Den ernæringsmæssige myte om olivenolie, som eksperterne beder dig om at stoppe med at tro

Sandheden om Olive Oils røgpunkt

Profaci siger, at han ikke er helt sikker på, hvor den udbredte misforståelse omkring Olive Oils lave røgpunkt kom fra, men på en eller anden måde er det overalt (selv i tidligere godt+gode historier). Men han hævder, at omdømmet er ufortjent.

Alle fedtstoffer, inklusive olivenolie, har et røgpunkt. Dette udtryk er dybest set en fancy måde at identificere den temperatur, hvorpå fedt begynder at brænde og nedbrydes, når det opvarmes. Olivenolie er generelt blevet tilskrevet et røgpunkt på omkring 320 til 460 ℉, afhængigt af om det er ekstra jomfru eller en mere raffineret type olivenolie. (Ekstra jomfru olie er lavet af koldpressede oliven; dens uraffinerede natur, argumenterede folk, gjorde det mere tilbøjeligt til at ryge ved lavere temperaturer.) Dette interval placerer det ved et lavere røgpunkt end avocadoolie (520 ℉), kokosnøddeolie (350 ℉) eller smør (350 ℉).

Imidlertid siger Profaci, at ACTA -undersøgelsen afbyder mange menneskers bekymringer over Olive Oils røgpunkter. For det første fandt forskere, at både almindelig olivenolie og ekstra jomfru olivenolie kan modstå temperaturer over 475 ℉, hvad enten det er på ovnen eller i ovnen. (Når man sauter, er temperaturen typisk 248 ℉.)

Derudover fandt undersøgelsen, at olivenolie, selv efter at have været opvarmet i en frituregrommer i seks timer, viste meget få tegn på kemisk sammenbrud eller skadelige biprodukter, som folk har frygtet, når de spiser olier, der er opvarmet for længe forbi deres røg punkt. "Når olivenolien opvarmes på disse måder, opretholder den stadig størstedelen af ​​sine sundhedsmæssige fordele," siger Profaci. Fordelene kan falde lidt, på lignende måde som nogle specifikke næringsstoffer i grøntsager kan nedbrydes med madlavning, men varme ødelægger ikke olivenolieens sundhedsegenskaber.

Faktisk dr. Poole siger, at Olive Oil's næringsstoffer sandsynligvis er, hvorfor det kan modstå høj varme relativt intakt. "Især polyphenolerne og antioxidanterne er så rigelige i ekstra jomfru olivenolie, at de forhindrer oxidation i langvarig opvarmning," siger han. "Kommer direkte fra frugten af ​​det oliventræ, som i modsætning til et frø, er nødt til at beskytte sig meget mere kompetent mod oxidativt pres i sit dynamiske forhold til det varme, tørre og krævende natur-natur-natur-natur har krævet, at oliventræet med kapacitet at bevare sin dyrebare frugt fra stresset af oxidation i miljøet.”Disse beskyttende fordele, siger han, overføres også fra naturen og ind i køkkenet.

Hvilken type olivenolie er bedst til madlavning?

Da både raffineret og ekstra jomfru olivenolie faktisk begge kan modstå et højt røgpunkt, kan du undre dig over, hvilken det er bedst at lave mad med. Profaci siger, at dette virkelig kommer til to faktorer: pris og smag. Ekstra-jomfru olivenolie, påpeger han, har flere sundhedsmæssige fordele end raffineret (eller almindelig) olivenolie såvel som mere smag, men det er også dyrere. Det kan være mere omkostningseffektivt at lave mad med raffineret olivenolie og bruge ekstra jomfru olivenolie som en efterbehandlingsolie.

"Nogle gange vil du måske ikke have smagen af ​​olivenolie i din mad," påpeger Profaci. "Da ekstra-jomfru olivenolie bestemt har en smag af det, afhænger det af, om du vil bruge den, når du laver en bestemt skål, eller om du hellere vil gå med raffineret olivenolie, som har mindre smag," siger han. Hvis du bruger olivenolie, når du bager-hvilket ja, kan du absolut gøre raffined være en bedre vej at gå på grund af dette.

Men hvis du ønsker, at den mad, du laver mad, skal være så rig på næringsstoffer som muligt, siger Profaci at gå efter ekstra-jomfru, som er mere næringsstoffer (da den er mindre forarbejdet). Men uanset hvilken type olivenolie du går efter, laver mad med det kun dit måltid sundere.

Så det er afgjort: At ikke være i stand til at lave mad med olivenolie er en madlavningsmyte, der går op i røg.