gæring," siger hun. Dette fremhæver en væsentlig forskel mellem druesaft og alkohol-fjernet vin: den alkohol-fjernede vin er gæret, og druesaft er ikke. Til gengæld påvirker dette meget, hvordan slutresultatet smager.
Okay, så druesaft, vin og alkohol-fjernet vin starter alle med druer. Druesaft er ikke gæret, men de to andre er. Men det er ikke den eneste forskel. "En forskel mellem druesaft og vores alkohol-fjernede vine er sukkerindholdet," siger Jonathan Nagy, en vinproducent til hånden på hjertet, en vinopsamlingsdel af Miller-familiens vine. Mærket lancerede netop sin første alkoholfordelede linje i år, der inkluderer en Rose, Chardonnay og Cabernet Sauvignon, alle $ 15 hver. "I druesaft er rygraden i sødme ofte sukker. For os er det druerne, ”siger Nagy. "Selv mange fulde vine med alkohol er tilføjet meget sukker, men det gør vi ikke. Som et resultat er vores sukkerniveauer markant lavere end druesaft og også lavere end de fleste af den alkoholiske vin derude."
Dette fremhæver en anden stor forskel mellem druesaft og alkohol-fjernet vin: sukkerindholdet. Sato (af Freixenet) siger at holde sukker lavt også var front for sindet for mærket, når man skabte deres alkoholfordelede mousserende hvide og mousserende rose. "[De fleste] mennesker, der søger alkoholfordelet vin, leder efter noget tørretumbler og lavt sukker," siger hun. Julia Littauer, medstifter af alkoholremoved vinmærke Sovi, siger, at dette også var vigtigt for hende. Det er ikke kun tomme ord; Da alle ikke-alkoholholdige drikkevarer skal angive deres ingredienser og ernæringsinfo, kan du se det klart på etiketten. Det samlede sukker i Sovi's røde blanding? Et gram.
Men at få den ønskede slutresultat-en drink, der stadig smager som vin og ikke er fuld af sukker-er ikke let. De-alkoholiserende vin er vanskeligt, og som alle de interviewede mennesker til denne artikel udtrykker, tager masser af prøve og fejl.
Hvor alkoholfri vin fremstilles
Den mest almindelige metode til fjernelse af alkohol fra vin er at bruge en vakuumdestillationsproces. Skrabe dit hoved? Littauer forklarer det på denne måde: "Først opretter du vin, ligesom du ville, hvis du ikke ville fjerne alkoholen," siger hun. Derefter fjerner vakuumdestillationen alkoholen ved at koge den ved en lav temperatur."Littauer forklarer, at det er meget vigtigt, at temperaturen klæber til 85 ° F. Hvis det er højere, koger det nogle af de egenskaber ved den vin, du prøver at holde, nemlig smagsnotaterne og kroppen. "Når alkoholen er kogt væk ved en lav temperatur, er det, du har tilbage med i vakuumet, ikke-alkoholisk vin, der stadig har aromaerne og smagene i den originale vin," siger Littauer.
Littauer siger, at druekvaliteten, ligesom med vin, kommer igennem efter den langsomt kogende proces. "Hvad jeg tror adskiller os fra andre mærker er, at vi kilder vores vine fra en familieejet vingård i Californien. Vi arbejder med dem for at vokse og vælge den type druer, der fungerer nøjagtigt med denne vinstil i sidste ende, så vi behøver ikke at gøre meget efter destillationsprocessen, ”siger hun.
Freixenet, hånd på hjertet og sapiens bruger alle også denne vakuummetode, ifølge mærkernes grundlæggere og vinproducenter. Hånd på hjertet specificerer, at den maskine, de bruger, produceres af Bevzero. Denne hunk af metal er alvorligt imponerende. Det er i stand til at adskille molekylerne, der er ansvarlige for vinens aroma og smag. Derefter er de kondenseret og opbevaret i et holdfartøj. I mellemtiden går resten af væsken gennem et andet kammer, hvor lavkogningsprocessen opstår. Dette fjerner alkoholen. Til sidst tilføjes molekylerne, der blev adskilt. "Det er en meget blid proces," siger Nagy.
Stadig siger Nagy, at fjernelse af alkoholen fjerner nogle af vinens originale smag og krop. "Med alle tre af vores alkohol-removed Wines-Chardonnay, Rose og Cabernet-tilføjer vi nuancer af aromastoffer, der ville være der, hvis vinen ikke havde gennemgået processen," siger han. Dette var den rigtige vanskelige del, og han siger involveret en masse af smagstestning. Tommy Gaeta, Hand on Heart's marketingdirektør er enig. "Der er alle disse signaler i vin, som vi prøver at bevare, som de smøragtige noter i Chardonnay eller tanninerne i Cabernet," siger han. "Vi ønsker, at de alkoholfordelede vine skal have de samme kvaliteter ligesom de [traditionelle] vine."Nagy siger, at det at få alle tre perfekte tog flere måneder.
Sato, vinproducenten på Freixenet, gentager Nagy, at fjernelse af alkoholen påvirker smagen af drikken, noget der kræver en masse opmærksomhed efter vakuumdestillationen. "Hvis du starter med en vin, der er 10 procent alkohol, som er standard for en hvid, vil det skabe en ubalance at fjerne 10 procent af væsken," siger hun. "Så du er nødt til at rekonstruere det lidt."For dem gøres dette ved hjælp af naturlige aromaer og sukker, skønt slutresultatet stadig har mindre sukker end druesaft.
Her er hvad Sato ellers siger er vanskelig: alkohol-fjernet vin er mere følsom over for miljøændringer end traditionel vin, så det kan ikke bare sidde rundt og alder på en vingård; det skal sendes til detailhandlere før. Hun siger også, at det er filtreret mere end vinen for at sikre, at der ikke er nogen produktspilende mikroorganismer i den. "[For os] er det faktisk dyrere at skabe den alkoholremoved vin end den traditionelle vin," siger hun.
Kan du nu se, hvordan disse drinks bestemt er forskellige fra et glas saftig juice? Ikke at der er noget galt med juice-især når det er blevet frisk. Men hvis du leder efter noget, der er så tæt på ægte vin, som du kan få, mens du holder beviset på nul, er alkohol-fjernet vin absolut din bedste satsning. Ligesom at eksamen fra børnenes bord på Thanksgiving, er det tid til at opgradere, hvad der også er i dit glas.
Shop alkoholfri vinindstillinger
Alder i egetræ er denne røde alkohol-removed vin lavet af spanske tempranillo druer.
Køb nu
Denne duo har en Amazon -vurdering på 4.6 ud af 5-ikke for lurvet i betragtning af hvor vanskeligt det er at perfektionere en rød.
Køb nu
Medstifter Julie Littauer siger, at mærket valgte at bruge dåser i stedet for flasker, fordi de fleste ikke drikker en hel flaske på én gang; De vil bare have en servering. ”Folk er også mere tilbøjelige til at genbruge dåser,” siger hun. Plus, hvor søde er de?
Køb nu
Denne Cabernet Sauvignon blev alderen i en eg tønde og har noter af sorte rips, kirsebær, blåbær og chokolade. Delish, højre?
Køb nu
Chardonnays er kendt for deres fulde krop og smøragtig smagsprofil. Denne leverer bestemt og har også antydninger til mango, fersken og abrikos.
Køb nu
Fejrer noget? Pop en flaske med denne mousserende hvid, produceret i Spanien.
Køb nuÅh hej! Du ligner en, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende Wellness mærker og eksklusiv Godt+Godt indhold. Tilmeld dig Godt+, Vores online samfund af Wellness insidere og låse øjeblikkeligt op.
