Moden versus umodent frugter og grøntsager tilbyder meget forskellige sundhedsmæssige fordele-her, hvordan de sammenligner

De sundhedsmæssige fordele ved moden vs. umodent frugt og grøntsager

1. Sukkeret og stivelsesindholdet i moden vs. umodent frugt adskiller sig meget.

Når en frugt eller grøntsag når sin fulde størrelse, begynder modningsprocessen. Så hvad sker der nøjagtigt på dette tidspunkt? Stivelse omdannes til sukker, pigmenter (også kendt som phenolforbindelser) udvikler. Alt dette resulterer i de modne, søde og smagsfyldte produkter, vi kender og elsker.

”I starten af ​​denne proces er niveauerne af resistent stivelse i et stykke produkter høje og reduceres, når stivelse omdannes til sukker,” siger Fracaso. ”Modstandsdygtig stivelse kan ikke fordøjes eller nedbrydes af enzymer i munden, maven eller tyndtarmen, så den går ind i tarmtarmen for at blive gæret af tarmmikrobiota. Modstandsdygtig stivelse er i det væsentlige 'mad', som mikroberne i vores tarm har brug for at overleve."

Fracaso forklarer, at når et simpelt sukker forbruges på egen hånd, nedbrydes det let. Det går hurtigt ind i blodbanen, hvilket resulterer i en alt for velkendt blodsukkerspids og drop rutsjebane og hurtig optræden af ​​sult. ”Alternativt, når de samme sukker, forbruges i forbindelse med resistent stivelse og/eller fiber, passerer næringsstofferne langsommere gennem fordøjelseskanal af fylde, ”forklarer hun. En fordel ved langsommere absorption er, at da maden passerer langsommere gennem fordøjelseskanal.

Lad os sætte dette i sammenhæng med en af ​​de mest forbrugte frugter derude: bananen. Umodne bananer (også kendt som grønne bananer) er højere i resistent stivelse og lavere i sukker. Når denne banan modnes, bliver den resistente stivelse omdannet til sukker, og vipper forholdet. ”Forbrug af en umoden banan vil resultere i en langsommere, mere reguleret frigivelse af sukker i blodbanen, mens konsumering af en moden banan vil få blodsukkeret til at spike hurtigere,” forklarer Fracaso. Hun er dog hurtig til at tilføje, at selv den endda modne banan ville føre til en langt mere gradvis blodsukkerspids end slik eller sodavand på grund af fiberen, der forbliver i den modne version af frugten.

Én ting at kigge efter, når man spiser rå bananer (og andre fødevarer med høj modstandsdygtige stivelse, såsom rå kartofler og bønner) er potentielle fordøjelsesproblemer. Ifølge Fracaso, da modstandsdygtig stivelse rejser helt til din store tarm, før det kan fordøjes, er det muligt, at hvis dit system ikke er vant til at forbruge den type stivelse og mængden af ​​fiber. Hvis du har en følsom mave, skal du starte langsomt og lade dit system justere, hvis du oplever ubehag. Prøv gradvist at tilføje mere fiber og fødevarer fyldt med modstandsdygtig stivelse for at få den ultimative sundhedsudbetaling, sans fordøjelsesbesvær.

2. Antioxidantværdier stiger typisk, når frugter modnes.

”Mens konvertering af stivelse til sukker er den mest bemærkelsesværdige ændring under modningsprocessen, udvikler og konverterer vitaminer, mineraler og antioxidanter, når frugt modes,” siger Fracaso. Især antioxidanter har vist sig at stige under modningsprocessen. Anthocyanin, som er antioxidantforbindelsen, der giver frugt og grøntsager deres dybe lilla farve, har vist sig at stige mere end fire gange i studier af brombær, når de overgår fra underripe til moden.

Heldigvis har vi en tendens til at blive trukket til antioxidantrige frugter, når de er på deres højeste modenhed (og derfor sødme), så du høster sandsynligvis allerede denne sundhedsmæssige fordel uden stor indsats ud over din normale glæde af naturens slik.

3. C -vitaminindholdet øges eller falder, afhængigt af typen af ​​produkter.

”C -vitamin har også vist sig at stige i paprika, tomater og ananas, da modning forekommer,” siger Fracaso. I appelsiner, druer og citroner er C -vitaminindhold faktisk på det højeste, når frugten er halvt moden. C -vitamin kan hjælpe med at støtte et sundt immunsystem, beskytte mod frie radikaler, hjælpe med at fremskynde kroppens naturlige helingsproces og endda hjælpe med evnen til at absorbere jern effektivt.

Hvordan man bruger umodent frugt og grøntsager

På udkig efter inspiration til, hvordan man begynder at integrere frugter med forskellige stadier af modenhed i din diæt? Grønne bananer er bedst, når de spises rå, da bageprocessen drager fordel af det højere sukkerindhold (og blødere struktur) af modne bananer. Prøv at skære dem som en topper til havregryn eller græsk yoghurt, eller gøre denne livlige og vanvittigt lækre cremede bananpuré med kogte æg og urter (alias Cayeye Con Huevo y Hierbas), der drager fordel af den svage knas af grønne bananer.

”En af mine foretrukne måder at nyde både modne og umodne bananer er i dejlig fløde,” siger Fracaso. ”Jeg kan godt lide at blande både grønne og gulbrune bananskiver sammen og fryse dem, før jeg blander dem for at lave vegansk is næste dag. Hvad der er så sjovt ved denne opskrift er smagsmulighederne er uendelige! Jeg elsker personligt at tilføje et øl af chunky jordnøddesmør og nogle usødede mini chokoladechips. Sådan en sjov og lækker dessert, snack eller endda morgenmad."

Når man tænker ud over bananen, kan grønne tomater steges eller gøres til en salsa verde, umodne jordbær kan kombineres med modne til uventet dybde i en frugtsalat, og grønne blommer kan sykkes og bruges til top lam eller fisk.

Med lidt kreativitet er der masser af plads til alle faser af modenhed i køkkenet-bare sørg for, at du starter med produkter af god kvalitet for optimal smag.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter til banebrydende wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.