'Jeg er en japansk kok, og det er det ene produkt, jeg ikke kan leve uden til madlavning af den perfekte og fluffiest ris hver eneste gang'

Moore siger, at første gang hun prøvede ris lavet i et dobbelt-låg Donabe Ris komfur kaldet en Kamado-san sprængte hende helt væk. ”Det var uden tvivl den bedste kvalitet ris, jeg nogensinde havde smagt, og havde ikke engang brug for nogen krydderier, fordi det var bare så lækkert som sig selv,” siger hun. "Det smagte bedre end nogen ris kogt med nogen form for rislavningsværktøjer, jeg nogensinde havde prøvet."

For mere inspiration til, hvad man skal lave i en Donabe, Du kan tjekke Moores kogebog, Donabe: Klassisk og moderne japansk lerpotte madlavning ($ 24), dedikeret til madlavning med dette værktøj. (Det er fyldt med masser af ris, gryderetter og opskrifter på varmt potte.) Moore kuraterede for nylig en “Donabe Essentials ”NYT Cooking Kit ($ 95) med hendes øverste valg af kunsthåndværkede ingredienser, der er alsidige, smagfulde og lette at bruge til hotpotopskrifter såsom Konbu og Togarashi.

Hvad er den kulturelle (og personlige) betydning af en Donabe, I henhold til denne japanske kok?

For Moore og mange andre japanske kokke, en Donabe er meget mere end bare en gryde. ”Det er som et nationalt køkkengrej for japansk folk. Det er ikke kun hvad der er kogt i en Donabe Det er vigtigt, men Donabe symboliserer også japansk fælles spisekultur. Det er ofte beregnet til madlavning eller spisning af bordplader for at bringe folk sammen, ”siger hun. Dette er grunden til, at hun tager særlig hensyn, når hun vælger de bedste at bruge og bære i sin butik.

“Den perfekte Donabe kan være så personlig og varieret. For mig bruger jeg altid håndlavet Donabes Fra IGA, Japan. Jo mere du bruger det, jo mere karakter eller patina, din Donabe vil vokse. Det begynder at blive mørkere på bunden, og også på indersiden vil det udvikle tynde knæk kaldet Kannyu,”Bemærkes hun. Som er "sunde og indbydende karakterer", som hun beskriver som "Wabi-sabi,”En japansk betegnelse for skønheden i ufuldkommenhed, der skaber en mere personlig tilknytning. ”Med ordentlig pleje, Donabe kan vare i mange årtier, ”siger hun.

Klar til at få en? Før du gør det, skal du huske følgende tip fra Moore: ”Du kan vælge din Donabe I henhold til dine behov eller æstetiske præferencer, men det er altid godt at have mindst en klassisk stillignende en gryderet stil-Donabe."

Hyggeligt vejr er her, hvilket betyder, at supper bestemt er på menuen: