Denne tarmvenlige surdej brødopskrift kræver en hemmelig ingrediens

Surdejbrød tager en hel masse tid og tålmodighed for alt at komme sammen (denne opskrift tager tre dage at gennemføre!), så den sidste ting, du ønsker, er, at selv den mindste måling skal være væk. Men når du først har smagt på det færdige produkt, vil al den ekstra indsats være mere end det værd.

Avocado brioche surdej brød

ingredienser

For den stive surdejstarter:
10 gram surdejstarter
30 gram vand
60 gram brødmel

Til dejen:
300 gram brødmel (100%)
150 gram moden avocado (50%)
1 tsk citronsaft
100 gram sødet kondenseret mælk (33.3%)
1 stort æg
30 gram mælk
15 gram sukker (valgfrit)
30 gram blødt smør (10%)
60 gram stiv starter (20%)
6 gram salt (2%)
0.5 gram tør gær (valgfrit, for at reducere surhed)

Dag 1

1. Kl. 22, tilsæt starter til vandet og pisk sammen, tilsæt mel, bland godt og dann en bold. Rul det i en stram rulle, placer i krukke, dæk med vand og lad sidde ved stuetemperatur 74 ° F til 78 ° F, indtil den stiger i størrelse og begynder at flyde på toppen af ​​vandet.
2. Om ca. 8 til 10 timer vil toppen af ​​starteren tørre, og bunden begynder at smelte i vand. Vi har brug for den midterste del af det.
3. At holde stiv starter i vandet vil hjælpe med at reducere dens surhed og surhed af det endelige produkt.

Dag 2

1. Kl. 8, skær frisk moden avocado og tilsæt den til madprocessoren sammen med citronsaft, sødet kondenseret mælk, almindelig mælk og et æg. Purée det hele sammen. Bemærk: Hvis du planlægger at bruge tør gær, skal du også tilføje den til foodprocessoren.
2. Tilsæt puré og stiv surdejstarter og sukker til et mel. Bland dejen på lav hastighed på din blandemaskine i 2 til 3 minutter, eller KitchenAid på hastighed 3 i 3 til 4 minutter, indtil det er godt inkorporeret.
3. Tilsæt saltblanding i et par minutter mere. Dejen skal danne en kugle og virker slags stiv.
4. Tilsæt blødt smør og bland i 10 minutter til, indtil dejen er godt inkorporeret og kommer op sammen.
5. Dæk og lad det bevis i 3 til 4 timer ved 76 ° F til 80 ° F.
6. I løbet af denne tid skal du udføre to strækninger og folder. Dejen skal blive lidt puffet.
7. Kl. 12 til kl. 13, overfør dejen til køleskabet for kold gæring indtil aftenen (i 8 til 9 timer).
8. Kl. 22, fjern dejen fra køleskabet.
9. Form som ønsket. Jeg brugte en glasbrødpande med dimensioner 16.6 af 2.5 x 9.8 tommer.
10. Du kan opdele dejen i 3 eller 4 stykker og flette den.
11. Sæt et ark pergamentpapir i bunden af ​​din brødpande.
12. Overfør det formede brød til brødpanden.
13. Dæk dejen, og lad den bevis natten over (i 8 til 9 timer) ved 70-72F /20-22C, indtil den fordobles i volumen.

Dag 3

1. Drys noget mel oven på dit brød eller ægvask det.
2. Forvarm ovnen til 375 ° F.
3. Bages i 35 til 40 minutter, indtil de er gyldenbrune.
4. Nyd din avocado brioche surdough loaf.

Her er en anden tarmvenlig opskrift at prøve:

For flere sunde opskrifter og madlavningsideer fra vores samfund, Deltag godt+Good's Cook With US Facebook -gruppe.