Skulle du virkelig lave mad med olivenolie?

For de fleste sunde kokke er ekstra jomfru olivenolie den pantry hæfteklamme ækvivalent med sorte yogabukser i din træningsgarderobe. Og med god grund, har countless-undersøgelser fundet, at tilføjelse af det din diæt kan hjælpe med at forhindre hjertesygdom, sænke blodtrykket og reducere risikoen for Alzheimers sygdom, blandt andre fordele.

Mere læsning: Filmskaberen, der ønsker, at Millenials skal begynde at tænke på Alzheimers

Men for nylig har der været masser af rygter, der hvirvler om det faktum, at madlavning med olivenolie ved høje temperaturer kan få det til at skifte fra sundt køkken must-have til fri radikaldannende skurk.

Så skal du holde dig til at dryppe det på dine salater og finde en anden olie til at saue med? Vi bad eksperterne og dykkede ind i forskningen for at finde ud af det.

Fedt fakta

Olier består af en kombination af fedtmættet, enumættet og flerumættet-og olivenolie er meget høj i den sunde enumættede sort, hvilket er den vigtigste grund til, at læger og diætister har været begejstret for de ting i årevis, siger Brooke Schneid , MS, RD, en ernæringsfysiolog med base i Alexandria, VA.

Mere læsning: Slip myten om, at fedt gør dig fed

"Ud over det faktum, at olivenolie er sammensat af overvejende enumættet fedt-den bedste art for god sundhed-er det også en af ​​de få olier, der er tilgængelig i en uraffineret tilstand," siger Schneid, "og jo mindre raffinering, jo højere er det højere Antioxidantindhold.”Det er de gode nyheder.

Røgsignaler

Problemet er, jo mindre raffineret en olie, jo lavere er røgpunktet eller den temperatur, hvormed den stopper med at skinne i gryden og begynder at ryge op i dit køkken.

"Når du opvarmer olivenolie over dets røgpunkt, begynder fedtet at nedbrydes, og de gavnlige antioxidanter og andre sundhedsfremmende forbindelser i olien begynder at nedbrydes," forklarer Felicia D. Stoler, DCN, RD, en doktor i klinisk ernæring og registreret diætist i Red Bank, NJ.

"Værre er det, at dette får potentielt sundhedsskøttende forbindelser til at dannes," tilføjer hun. Blandt disse er frie radikaler-flygtige forbindelser, der har potentialet til at skabe ødelæggelse i kroppen. "Hvis olien begynder at ryge, flyder de frie radikaler endda i luften og forårsager en dobbelt-hvid effekt," tilføjer Schneid.

Mere læsning: Hvorfor frie radikaler er virkelig dårlige for din hud

Da ekstra jomfru olivenoliers røgpunkt i sin sunde, uraffinerede state-er lav, på ca. 320-325 grader Fahrenheit, ser det ud til, at du gerne vil undgå at lave mad ved høje temperaturer, i betragtning af det frie radikale-skabende potentiale. Undtagen…

Hvad forskningen viser

I modsætning til denne logik har mange undersøgelser af olivenolie, som denne, der blev offentliggjort i 2010 og en anden i 2007 tid. (Selv sammenlignet med olier med højere røgpunkter, som vegetabilsk olie.)

Forskere mener, at det er relateret til dets fedtkomposition og også dens høje koncentration af polyfenoler, de samme antioxidantforbindelser, som du prøver at indtage for at hjælpe din krop med at bekæmpe frie radikaler. Disse babyer beskytter også olien.

Bundlinjen

Olivenolie er okay til sautering, skønt de fleste ernæringseksperter anbefaler at indstille brænderen ved medium-høj (som skulle forhindre den i at ramme røgpunktet)-og kaste olien og hvad der er madlavning i den, hvis masser af røg materialiseres. Hvis du vil være super forsigtig, skal du vælge kokosnøddeolie, der har sunde fedtstoffer og et højt røgpunkt, til superhøjvarme madlavningsmetoder som stegning.

Mere læsning: Kokosnøddeolie: Maden både veganere og paleo spiser er besat af

Den vigtigste takeaway? Se efter den højeste kvalitet, uforarbejdede ekstra jomfru olivenolie, der vil indeholde høje niveauer af disse oxidationsforebyggende polyfenoler, og opbevare olien i en lufttæt, mørk beholder på et køligt, mørkt sted, så det nedbrydes ikke før det rammer gryden. -Meghan Rabbitt og Lisa Elaine holdt

(Fotos: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)