'Jeg er verdensledende inden for lang levetid forskning-dette er den ene type brød, jeg spiser hver dag for sund aldring'

Så hvor man kan finde den bedste type surdej, ifølge en lang levetid ekspert? Dit lokale bageri. ”Det tager en til to dage for dejen at stige, før den er klar til at bage. Det sker ofte ikke i købmanden, ”siger Buettner. Omvendt vil et lokalt bageri, der er specialiseret i surdejbrød, sandsynligvis have nøjagtigt det, du leder efter: pillowy blød, men crusty-on-the-outside surdej brød. (Sig ikke mere.)

Et lokalt bageri med speciale i surdejbrød vil sandsynligvis have nøjagtigt det, du leder efter: pillowy blød, men crusty-on-the-outside surdej brød.

I det tilfælde, at du ikke kan komme til et bageri, siger Buettner, at der er en anden type butikskøbt brød, der har lignende fordele: Mad til livets kanel Raisin Ezekiel 4: 9 Melløst spiret kornbrød. ”Jeg spiser Ezekiel -brød hele tiden, fordi de øverste ingredienser er spiret hvede, hirse og byg. Det har også et meget lavere glykæmisk indeks, og du er nødt til at holde det i fryseren, ”siger Buettner.

Selvfølgelig, hvis du føler dig ekstra ambitiøs, kan du altid prøve at fremstille det fra bunden med den blå zone's tre-ingrediense Ikarian-stil surdej brødopskrift nedenfor.

Okay, og det føles kun rigtigt, at vi adresserer elefanten i rummet: Hvad sker der, hvis du spiste muggen brød ved et uheld? Selvom en af ​​fordelene ved surdejbrød er, at det er mindre sandsynligt at forme sig hurtigt, takket være den måde, det er lavet på (ahem, Hej gæring), du kan aldrig være for forberedt. De gode nyheder? Selv hvis du ved et uheld nosh på et stykke blågrønt brød, vil du mere end sandsynligt komme ubeskadiget ud. Vær ikke bange!

Ikarian-stil surdej brødopskrift

Giver 6 portioner

ingredienser
1 (6/25 oz) Pakke tør live-culture gærfri surdej starter til hvedemel (som desem)
6-8 kopper brødmel (eller lige dele semulina mel og brødmel)
3 spsk canola eller vegetabilsk olie
Vand

1. Lav starteren baseret på instruktionerne i eller på pakken. Generelt blander du en lille mængde ikke-chloreret vand (såsom flaskefjedervand) med starteren og fodrer det derefter små mængder mel i løbet af flere dage, indtil det bobler med en markant gæret aroma.

2. Placer to kopper forberedt starter i en stor skål, og rør to kopper lunken ikke-chloreret vand i.

3. Rør fire kopper brødmel, indtil en blød dej dannes, tilsæt mere mel i trin på én kop, indtil dejen kan samles i en sammenhængende, ikke klistret, kugle. (Placer den overskydende starter i en separat skål, og fortsæt med at fodre med ikke-chloreret vand og små mængder mel med få dage som instrueret af pakken for at bevare til en anden bagning.)

4. Mel en ren, tør arbejdsoverflade let. Sæt dejkuglen på den og æltet, indtil den er elastisk og meget glat, ca. 20 minutter, tilsæt mere mel i trin på en-tableponen, hvis dejen virker klistret.

5. Saml tilbage i en kugle, placer i en stor skål, dæk med et rent køkkenhåndklæde og læg dem til side på et varmt, trækfrit sted, indtil det er fordoblet i bulk, mellem seks og 12 timer. (Stint ikke på tiden.)

6. Spring din rene knytnæve ind i dejen for at tømme den. Drej ud på en tør, ren, let melet arbejdsoverflade og ælt let i et minut. Form til en fri formular eller oval brød ca. 10 inches i diameter eller ved ovalens længste punkt.

7. Smør let en storlippet bageplade og overfør brødet til det. Dæk med et rent køkkenhåndklæde og læg dem til side på et varmt, trækfrit sted, indtil det er fordoblet i bulk, fire til otte timer. I mellemtiden placeres racket i midten af ​​ovnen og opvarm ovnen til 350 ° F.

8. Bages, indtil brunet og hul lyder, når de er tappet, cirka en time.

9. Overfør til et trådbagestativ og køligt i mindst 10 minutter eller op til to timer før du skiver til servering.

Tip: For lettere forberedelse, æl dejen i skålen med en standblander med dejkrogen med lav hastighed i trin to. (Også en anden stigning giver et usædvanligt surt brød. Du kan dog springe dette trin over. I så fald, ælte brødet som anført i trin tre, spring den første stigning og hele trin fire, og danner derefter dejen til den ønskede form, så det kun stiger en gang som anført i trin fem.)

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.