Professionelle kokke beder dig om at investere i en god skarpsten for at holde dine knive i den bedste form
Oliesten
Disse sten bruger olie som et smøremiddel, hvilket reducerer friktion under slibning af metallet under slibningsprocessen. Oliesten med et finere kornskåret metal på knive i et langsomt tempo, og det tager derfor længere tid at skærpe klingen.
Vandsten
Disse sten bruger vand som smøremiddel. "Teknisk set kan enhver sten være en vandsten," siger Kajale.
Uanset hvilken type sten du bruger, siger Kajale, at det er vigtigt ikke at blande dine smøremidler. Så hvis du skærper ved hjælp af olie som smøremiddel, skal du altid skærpe med olie, da brug af vand bagefter kan skade din sten permanent.
Det er også vigtigt at bemærke, at en honing -pind (en håndholdt stang, der bruges til at rette knivbladene) ikke er det samme, og det er heller ikke en erstatning, for en whetstone. "En honing -pind bringer kun knivkanten tilbage til midten i stedet for at skabe en ny kant alle sammen," siger kok og kulinarisk personlighed Eitan Bernath.
Foran find de bedste kokke-anbefalede whetstones for at holde dine knive-og dine madlavningsevner.
Bedste knivskærende sten (eller whetstones)
Kokken Ryan Schmidtberger fra Hancock St. I New York siger, at han altid anbefaler at få to sten til skærpning af knive, ”En ud af 1.000 korn og et sekund på enten 4.000 eller 6.000 korn afhængigt af den knivstil, du har.”Han siger, at der er et par versioner, der tilbyder en sten med to sider af korn, såsom denne Korin, som kan bruges derhjemme eller i en restaurant.
Denne tosidede King Sharpen Stone er også en favorit blandt Ji Hye Kim, den prisvindende kok/ejer af Miss Kim i Ann Arbor, MI. ”Stenen er nok nok for fagfolk, men dens to sider og robust base gør det til en stor effektiv mulighed for hjemmekokke og begyndere også. Det er også relativt overkommelig, mens hun stadig er af høj kvalitet, ”siger hun.
Shop nu
Denne tosidede sten er en anbefaling fra Kajale. Stenen er lavet af aluminiumoxid og har en 1.000-gruss side til skærpning og en 6.000-grus side til honing. Det leveres også med en slip silikoneholder, en bambusbase og en vinkelguide til at hjælpe dig med at skærpe i den rigtige vinkel.
Shop nu
Dissen siger, at han kigger efter keramiske whetstones i høj kvalitet til at skærpe sine knive, og altid har en 800 korn, 1.000 korn, 4.000 korn, 8.000 grus stenene fladt for at sikre, at selv knivskærpning. Han siger, at Mizuyama er et af hans yndlingsmærker. Mizuyama Stones blev udviklet af en naturlig slibning af stenspecialist og absorberer vand for at gøre slibningsprocessen lettere. Denne nr. 1000/6000 Grit Stone kan bruges både som slibemaskine og en afsluttende sten.
Shop nu
Bernath anbefaler denne keramiske vandsten, lavet af det japanske selskab Naniwa. Det er 1.000-grus og stænk og gå til noget vand, og du er klar til at få en knivskarp kant. Det leveres også med et stativ for at forhindre, at sten. Han nævner, at det også er vigtigt at sikre dig, at du har den rigtige vinkel til den kniv, du slibes (for eksempel Western Vs. Japanske knive er skærpet i forskellige vinkler). For lidt ekstra hjælp anbefaler Bernath at bruge disse kiler.
Shop nu
Carla Contreras, en kok, der også underviser i grundlæggende knivfærdigheder, skærpning og pleje i sin online madlavningsskole, Cook+Chop, foreslår dette sæt, der leveres med to japanske whetstones. Hver sten er dobbeltsidet (400/1.000 og 300/800), og sættet inkluderer også en bambusbase til at holde whetstones på plads, en læderstrop til at polere kniven, en vinkelguide, en fladende sten for at holde dine whetstones niveau og et par skærefast handsker, så du kan skærpe uden at bekymre dig om uønskede skader.
