At tage sider 6 Stellar vegetariske opskrifter fra New York -kokke

"Bare Bring A Side" er en simpel sætning, der kan forårsage unødig kvaler. I år, frygt ikke.

Vi bankede på sautepanderne i nogle af byens sundeste kokke-fra Shanna Pacifico bagpå fyrre West og Scott Campbell på Bette Midlers nye bladrestaurant til Ian Kapitan fra Alobar-til at give dig disse crowd-behagelige opskrifter.

Hver opskrift er kødfri-fire er veganer-og de viser ingredienser som sæsonbestemte grøntsager og sunde gamle korn.

Tid til at få madlavning! -Lisa Elaine holdt

Ristede solchokes med Cato Corner Farm Aged Bloomsday
Julia Sullivan, Havens køkken, www.Havenskitchen.com

Tjener 6-8

2 kg solchokes, skåret i 1/2-tommer stykker
1/2 kop ekstra jomfru olivenolie
1/2 kop spirede solsikkefrø
6 oz Cato Corner Farm Aged Bloomsday Cheese, opdelt i små stykker
1 kop persilleblade, rengøres og tørres
2 Hver citroner, saftede
Fint havsalt, efter smag

Forvarm ovnen til 325 ° F. Kast sunchokes i 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie og ca. 2 teskefulde fine havsalt og spredt på en foret bageplade.

Stegt, indtil de er mørt, ca. 45 minutter under omrøring hvert 15. minut. Forøg ovnstemperaturen til 350 ° F og fortsæt med at koge, indtil solchokker er sprøde og gyldenbrune, ca. 30 minutter mere.

Fjern bagepladen fra ovnen, og lad solcokkene afkøle til stuetemperatur. Kast afkølede solchokker, solsikkefrø, ost og persille blade med saften af ​​to citroner, forbliver ekstra jomfru olivenolie og havsalt efter smag.

Næste: Tilbage fyrre Wests ristede Bruxelles spirer ..

Ristede rosenkål med tørret kirsebærsmør
Shanna Pacifico, tilbage fyrre vest, www.Backfortynyc.com

Tjener 8

Til det sammensatte smør
½ pund smør (to pinde)
½ kop tørrede kirsebær
Zest af 1 citron
½ fed hvidløg, finhakket
2 spsk hakket persille
Salt og peber

Til rosenkål
2 pund små rosenkål, trimmet og halveret
¼ ekstra jomfru oliven olie
Salt og peber

Lad smør være ude for at blødgøre og nå stuetemperatur, placer derefter i en skål. Tilsæt citronskallen, hvidløg, persille og tørrede kirsebær og krydre efter smag med salt og sort peber. Ved hjælp af en gummispatel blandes smørforbindelsen sammen, indtil ingredienserne er fordelt jævnt. Placer smøret på et stort stykke plastindpakning, form det til en bjælke, indpakning og frys derefter i en plastbeholder, indtil den er klar til brug. (Forbindelsen kan laves dage i forvejen.)

Forvarm ovnen til 400 grader. Placer rosenkål i en stor skål, drys med olivenolie, krydre med salt og peber og smid godt. Læg rosenkål på en stor bageplade foret med pergamentpapir, steg derefter i cirka 15 minutter, eller indtil spirer begynder at brune og nå en mørk guldfarve. Efter ca. 7 minutter skal du dreje bakken og flytte Bruxelles spirer rundt for at sikre, at de brune jævnt.

Når Bruxelles spirer er færdige, skal du overføre dem til et serveringsfad. Tag smøret ud af fryseren og brug en vegetabilsk skrælerbarbering så meget, som du gerne vil have på Bruxelles spirer og server. (Returner ethvert resterende sammensat smør til fryser til fremtidig brug på kiks og grøntsager såsom ristede gulerødder og pastinak.)

Næste: Ny blads organiske blandede fuldkornsalat ..

