Stadig frisk? En holdbarhedsteknologi skaber en rift i saftverdenen

Frisk er de rigueur, når det kommer til koldpresset juice, men når efterspørgslen efter flydende grønnkål og agurk vokser, kæmper nogle mærker med, hvordan det spiller ud i større skala.

Mange, som Blueprint og Starbucks 'Evolution Fresh, har vedtaget en teknologi kaldet High Pressure Processing (HPP), der giver dem mulighed for at udvide deres flaskeprodukter. Andre, som Juice Press og CoolercleAnse, ser det som en slags, der sælger out-a-praksis, der undergraver begrebet juicing. (Organic Avenue bruger i øjeblikket ikke HPP, men en talsmand havde "ingen kommentarer" om, hvorvidt de ville i fremtiden.)

Hvorfor hubbub?

Højtryksbehandling (også kaldet pascalisering og højt hydrostatisk tryk) dræber patogener ved at anvende en ensartet mængde af intensivt pres på allerede pakket produkter i en tank. Det er blevet brugt på emballerede fødevarer som guacamole og æbleauce i fortiden.

Saftfirmaer er for nylig hoppet på teknologien (som har været omkring et stykke tid), for mens pasteurisering ødelægger vitaminer, mineraler og enzymer med intens varme, siges HPP at forlade de fleste af de sunde molekyler af rå koldpressede ingredienser intakte.

”For de enzymer og næringsstoffer, vi er interesseret i, er der bestemt fra mit perspektiv rigelig bevis for at vise, at HPP er i stand til at opretholde de friske, naturlige, rå egenskaber ved produktet,” siger Dr. Dr. Jennifer McEntire, en fødevaresikkerhedsekspert og talsmand for Institute of Food Technologists. De fleste undersøgelser understøtter det, der viser lidt eller ingen ændringer i næringsstofkvaliteten. F.eks.

Så for de virksomheder, der bruger det, som Blueprint, Evolution Fresh, Ufarlig høstkokosnødevand (og endda indie -mærker som Love Grace Foods), giver processen dem mulighed for næringsstofkvalitet. "Hvis du vil sælge juice kommercielt i købmanden, skal det enten behandles eller bære en temmelig grim etiket," dr. McEntire forklarer.

Det er ikke at sige, at HPP overhovedet ikke påvirker saften. Det kan ændre enzymer på ikke helt forudsigelige måder, og små undersøgelser har for eksempel vist, at tomatpuré og juice mistede noget af sit lycopenindhold, eller at protein i broccoli blev reduceret. Disse ændringer, mens minimale, bekymrer virksomheder som Juice Press og Cooler Cleanse, der gør indsigelse mod processen på filosofisk plan.

Emily Parr, en talsmand for Coolercleanse/Juice Generation, sagde, at virksomheden alvorligt havde overvejet at bruge HPP, men besluttede imod det efter at have gjort sit hjemmearbejde. "Det er vigtigt for os, at vi tilbyder vores kunder upasteuriserede og ubehandlede juice, da det i sidste ende er hvorfor de ønsker at forbruge friske juice. "For mig ved at vide, at noget har siddet i et køleskab i 12-14 dage, besejrer formålet med at oversvømme min krop med levende næringsstoffer og enzymer."

Juice Press -grundlægger Marcus Antebi er enig og spotter på tanken om, at hans konkurrenter ville kalde juice behandlet med HPP frisk. ”Alle prøver at gøre produktet billigere og vare længere. Det skal ikke vare længe, ​​”siger han. Måske ikke, men i stigende grad vil det. -Lisa Elaine holdt