Shop nu
Traditionelt er østlige knive skærpet på en whetstone med (ca.) en 15-graders vinkel og tag mere omhu, siger Contreras. Dette sæt leveres med to dobbeltsidede whetstones (400/1.000 og 300/800) og et stativ med en indbygget 15-graders vinkel. Du kan også bruge det til andre knive - du får også en grundlæggende skridsikre gummibase og vinkelguide, samt en læderstrop, poleringsforbindelse, en udfladningssten og en ekstra sandsten.
Shop nu
For alle, der kan lide at have muligheder, giver dette valg fra Kajale dig fire whetstones med i alt otte korn (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000 og 5.000/10.000) for at sikre, at alle dine skærpningsbehov er dækket. De whetstones er lavet med aluminiumoxid, og også inkluderet er en akacia træbase, udfladningssten, vinkelguide og bæretaske for at holde alt organiseret, når det ikke er i brug.
Shop nu
Dette flerstenssæt, en anden mulighed fra Kajale, leveres med tre keramiske whetstones: Rough Grit (#320), Medium Grit (#1.000) og Fine Grit (#5.000). Hver sten har en ventileret plastikkasse, der kan bruges som et stativ og også give en vis åndbar opbevaring, og kasserne er farvekodet, så du nemt kan gribe den rigtige sten, når du har brug for det.
Shop nu
Bernath anbefaler også denne splash-and-go whetstone, lavet af en ikke-porøs keramik. Der er seks forskellige muligheder, der spænder fra 200-1.000 korn. Stenene har en forstærket aluminiums bagplade, men kommer ikke med et stativ. Du kan også bestille et stenstadium, designet til at passe til bagpladerne, for at sikre din whetstone på plads, mens du skærper.
Shop nuHvad skal man se efter i en knivskærende sten/whetstone
Grit
Whetstones måles i kornniveauer, som er grovhed af stenen. Serena Poon, en berømthedskok, ernæringsfysiolog og Reiki Master forklarer: "Grove whetstones, som generelt er kategoriseret som op til ca. 1000-grus er nyttige til at reparere beskadigede knive. Medium whetstones har omkring 1.000-3.000-grus og bruges til at skærpe kedelige knive-dette er sandsynligvis den grovhed, som du ville bruge mest derhjemme. Efterbehandlingssten eller noget over 3.000-grus bruges til at polere og forfine bladet."Kajale anbefaler at have et sæt, der inkluderer 400,1.000, 3.000 og 6.000-grus, så du har et sortiment, du kan bruge, uanset om du indstiller eller polerer dit blad.
Materiale
Materialet i din whetstone er et spørgsmål om personlig præference, siger Poon. Whetstones kan fremstilles af natursten eller syntetiske materialer som keramik, aluminiumoxid, diamant og glas. Materialet bestemmer også stenens hårdhed eller blødhed. For eksempel er siliciumcarbin det sværeste materiale, mens aluminiumoxid er blødere, siger Kajale. Han siger ideelt, at du vil have en balance, så stenens hårdhed hjælper med at slibe metallet fra kniven, men stenens blødhed sikrer, at sten.
Størrelse
Det er vigtigt at have den rigtige bredde og længde, siger Tobias Dorzon, udøvende kok og deltager i sæson 3 af Guy Fieris turnering af mestre. "Hvis du får en lille sten, forhindrer det dig i at skærpe større knive og kan forårsage skader," siger han. Kajale rådgiver, at stenens længde skal være direkte proportional med knivens længde, så når du skærper en 8 "kokkekniv, skal stenen være mindst 8".
Kvalitet
Uanset grus eller materiale, skal du sørge for at købe et produkt af høj kvalitet. "En whetstone kan være et mangeårigt køb, hvis du vælger en høj kvalitet og passe godt på det. Du vil måske investere lidt mere i noget, der vil vare, ”siger Poon.
Ønsker at være den første til at høre om de nyeste (og bedste) butiksproduktdråber, brugerdefinerede samlinger, rabatter og mere? Tilmeld dig for at få Intel leveret direkte til din indbakke.
