Denne hyggelige, plantebaserede squashrisotto krydser alle komfort madkasser
For risotto:
1 spsk olivenolie
4 Hvidløgsfedd (tyndt skåret)
1 stor løg, terninger
1 tsk salt
1 butternut squash, skrællet, podet og hakket
For pestoen:
2 kop grøn asparges, hakket
1 kop hakkede purre
1 1/2 spsk olivenolie
1/2 spsk citronsaft
1-3 spsk ernæringsgær, valgfri
1 tsk salt, efter smag
1/2 kop revet pecorino Romano, efter smag
Revet pecorino Romano, valgfri
Maldon salt eller andet flassende salt, efter smag
Hakkede urter, efter smag
1. Forbered først pestoen: Snap af og kasser de træagtige ender af den grønne asparges, vask dem godt og hug dem i lignende størrelsesstykker. Skyl purre godt, fjerner enhver jord.
2. Bring en gryde med vand i kog, tilsæt aspargesen og lad det småkoke i 1 minut. Sluk for varmen, og tilsæt de hakkede purre, nedsænket dem i vandet i 1 ekstra minut for at tage den rå kant af. Overkog ikke! Tøm straks asparges og purre og reserverer kogevæsken i en separat skål.
3. Skyl grøntsagerne under meget koldt vand, eller nedsænk dem i et isbad for at stoppe madlavningsprocessen. Reserver 2-3 stykker asparges til garnering.
4. Tilsæt den kogte asparges, purre og resterende sauce ingredienser (undtagen salt og ost) til en blender og proces på højt, indtil. Tilsæt ost og salt, smag til krydderier. Tilsæt om nødvendigt mere kogevæske for at opnå en tyndere sauce.
5. Start derefter Risotto: Arbejde i batches, placer squash i en foodprocessor og puls, indtil den når en rislignende konsistens.
6. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium-lav varme. Tilsæt løg og salt. Kog i 15 til 20 minutter, indtil de er lidt karamelliseret, omrøring lejlighedsvis. Tilsæt den hakkede hvidløg og kog i yderligere 6 minutter.
7. Tilsæt squash til gryden, når løgene er karamelliserede og sauter i 3 til 4 minutter. Tilsæt derefter pestoen. Dæk og kog over medium varme i 20-25 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil squashen er helt mør. Server straks. Pynt med yderligere ost, Maldon salt og urter (inklusive reserverede aspargesstykker) om ønsket.
Deltag godt+Good's Cook med US Facebook Group for flere opskriftsideer.