Organisk blandet fuldkornsalat
Scott Campbell, New Leaf Restaurant, www.nyrp.org/newleaf

Tjener 6

1/4 kop hvedebær
1/4 kop vild ris
1/4 kop brun ris
1/4 kopperl byg
1/4 kop farro hvede
1/4 kop tørrede kirsebær, genhydreret i tranebærsaft
1/4 kop quinoa
1 1/2 ounces valnødder
1 1/2 ounces græskarfrø
1 1/2 ounces sesamfrø
1 1/2 ounces solsikkefrø
1 1/2 ounces sherry eddike
1 ounce ekstra jomfru olivenolie
1 ounces valnøddeolie
At smage salt, havsalt (Fleur de Sel)
At smage peber, frisk runde

Kog alle korn og ris separat indtil al dente, når de koges, placerer dem alle i et dørslag for at afkøle.

Toast i mellemtiden alle nødder og frø separat i en ovn, indtil de har en ønsket smag og struktur. Bland alle ingredienser i en stor skål; Korn, kirsebær, frø, nødder og smag med olier og krydderier.

Næste: SPE Certified's ristede søde kartofler ..

Ristede søde kartofler
Anthony Moraes og Natalia Hancock, SPE Certified, www.specertificeret.com

Tjener 8

4 store søde kartofler (2 kg), skrælede og hakkede
2 spsk olivenolie
1 TSP -kanel
¼ TSP jord muskatnød
½ TSP salt
½ TSP sort peber
2 tsk brunt sukker

Forvarm ovnen til 375 grader, og anbring stor bageplade inde.

Damp søde kartofler i stor gryde fyldt med 1 tomme vand og en dampkurv (eller anden foretrukken dampmetode) i 5 minutter for at starte madlavningsprocessen og fjernes derefter fra varmen. Kast kartoflerne i en skål med olivenolie, kanel, muskatnød, salt og peber og spred dem på den varme bageplade og placer den tilbage i ovnen.

Stegt i 20-25 minutter, eller indtil de er mør. Kast med brunt sukker og server.

Næste: Alobars safran syltede blomkål ..

Safran syltede blomkål
Ian Kapitan, Alobar, www.Alobarnyc.com

Tjener 4

1 spsk rapsolie
1 tsk safran
1 tsk korianderfrø
2 teskefulde sennepsfrø
1 tsk frisk ingefær, hakket
1 Hele fed hvidløg, smadret
1 hoved blomkål, skåret i blomster
1 pære fennikel, Julienned
1 kop vand
1 kop ris vineddike
1/2 kop cider eddike
3 spsk sukker
1 tsk pickling salt

Opvarm rapsolien i en tung stegepande over medium varme. Tilsæt sennepsfrø og korianderfrø efterfulgt af ingefær og hvidløg. Rør og kog, indtil oliefarverne og krydderierne er duftende. Tilsæt blomkål og fennikel og smid på belægningen.

I en låg plastbeholder skal du kombinere vandet, risvineddike, cider eddike, sukker og syltede salt. Ryst for at kombinere.

Når blomkålen er lidt mør. Hæld picklingvæsken over blomkålen, fyldt til toppen af ​​krukken. Cool, chill og opbevar pickles i 1 uge for at give smagene mulighed for at udvikle sig grundigt.

Næste: 508 Gastrobrewerys multigrain makrobiotiske salat ..

Multigrain makrobiotisk salat
Jennifer Hill, 508 Gastrobrewery, www.508NYC.com

Tjener 6

1 kop hvedbær
1 kop bulgur hvede
½ kop sorte bønner
1 æble, terninger
½ rød løg, skåret i halvmåne
½ Ristede valnødder
2 spsk dild
2 spsk mynte
1 kop olivenolie
2 tsk kummet
1 TSP Curry
2 tsk havsalt

For rosinerne:
1 kop æble cider eddike
1/2 kop rosiner
Koge rosiner i æble cider eddike til plump. Fjern rosiner og læg den til side.

Til citronvinaigrette:
1 spsk Dijon sennep
1 kop citronsaft
2 spsk honning
1/2 kop olivenolie
Blend, afsæt

Metode:
Kog hvedebær og bulgur hvede indtil mør. Bland sammen bulgur, hvedebær, sorte bønner, æbler, rødløg, valnødder, plumpede rosiner, dild, mynte, spisskummen og karry. Kast i citronvinaigrette. Server straks.

Mere læsning

Sådan opretter du den perfekte vegetariske Thanksgiving -menu

De 6 hotteste sunde kogebøger til efteråret (og videre)

9 fødevarer til fantastisk hud