'Jeg er gastroenterolog, og dette er det enkle surdejbrød, jeg spiser hver dag for tarmsundhed og regelmæssighed'
Dan Buettner, a national geografi Reporter, levetidekspert og grundlægger af Blue Zones, har masser af research til at vise, at brød er en hæftemad for mange af de længst levende mennesker på planet-sourdough-brød.
Dette er grunden til, at vi ikke var den mindste smule overrasket over at høre, at surdejbrød også tilfældigvis er en gastroenterologs nummer et brødmulighed for tarmsundhed. Når alt kommer til alt indeholder surdej naturlige probiotika (alias gode tarmbakterier) på grund af gæring. Find ud af, hvordan det at spise surdejbrød er til gavn for dit mikrobiome, og hvorfor en tarmsundhedsspecialist ville vælge denne type brød over alle de andre slags hver dag. Plus, en gastro-godkendt surdejstartopskrift for at få bagning ASAP.
@Theguthealthmd_ I fiberens drevne kogebog er der 15 sider om surdej, 5 opskrifter (surdej pizza, nogen?), Ofte stillede spørgsmål og alt hvad du har brug for for fuldt ud at rocke dette. Klar til at komme i gang? Tjek min surdejstarteropskrift nedenfor: Sourdough Starter-• 780 gram mel • vand-chlorfrit-1. Dag 1: I en lille skål eller krukke med høje sider, bland 60 gram (½ kop) af enhver form for mel (eller en 50/50 blanding) sammen med 60 gram (¼ Kop) Rumtemperaturvand. Rør grundigt. Omrøring hjælper med at forstyrre mikrobiel aktivitet og luftes blandingen, som begge bidrager til hurtig gærvækst. Konsistensen skal være tyk og pasty. Du kan tilføje lidt mere vand, hvis det er nødvendigt for at tynde strukturen ud. Dæk med et stykke osteklæde eller køkkenhåndklæde og sat i et varmt rum (ideelt mellem 75 og 80 ° F). 2. Dag 2: Lad din starter være i fred, og lad den hvile. Du kan se bobler, som er tegn på mikrobiel aktivitet. 3. Dag 3: Brug en træske til at fjerne og kaste cirka halvdelen af din starter fra din krukke. Tilsæt 60 gram (½ kop) mel og 60 gram (¼ kop) lunet vand i et forhold på 1: 1, bland det derefter, indtil det er glat. Teksturen skal ligne tyk pandekage dej. Dæk krukken og lad den være indtil det næste foder dagen efter. 4. Dag 4 og fremover: Gentag den samme proces som beskrevet på dag 3. Når gæren begynder at udvikle sig, vil din starter stige, og bobler dannes gennem hele kulturen. Når starteren falder, er det tid til at fodre det igen. Du kan eksperimentere med fodring en eller to gange om dagen; Enten kan arbejde. 5. Hvornår er din starter klar? Når det er på sin højeste modenhed, vil det være sprudlende og dobbelt i størrelse med 8 timer efter fodring. Det vil lugte gæret og vises strenglignende eller weblignende. Du vil også høre bobler dukker op, når du rører. På dette tidspunkt er det klar til at blive brugt. Overfør den til en ren krukke og give den et navn. #fiberfu#fiber -brændstof#Guthealthtor #FiberFueledCookbook ♬ Original Sound - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Eksperter i denne artikel
- Vil Bulsiewicz, MD, South Carolina-baserede gastroenterolog og forfatter af Fiber brændstof
Hvorfor en gastroenterolog finder surdej den øverste type brød til tarmsundhed
Ifølge en nylig Tiktok -video af Will Bulsiewicz, MD, en gastroenterolog og New York Times Bestselling forfatter af Fiberen brændstof til kogebog, Sourdough er ikke som din run-of-the-mølle brød i en taske. Det er fordi det består af levende organismer, der understøtter en sund tarm. ”Mit yndlingsbrød til fordøjelse og tarmsundhed er surdejbrød. Sourdough er utrolig, fordi disse mikrober [gær og mælkesyrebakterier] transformerer melet. De gæres langsomt det, frigiver vitaminer, yderligere næringsstoffer og nye former for fiber, tro det eller ej, ”Dr. Bulsiewicz siger.
