Jeg prøvede at lave mad med Koji, og den indflydelse, det havde på min fordøjelse, og kvaliteten af ​​mine retter var spektakulær

I de senere år er kokke og madentusiaster over hele verden begyndt at eksperimentere mere og mere med Koji, da det er en let og lækker måde at give tonsvis af umami-rig smag til proteiner og grøntsager, og kan også bruges til at helbrede kød. "En moderne brug af Koji er som 'salt koji'-kendt som Shio Koji i japansk-som er en blanding af salt, koji-infunderet ris og vand," Dr. Siger Rath. ”Mange kokke og forbrugere er overrasket over de mange måder, Koji kan give både sødme og umami til fødevarer."

En registreret diætist vejer de sundhedsmæssige fordele ved at forbruge Koji

Bortset fra sin rige historie og lækker sødkæmpende smag, ved, at Koji er virkelig godt for dig. ”Som andre gærede fødevarer er Koji gavnlig på grund af de probiotika, den indeholder, som er venlige tarmbakterier, der kan forbedre fordøjelsen og det generelle helbred, siger Laura IU, RD, CDN, CNSC, en registreret diætist ernæringsfysiolog. "Det er også rig på essentielle B -vitaminer, som er vigtige i regenerering af hudceller, energi og hjernefunktion."

IU forklarer, at Koji kan findes i mange forskellige fødevarer og er en tarm-sund måde at tilføje umamismag til næsten enhver form for mad. ”F.eks. Som en super alsidig ingrediens tilføjer Koji rig smag til plantebaserede retter og forbedrer kødbaserede, ”siger hun.

For så vidt angår hvem kan (og skal) spise denne smagslavende mad, siger IU, der har eksisteret i århundreder og er en hæfteklamme i det japanske køkken. Undersøgelser har også indikeret, at denne ingrediens indeholder en forbindelse kaldet glycosylceramid, der fungerer som et prebiotikum, der kan være forbindelsen mellem japansk køkken, tarmmikrobiel flora og levetid. Selvom hun som altid anbefaler at konsultere en ernæringsfysiolog for at sikre, at den er velegnet til dine personlige behov.

Hvordan en professionel kok anbefaler at lave mad med den derhjemme

Christopher Arturo, kokinstruktør af kulinarisk kunst ved Institute of Culinary Education, har en kærlighed til Koji så dybt, at han begyndte at dyrke det på egen hånd i Fermentering Lab på skolen. Med en balance mellem ingredienser, videnskab og masser af tålmodighed opdagede Arturo de bedste måder at indarbejde Koji i hans daglige madlavning. Han forklarer, at fugt og temperatur er to nøgleelementer, han er nødt til at kontrollere, når han fremstiller Koji fra bunden.

I laboratoriet vokser Arturo Koji i en temperatur og fugtstyret cedertræskammer,. Selvom det kan tage flere uger at dyrke, nyder kokken at gøre det fra bunden, da det giver ham friheden til at kontrollere smagene mere præcist og giver ham adgang til den frisklavede ingrediens på alle tidspunkter. Selvfølgelig bemærker han, at hvis du er presset til tiden eller ikke har det smarte udstyr til at gøre det selv, siger han, at du kan finde masser af fremragende emballerede Koji -produkter i japanske købmandsforretninger, specialmarkeder eller online. For at omfatte et produkt af høj kvalitet, siger Arturo, at en god batch af Koji lugter som en nyåbnet flaske skyld og har en ”sød funk."

En af Arturos foretrukne måder at bruge denne ingrediens på er "Flash Dry-Aging" bøf, hvor han bruger Shio Koji som en marinade, der omdanner proteinet til en superbud og umami-rig skål. ”Koji er en super tørstig form, og gennem den vidunderlige videnskab om osmose vil det fortsætte med at trække fugt ud af proteinet for at drikke,” siger han. Da dette sker, forklarer Arturo, at formen gennemgår en enzymatisk reaktion, der nedbryder det ydre af proteinet for at danne glutamat, som er en af ​​byggestenene i umami, hvilket giver en sødere, rigere og endnu mere smagfuld mad.

Selvom det at lave en Koji-marineret New York Strip Steak er Arturos vej at gå, siger han, at du ikke skulle stoppe der. Han eksperimenteres også med at pickle alt fra peberfrugter til agurker til blommer ved hjælp af Kojis transformative kræfter.

Jeg prøvede at spise Koji hver dag i en uge-her er hvad der skete

At vokse op i en japansk-amerikansk husstand, spise koji-afledte fødevarer som sojasovs og miso var normen. Men med begrænset adgang til importerede japanske fødevarer i min hjemby var Koji på egen hånd ikke noget, jeg nogensinde har brugt. Nu, der bor i Californien, hvor der er specialmarkeder med meget mere tilgængelighed til internationale ingredienser-og takket være levering næste dag på Amazon-få mine hænder på en pakke med Shio Koji var ud over let. For virkelig.

Først sprang mine smagsløg af glæde ved smagstestning af Shio Koji lavet med kun fire ingredienser (ris, sukker, salt og koji). Jeg indså hurtigt, hvad hypen handlede om. Pastaen smagte nøddeagtig, velsmagende og lidt funky, ligesom cremet saltet smør blandet med et antydning af miso-y tangy. Jeg brugte produktet til at marinere en New York Strip-bøf, pickle tyndt skive gulerødder og stegt søde kartofler. Hver af disse retter var absolut stedet på. Shio Koji fortryllede hver opskrift med sine enzymatiske kræfter til at skabe super øm bøf, tangy, men alligevel søde gulerødder og dekadente søde kartofler. Min yndlingsdel? Den absolutte alsidighed af denne ingrediens. Uanset protein eller produkter, overførte Koji så meget umami, at jeg var på sky ni hele ugen.

Bortset fra mine smagsløg føles godt, nød min tarm også denne gærede mad. Shio Koji, der allerede har salt i det, betød, at jeg reducerede, hvor meget natrium jeg brugte under madlavning, da produktet stråler med smag på egen hånd. Min tarm følte sig velafbalanceret, og fordøjelsen var meget regelmæssig-men måske var det fra at være så afslappet på grund af al den gode mad, jeg nød.

Ønsker mere Koji-infunderet gæret godhed? Se lige det her: