Denne hjertesunde quinoa og avocado kornskål pakker en hel dags værd af magnesium til et måltid

Vi elsker denne opskrift ikke kun fordi den beder om at blive fotograferet (takket være dens slående sammensmeltning af farver), men fordi den er så næringsrige som det er velsmagende. Hver eneste ingrediens indeholder masser af vitaminer og mineraler, inklusive det vigtige magnesium. Faktisk betragtes langt de fleste grøntsager og korn i denne salat som vigtige kilder til magnesium, herunder edamame, spinat, avocado, græskarfrø og quinoa. Denne salat er omtrent to portioner, hver med ca. 416 mg magnesium-aka en hel dag værd. For at gøre det til et endnu hjerteligere måltid kan du prøve at servere det med en ekstra proteinkilde, som laks (mere magnesium!), tofu eller tempeh. Men takket være bønner, frø, quinoa og avocado er denne skål imidlertid både lækker og tilfredsstillende.

Som de fleste salater er denne bedst fremstillet frisk, så vi vil ikke nødvendigvis anbefale at lave en enorm batch og forsøge at redde rester. Når det er sagt, hvis du finder dig selv stram til tiden og har brug for at forberede dig i bulk, skal du sørge for at opbevare de grønne separat fra de andre forberedte ingredienser og kombinere lige før servering. Og selvfølgelig klæd dig lige før servering snarere end at opbevare en tåget salat i dit køleskab.

Læs videre for den fulde salatopskrift med tilladelse fra Cookie og Kate med den mængde magnesium, du høster fra hver ingrediens (pr. NIH's guide til magnesium).

Quinoa avocado salatopskrift fra cookie og Kate

ingredienser
For salaten:
1/2 kop ukokt quinoa, skyllet (60 mg magnesium)
1 kop frosset organisk edamame (100 mg magnesium)
1/3 kop pepitas eller grønne græskarfrø (421 mg magnesium)
1 medium rå roer, skrællet (19 mg magnesium)
1 medium til stor gulerod, skrællet (7 mg magnesium)
2 kopper pakket baby spinat, groft hakket (168 mg magnesium)
1 avocado, cubed (58 mg magnesium)

For vinaigrette:
3 spsk æble cider eddike
2 spsk limesaft
2 spsk olivenolie
1 spsk hakket frisk mynte eller koriander
2 spsk honning, ahornsirup eller agave nektar
1/2 til 1 tsk Dijon sennep, efter smag
1/4 tsk salt
Frisk malet sort peber, efter smag

Instruktioner
1. Kog quinoaen: Først skyl quinoaen i et fint mesh-dørslag under rindende vand i et minut eller to. I en mellemstor gryde skal du kombinere den skyllede quinoa og 1 kop vand. Bring blandingen i en blid kogning, dæk derefter gryden, reducer varmen til en simmer, og kog i 15 minutter. Fjern quinoaen fra varmen, og lad den hvile, stadig dækket, i 5 minutter. Afdæk gryden, drænet overskydende vand og fluff quinoaen med en gaffel. Sæt det til side for at afkøle.

2. Kog edamame: Bring en gryde med vand til kog, tilsæt derefter det frosne edamame og kog lige indtil bønnerne er opvarmet, ca. 5 minutter. Tøm og afsæt.

3. Rist pepitas: I en lille stegepande over medium varme, skåler mandlerne eller pepitas, omrøres ofte, indtil de er duftende og begynder at blive gyldne på kanterne, cirka 5 minutter. Overfør til en stor serveringsskål for at afkøle.

4. Forbered roen og gulerod: Du er velkommen til bare. Hvis du har en spiralisator, kan du spiralisere dem ved hjælp af blad C, så hak båndet i små stykker ved hjælp af en skarp kokekniv. Hvis du har en mandolin og Julienne -skræmmer, skal du bruge mandolinen til at Julienne roet og bruge en Julienne Peeler til Julienne.

5. Forbered vinaigrette: Pisk sammen alle ingredienserne, indtil de er emulgerede.

6. Saml salaten: I din store serveringsskål skal du kombinere de ristede pepitas, kogte edamame, tilberedt roer og gulerod, groft hakket spinat, kuberet avocado og kogt quinoa. Endelig drypper dryppet over blandingen (du har muligvis ikke brug for det hele) og kaster forsigtigt for at kombinere. Du ender med en lyserød salat, hvis du kaster den rigtig godt! Sæson efter smag med salt (op til en yderligere 1/4 tsk) og sort peber. Tjene.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.