Mariana Velásquez's colombianske cayeye con huevo hierbas opskrift beviser, at grønne bananer plus æg er lig med den ultimative sunde morgenmad

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter.

Denne måned deler Mariana Velásquez en opskrift på Cayeye Con Huevo y Hierbas (cremet bananpuré) fra sin nye kogebog, Colombiana ($ 24). Historien bag opskriften kommer lige fra hendes barndom. Velásquez havde det først til morgenmad hos sin bedste vens hus, og hun perfektionerede skålen selv som voksen. Fortsæt med at læse for at lære historien og for at se, hvordan man laver skålen selv.

• Mariana Velásquez, Mariana Velásquez er en madstylist med mere end et årti med styling blandt New Yorks mest berømte kulinariske cirkler og publikationer over hele kloden. Hendes bog, Colombiana, er ude nu.

Da jeg var 15 år gammel, inviterede min bedste ven Ana mig til kysten af ​​Colombia for at tilbringe en lang feriehelg med sin familie. Jeg voksede op i Bogotá, og hun skulle ferie med sin familie i en anden by kaldet Santa Marta i staten Magdalena. Denne del af Colombia er i nærheden af ​​Magdalena -floden, der krydser hele landet, der slutter ved det Caribiske Hav. Det har en rigtig rig historie, og der er så mange sagn om Magdalena. Faktisk valgte Gabriel García Márquez denne specifikke del af Colombia som indstillingen for sin roman Hundrede års ensomhed. Det er bare et virkelig magisk sted.

Bananer vokser i overflod i Magdalena; De er en meget vigtig afgrøde for denne region. De er indarbejdet i colombianske retter på mange forskellige måder, både velsmagende og søde. Jeg var bestemt ikke fremmed over.

Hvis jeg lukker øjnene, kan jeg stadig smage denne cremede bananpuré, der også er lavet med æg, hvidløg og salt. Bananerne selv var ikke modne endnu, så de tilføjede kun en subtil sødme til skålen; Den perfekte balance til de velsmagende ingredienser. Du ved, hvad vi toppede det med? Cheez Whiz! Da jeg var 15 år, syntes jeg Cheez Whiz var så cool, fordi det kom fra USA og var bare sjovt og interessant at spise.

Jeg lavede ikke cayeye con huevo y hierbas selv indtil for ca. fem år siden. På dette tidspunkt havde jeg boet i New York City et stykke tid, hvor jeg stadig bor-og havde bygget en karriere som kok og madstylist. Jeg havde købt en flok bananer til et madstylingjob, og efter shooten prøvede jeg at finde ud af, hvad jeg skulle gøre med dem. De fleste af dem var ikke modne endnu, så jeg tænkte, Du ved hvad, jeg vil ikke vente på, at disse modnes. Jeg har bare en masse mennesker til Cayeye Con Huevo y Hierbas.

Efter at jeg forberedte den-bare vingende opskriften fra hukommelsen for at være ærlig-bragte det mig lige tilbage til det øjeblik at være 15 år hos min bedste vens hus. Jeg glemte, hvor dybt lækker denne skål er. Og du ved hvad? Det er let. Ingen af ​​ingredienserne er dyre eller svære at finde. Det er bare ikke-endnu-modne bananer, æg, hvidløg, smør, ekstra jomfru olivenolie, limesaft, salt, peber og scallions og koriander, hvis du tilfældigvis har dem. Efter at jeg blev mindet om, hvor levende og smagfuldt det er, begyndte jeg at lave den cremede bananpuré oftere.

Den vigtigste ting at huske på, når man laver denne skål, er, at bananerne skal være grønne; Ikke engang lidt gul. Konsistensen er også vigtig at få ret: det skal være cremet, næsten som kartoffelmos. Personligt kan jeg godt lide min lidt tykk. Bortset fra det kan du virkelig tilpasse det til din egen smag, ved hjælp af de urter, du elsker mest.

Smag og hukommelse er så indviklet forbundet, men nogle gange ved du ikke, hvilken stærk hukommelse du skaber, før du har levet forbi øjeblikket. Hvad jeg elsker ved denne skål er, at det er trøstende, men det er ikke tidskrævende at lave. På den måde er du fri til at tilbringe din tid med kære omkring morgenmadsbordet, nyde maden og hinanden. Hvem ved, det kan være det måltid, du lukker øjnene og kommer tilbage til år senere.

Mariana Velásquez's Cayeye Con Huevo Hierbas (cremet bananpuré med posjerede æg og urter)

Tjener 6

ingredienser
6 mellemgrønne bananer, skrællet
1 hvidløgsfedd, skrællet og smadret
1 tsk kosher salt plus mere efter smag
6 store organiske æg
1 kop revet tørret, salt ost (costeño, ricotta salata eller cotija)
3 spsk usaltet smør 1 spsk frisk limesaft
1 spsk ekstra-jomfru olivenolie plus mere til drizzling
3 scallions, hvide og grønne dele, tyndt skåret
1⁄2 kop finhakkede korianderblade
Frisk malet sort peber

1. Læg de skrælede bananer, hvidløg og salt i en medium gryde, dæk med vand og kog op over høj varme. Reducer varmen til medium-lav og kog, indtil den er blød, 8 til 10 minutter.

2. Over høj varme, bring en medium gryde med vand i kog. Sænk varmen til mellemhøjt, og hold vandet ved en blid simmer. Forbered en mellemstor skål med varmt vand og placer nær ovnen. Knæk et æg i en lille sil over en skål, og dræn enhver vandig æggehvide. Kasser den klare væske i skålen. Skub ægget forsigtigt ind i det simmende vand, og kog i cirka fire minutter, indtil æggehviden trækkes sammen. Fjern ægget fra vandet med en spaltet ske, og anbring i det varme vand for at holde, mens de andre æggak. Gentag med hvert æg.

Fjern bananerne fra varmen, og læg den til side. Kasser hvidløgfedd og belastning, og reserver en kop kogevæsken. I en foodprocessor purerer bananer, ost, smør, limesaft og salt efter smag. Skrab siderne af processoren ned med en gummispatel. Tilsæt en halv kop af den reserverede kogevæske og puré for at blødgøre. Blandingen skal være cremet, men ikke for løs. Tilsæt nogle eller alle de resterende halvkop reserveret væske, hvis den føles stiv. Overfør blandingen til en skål og dæk med folie for at holde varmen.

3. Opvarm olien i en lille gryde. Tilsæt scallions og kog under omrøring, indtil de er ømme og de hvide begynder at blive gyldenbrune, cirka to minutter.

4. For at servere skal du dele den varme cayeye, plus mere at smage blandt skåle og top med æg, en spiseskefuld sauterede scallions og koriander. Afslut med salt og peber efter smag.

Som fortalt til Emily Laurence.

Opskriftskredit: Fra bogen Colombiana Af Mariana Velásquez Villegas. Copyright © 2021 af Mariana Velásquez Villegas. Udgivet af Harper Wave, et aftryk af HarperCollins -forlag. Genoptrykt med tilladelse.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig godt+, Vores online community of wellness insidere og låse dine belønninger op med det samme.

Deltag godt+Good's Cook med US Facebook Group for flere opskriftsideer.