Men hvordan er dette muligt? Tid til lidt videnskab. Under processen med at fremstille en surdejstarter frigøres mælkesyrebakterier og gær, når mel og vand kombineres og gæres i løbet af et par dage. Når gær er aktiveret i den surdejstarter, lever den på sukkeret i melet og frigiver kuldioxidgas, der får dejen til at stige. I mellemtiden producerer mælkesyrebakterierne mælkesyre, hvilket er det, der giver surdej sin signatur sur-ish-smag.
Interaktionen mellem disse elementer giver surdej brød dets tarmvenlige egenskaber. "Takket være den gæringsproces, der kræves for at fremstille starter, har surdejbrød en tendens til at have flere prebiotiske egenskaber og kan også forbedre næringsstofabsorptionen sammenlignet med andre former for brød, især dem, der er fremstillet uden fuldkorn," registrerede diætist Kelly Jones, MS, RD tidligere Delt med godt+god.
Foruden prebiotika, dr. Bulsiewicz siger, at surdejbrød kan være nyttigt for dem med fordøjelsesproblemer. ”Den anden ting [mikrober i surdej] gør er at reducere nogle af de ting, der kan forårsage problemer for mennesker med fordøjelses. Der er mindre gluten og fruktaner i surdej. Så hvad det betyder er, at hvis du har madintolerancer, og du kæmper for at spise almindeligt brød, skal du prøve surdej, fordi dette kan fungere for dig, ”siger han. Tid til at få bagning, har jeg ret?
Heldigvis dr. Bulsiewicz delte også sin go-to sourdough starter opskrift. Plus, du kan finde 15 sider dedikeret til denne type brød og fem ekstra surdejopskrifter i hans bog, Fiberen brændstof til kogebog.
En gastroenterologs surdej starter opskrift
Giver 1 surdejstarter
ingredienser
780 gram mel
Vand, klorfrit
Dag 1: I en lille skål eller krukke med høje sider, bland 60 gram (1/2 kop) af enhver type mel (eller en 50/50 blanding) sammen med 60 gram (1/4 kop) rum-temperatur vand. Rør grundigt. Omrøring hjælper med at forstyrre mikrobiel aktivitet og luftes blandingen, hvilket bidrager til hurtig gærvækst. Konsistensen skal være tyk og pasty. Du kan tilføje lidt mere vand, hvis det er nødvendigt for at tynde strukturen ud. Dæk med et stykke osteklæde eller køkkenhåndklæde og sat i et varmt rum (ideelt mellem 75 og 80 ° F).
Dag 2: Lad din starter være i fred, og lad den hvile. Du kan se bobler, som er tegn på mikrobiel aktivitet.
Dag 3: Brug en træske til at fjerne og kaste cirka halvdelen af din starter fra din krukke. Tilsæt 60 gram (1/2 kop) mel og 60 gram (1/4 kop) lunet vand i et forhold på 1: 1, og bland det derefter til glat. Teksturen skal ligne tyk pandekage dej. Dæk krukken og lad den være indtil det næste foder dagen efter.
Dag 4 og fremover: Gentag den samme proces som beskrevet på dag tre. Når gæren udvikler sig, vil din starter stige, og bobler dannes i hele kulturen. Når starteren falder, er det tid til at fodre det igen. Du kan eksperimentere med fodring en eller to gange om dagen; Enten kan arbejde.
Hvornår er din starter klar? Når det er på sin højeste modenhed, vil det være sprudlende og dobbelt i størrelse med otte timer efter fodring. Det vil lugte gæret og vises strenglignende eller weblignende. Du vil også høre bobler dukker op, når du rører. På dette tidspunkt er det klar til at blive brugt. Overfør den til en ren krukke og give den et navn.
En RD deler en guide til tarmsundhed:
Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.
