Lav denne lette enchilada quinoa opskrift nu for at have 5-cook-middage denne uge

1. I en stor stegepande eller gryde, opvarm olivenolien over en medium varme. Tilsæt løg, paprika, hvidløg og spisskummen. Kog i tre til fire minutter, eller indtil løgen er blødgjort.

2. Tilsæt derefter quinoa, sorte bønner, majs, terninger tomater og enchilada sauce til stegepanden. Bring til en simmer, dæk med et låg og kog i 20 minutter, omrøres så ofte. Når det meste af væsken er blevet optaget og quinoaen er blød, er det gjort.

3. Smag og krydre med salt om nødvendigt. Server med en side af tortillaschips, creme fraiche og ost og nyd.

4. Gem de resterende fem portioner Enchilada quinoa i en lufttæt beholder og opbevar i køleskabet, i op til en uge.

Sådan bruges din sorte bønne enchilada quinoa i en hel uges værdi af middage uden varme:

Mandag: Enchilada salat

Dette er den mindst triste salat nogensinde. Tilføj blot en kop enchilada quinoa til en stor seng med hakket salat. Smuldre nogle tortilla -chips på toppen for ekstra knas og tilsæt terninger avocado til cremethed. I stedet for at klæde sig, skal du top det med salsa i stedet. Kast det hele sammen og nyd!

Tirsdag: Salat Wraps

Tortillas er gode indpakninger, men ved hjælp af salat her til at lave en indpakning tilføjer ekstra phytonutrients og fiber til din allerede sunde enchilada quinoa base. Tilføj en portion af enchilada quinoa til vaskede salatblade. Tilføj derefter det toppings, du kan lide. Nogle ideer: koriander, terninger løg, creme fraiche, ost eller guacamole.

Onsdag: Tofu Burrito Bowls

At inkorporere tofu i din resterende Enchilada quinoa bringer tilsat protein, hvilket gør dette til en fantastisk plantebaseret middag efter træning. Tryk på væsken ud af en otte ounce blok af fast tofu, og terning den i terninger. Bland sammen to spiseskefulde tamari eller sojasov. Kast blandingen med den terningstofu, og lad den marinere i mindst 15 minutter. I mellemtiden skal du samle din burrito-skål ved at kombinere en servering af rester Enchilada quinoa (du kan opvarme i mikrobølgeovnen, hvis du vil), tortilla chips, guacamole, salsa og blomkål ris. Top med den marinerede tofu, og du er god til at gå!

Torsdag: Avocado både

Avocado både lyder fancy, men de er en cinch at lave. Klip bare en avocado i halvdelen på langs og fjern gropen. Hæld ud om en spiseskefuld fra hver halvdel for at give plads til fyldningerne. Derefter, ting hver udhulede avocado halvdelen med den resterende enchilada quinoa, derefter top med frisk koriander og en klemme af limesaft. De sunde fedtstoffer fra avocado kombineret med proteinet og fiberen fra enchilada quinoa gør dette til et virkelig mættende måltid.

Fredag: Tostadas

Tostadas er en perfekt måde at tilføje noget knas til hver bid af din enchilada quinoa, og du kan købe skaller allerede ristet, så du ikke behøver at gøre det selv. Spred en generøs mængde guacamole på dine tostadas, og tilføj derefter den sidste af din Enchilada quinoa. Tilføj hakket salat, salsa, creme fraiche og ost-eller er du velkommen til at lege med andre topping valg også. Den sjove del ved dette måltid er, at alle kan lave deres egne, så det kan tilpasses fuldstændigt til individuelle præferencer og diætvalg.

Få mere sund madlavningsinspiration i Well+Good's Cook med US Facebook Group.