Hemmeligheden bag en sundere hummerrulle (med opskrift!)

New Yorkere er blevet gale efter hummerruller i løbet af de sidste par år (årtier?). Men med strålende besøg på Red Hook Lobster Pound (eller den hemmelige Oceanside Shack) kommer overgenere portioner brød, mayo og smør.

Kokken Ashton Keefe har en anden måde.

Keefe var tidligere den personlige kok af den berømte restaurantkritiker Gael Greene og Sous Chef på Havens køkken. Nu er hun ejer af en kulinarisk livsstilstjeneste, der underviser. Med andre ord, hun vil have dig til at tackle din problemfri vane, stat.

Madlavning derhjemme gør automatisk dine måltider bedre for dig. Kombiner det med hendes enkle tricks, og din hummerrulle vil være superlys og frisk. "Det, du prøver at gøre, er at smage hummeren og ikke påfyldningen," forklarer hun. For at gøre det ramper hun vegetabilsk indhold med radiser og rødkål og bruger zesty citronsaft i stedet for smør eller mayo. For at tage det hele vejen skal du pakke det op i Bibb -salat i stedet for en rulle.

Lyd stadig skræmmende? Keefes undervisning i en hummerrulle grundlæggende madlavningsklasse den 12. august, og hun sværger, at det er let nok til et køkkenbegynder. ”Det er meget, meget let og tilgængeligt,” lover hun. "Udover selve hummeren er det en virkelig enkel skål, og du kan få den fisk og skaldyr fyr i butikken til at lave den til dig, eller du kan endda bare købe den dampede hummer lige der."

Her er Keefes opskrift på en lys og sund hummerrulle, du vil lave mere end én gang. -Lisa Elaine holdt

Lysere hummerrulle
Opskrift af Ashton Keefe

Tjener 4

1-1.5 lb hummer
1 selleri stilk, finhakket med 1 spsk selleri blade reserveret til pynt
1 kop fint skiver radiser
1 spsk finhakket persille
1 hvidløgsfedd, revet på et mikroplan
1 tomme ingefær, skrællet og revet på en mikroplan
1 kop strimlet rødkål
1 spsk olivenolie
Juice og zest af 1 citron
1 TSP Fine havsalt
Dash af varm sauce (valgfrit)
4 hotdogboller, ristet
Smør salat (valgfrit)

Læg en gryde med vand på ovnen og kog op. Salt som du ville, når du laver pasta og tilsæt hummer. Kog, indtil hummerne er lyserøde. Tommelfingerreglen er 1 lb = 5-7 minutter, 1 1/4 lb = 8-10 minutter, 1 1/2 = 10-12, 2-3 lb. = 12 - 18 minutter.

Fjern og fjern kød, skær i store stykker.

I en medium skål kombineres hummer, selleri, radiser, persille, hvidløg, ingefær, kål, olivenolie, citronskum og juice, salt og varm sauce. Ting i ruller eller smør salat.