Denne plantebaserede arkpanemiddag er den nemmeste måde at bruge dine rester op på

"Denne særlige opskrift er en smuk, delikat balance mellem sensommeren, der går ind i efteråret," siger Arrington. "Så du har disse livlige, smukke, friske tomater såvel som disse linser, der vil være så fyldt og sødmen fra roerne og squash."Det er fantastisk til en weekend morgenmad ... eller ærligt talt, en virkelig hurtig ugedagsmiddag.

Fristet? Se videoen ovenfor for at få den fulde opskrift.

Sheet Pan Vegetable Hash

ingredienser

2 kopper squash, skrællet og skåret i 1/4-tommer terninger
1 stor frisk roer, skrællet og skåret i 1/4-tommer terninger
2 kopper cherrytomater
1 kop franske linser, kogte
2 hvidløgsfedd, hakket
1 tsk ingefær, hakket
2 spsk kokosnøddeolie
2 spsk vand, opdelt
Kosher salt og peber, efter smag
Friske urter, såsom persille eller koriander

1. Forvarm ovnen til 400 ℉.

2. Kast det afskårne squash og rødbeder med smeltet kokosnøddeolie, hvidløg, ingefær og krydre med salt og peber.

3. Placer på en pergamentforet bageplade og dryp 1 spsk vandet over grøntsagerne for at hjælpe med at sikre, at intet tørrer ud, da det koger. Bages, indtil grøntsager er gyldne, ca. 25 til 30 minutter, omrøres hvert 10. minut.

4. Fjern panden fra ovnen, og tilsæt tomater og kogte linser. Drys med resterende vand, kog derefter i yderligere 10 minutter.

5. Fjern det fra ovnen. Smag og juster krydderierne om nødvendigt, og tilsæt urter, hvis du bruger.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig godt+, Vores online community of wellness insidere og låse dine belønninger op med det samme.