'Jeg er en japansk kok i Michelin-stjernet, og dette er mine 6 gyldne regler for at grille de mest smagfulde fødevarer'

For eksempel i Argentina er det en Asado, hvor de normalt har et hjul, der tillader Asadores (Grill Masters) For at hæve og sænke mad på varmekilden (normalt træ eller kul). I mellemtiden finder du i USA forskellige grillteknikker-texas, Memphis, Kansas City, North Carolina, South Carolina og så on-and folks, der bruger alt fra rygere til pelletgriller til gasgriller (listen fortsætter) I deres baghaveopsætning.

Alt for at sige: Hvad gør Yakiniku Forskellig fra alle ovennævnte og Thompsons favoritmåde til alle tider at grille-er de unikke smag, denne teknik giver. Ved at stole på specifikt udstyr (især japansk kul og grill), madlavning af fødevarer i nærheden af ​​varmekilden og parre det med japanske smag, marinader og ingredienser, i Thompsons Purview, Yakiniku er som ingen anden form for grillning.

Tl; dr? Lad os springe til den gode del: hvordan vi kan gentage smagene og teknikkerne i denne form for grillning fra komforten i vores hjem.

6 Foolbilledet japanske grillteknikker til at prøve, ifølge en Michelin-stjernet kok

1. Trækulet, der bruges til grillning, bør ikke være en eftertanke

Hvis der er en ting, som Thompson ønsker, at du skal fjerne fra dette, er, at kvaliteten af ​​det anvendte kul. ”Vi bruger den rigtige binchōtan Japansk kul, ikke briketter, på Niku X, og selv når jeg griller derhjemme, ”siger Thompson. "Binchōtan Trækul er lavet af hvidt egetræ, der er blevet hærdet for at skabe et trækul, der varer lang tid og bliver meget, meget varm, ligesom 1.600ºF til 1.700ºF, som giver os mulighed for at få denne dejlige char på ydersiden af ​​det, vi laver mad ," han siger.

Denne type kul er ideel til at grille næsten alt, inklusive antiinflammatorisk-venlige fisk og grøntsager. ”Engang opdagede jeg binchōtan, Det blev virkelig svært at vende tilbage til en almindelig gasgrill. Det giver dig ikke den samme smag, ”siger Thompson.

Hvis du vil give binchōtan Trækul et forsøg for dig selv, anbefaler Thompson at købe dem online fra gensidig handelsselskab, hvor de handler for $ 150 pr. 33 pund. Plus, for den fulde erfaring kan du også investere i en Konro Japansk stil grill, der er lang og smal og ideel til fremstilling Yakiniku hjemme.

2. Marinader er din grillende BFF

Ifølge Thompson går grilling og marinader hånd i hånd. ”Marinades fungerer godt med grillning. På restauranten har vi forskellige ting, der er marineret. For eksempel har vi en tri-tip, der er marineret i en Umeboshi-picket plum-chimichurri. Suriteten fra blomme hjælper med at skære igennem rigdommen, ”siger han. Han tilføjer, at pærer, Dijon Mustard og appelsiner også er gode til at fremstille smagfulde marinader.

3. Grill nogle af de grøntsager, som du typisk ville stege for endnu mere smag

Mens du måske er mere vant til at riste dine grøntsager i ovnen, siger Thompson, at det at grille dem (især over trækul) vil gøre hele forskellen. ”Vi arbejder med en San Diego-baseret gård kaldet Girl and Dug, hvor vi kilder grøntsager som squash og zucchini. Når du lægger dem på trækulet, hjælper det med at få deres sødme endnu mere ud, ”siger Thompson.

4. Modstå trangen til at skive i din mad straks ud af grillen

Spørg enhver grillpro, og de vil fortælle dig, at det er bydende nødvendigt at lade din mad hvile lige efter den kommer ud af grillen for at forhindre tab af fugt. Som madgriller begynder det at indsnævre. Men når tiden går, og når den først er fjernet fra varmekilden, kan maden slappe af og omfordele dens juice igen. Som tommelfingerregel anbefaler Thompson at vente mindst 10 minutter, før de graver ind. Når det er sagt, jo større klippet, jo længere skal du vente. (Så mere som 20 minutter.)

5. Kontroller altid altid temperaturen på din grill, før du griller

Vil have en envejsbillet til et uheld at ødelægge din mad? Sæt den på grillen, når det er for varmt (brænd din mad) eller for koldt (den vil klæbe fast på ristene). Ifølge Thompson er det vigtigt at sikre, at din grill er ved den passende temperatur Før Kom godt i gang. Hvis du arbejder med en Yakiniku-Style Grill, de indbyggede ventilationsåbninger hjælper med at kontrollere luftstrømmen og dermed temperaturen på trækulet.

Ifølge Thompson er det vigtigt at sikre, at din grill er ved den passende temperatur Før Kom godt i gang.

Uanset den grill, du bruger, anbefaler Thompson altid at gennemføre en hurtig temperaturkontrol. ”Brug noget mindre først i stedet for at sætte det hele på [al mad], til at teste temperaturen,” siger han. Dette er især vigtigt, når man laver mad med vandtæt grøntsager, som zucchini. Hvis du lader det være for længe, ​​bliver det tåget. Men hvis temperaturen er helt rigtig, kan du opnå de restaurantværdige grillmærker, mens du opretholder en al dente struktur. Og hvis det er for varmt og bliver til en fastkatastrofe, kan du altid bruge en løg til at hjælpe med at rydde op i rodet.

6. Efterbehandlingssalte er bedre end at oversiger din mad

Især hvis du lige er kommet i gang med grillning, anbefaler Thompson at krydse maden lidt på forhånd, men derefter stole på en efterbehandling af høj kvalitet for at forsegle aftalen, når den er færdig med at lave mad. ”Gå lettere, end du normalt ville på saltet, og tilsæt derefter nogle afhænger af høj kvalitet bagefter, så du ikke overdriver det med salt fra begyndelsen og finder ud af det, efter at det er kogt, at det er alt for salt,” siger han.

Dette er praktisk information, da du ikke kan anvende en kokkens kardinalregel om "Smagning, mens du går", når det kommer til grillning, amirit?

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.