Sådan fremstilles Seitan, en kødstatning, der har eksisteret i århundreder

Jeg har været vegansk af og fra i 10 år, og jeg ved stadig ikke rigtig, hvad Seitan er; Jeg har spist det en flok, men har gjort det med en total mangel på opmærksomhed omkring, hvad det er, at jeg lægger i min mund. Heldigvis er der mennesker, hvis job det er at vide sådanne ting, så jeg spurgte dem ikke kun, hvad Seitan er, men hvordan man gør det derhjemme, fra bunden.

"For ikke at forveksle med den demoniske enhed, er Seitan en super-nærende, plantebaseret protein," siger Whitney English Tabaie, RDN, forfatter af Den plantebaserede baby og småbørn: Din komplette fodringsguide i 6 måneder til 3 år. "Lavet af vital hvedegluten, Seitan er rig på protein og lavt i kulhydrater og fedt.”Og mens jeg har hørt mange mennesker klage over, hvor forarbejdede veganvenlige fødevarer kan være, er Seitan ikke produktet af en ny teknologi. Det har eksisteret for "så længe vi ved," bemærker kok Anne Thornton, grundlægger af Áine Organics & The Plant Nulstil.

I århundreder har folk typisk anvendt Seitan som kødstatningsstat, fordi engelsk siger: "Teksturen og elasticiteten af ​​gluten efterligner det af animalsk protein."Det er en særlig god stand-in for kylling. På grund af den førnævnte gluten påpeger engelsk imidlertid, at det ikke er sikkert for mennesker med cøliaki eller en hvedeallergi. ”Men de fleste mennesker kan nyde det uden problemer,” siger hun.

Nedenfor deler engelsk sin opskrift på alsidig, super simpel-seitan, mens Thornton deler en middagsopskrift, der sætter det plantebaserede proteinfront og center.

Super simpel Seitan

Giver 4 4-ounce portioner

ingredienser

1 kop vital hved gluten
1/4 kop kikærtemel (kan sub almindeligt mel)
2-3 tsk urter og krydderier efter valg
1 kop varmt vand
2 liter vegetabilsk bestand
1/4 kop sojasovs eller tamari

1. I en mellemstor skål skal du kombinere vital hvedegluten, mel, urter og krydderier, der vælges.

2. Tilsæt varmt vand, bland og form til en kugle.

3. Dæk skål med et rent køkkenhåndklæde og lad det sidde ude på tælleren i cirka 20 minutter.

4. I en stor gryde, medbring lager og sojasovs eller tamari.

5. Tilsæt dejen og reducer varmen til en simmer.

6. Dæk med et låg, der delvis er skævt, hvilket gør det muligt for damp.

7. Fjern dejen fra varmen og lad det afkøle.

8. Skær det i strimler og nyd! Seitan vil vare i cirka en uge i køleskabet eller kan skives og fryses i cirka tre måneder.

Seitan “Chicken” Scallopini

Scallopini er en italiensk udtryk for tyndt skåret kød. Oversættelse? Du kan behandle denne Seitan på samme måde som du ville kyllingebryst. "Det kan ristes eller grilles og kastes i en salat," siger Thornton. "Det kan makuleres og bruges i tacos eller i BBQ -sandwich, stegt som kylling og bruges i en sandwich, eller det kan omrøres med et ton grøntsager."

Giver 6 portioner

ingredienser
1 ½ kopper vital hvedegluten plus mere til støvning
1 ¼ kopper silke eller blød tofu, 300 g pakke
2 spsk vand
2 spsk ernæringsgær
2 1/2 tsk bouillon pulver eller 1 grøntsag Bouillon Cube
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
¼ TSP Sage Powder
½ TSP salt

1. Bland alt sammen i en stor skål, indtil den danner en bold. Hvis du har madprocessor, skal du bland alle ingredienserne og puls til at kombinere, indtil alt er godt blandet, og dejen danner en kugle.

2. Støv let en ren flad overflade med lidt af den vitale hvede gluten. Overfør dejkuglen på overfladen, og støv toppen af ​​med lidt mere vital hvede gluten. Dejen vil være blød og super klistret (det er det, der får den til at smage "kødfuld"), og det ekstra mel vil hjælpe med at forhindre dejen i at holde sig til dine hænder og gøre dit liv elendigt. I stedet for at ælte dejen, som du ville gøre for brød, "arbejde den" ved at slå den på overfladen, strække den og fold den over sig selv. Dette udvikler strukturen af ​​gluten, hvilket gør den sej og kødlignende.

3. Skær dejkuglen i halvdelen, og skær derefter hver halvdel i tredjedele for at lave seks stykker. Form hvert stykke dej til en flad oval, som et fladt kyllingebryst.

4. Tilsæt et par tommer vand til en stor gryde med en dampkurv og bring til en simmer. Børst dampkurven med smeltet kokosnøddeolie eller spray med olie, og læg derefter budene i kurven. Hvis budene har brug for at overlappe hinanden, børste eller sprøjte "kylling" -skallopini med en smule olie, da dette vil hjælpe med at forhindre dem i at klæbe sammen. (De vil fordoble sig i størrelse, så tag det i betragtning, når du afgiver dem.)

5. Dæk og damp ved en simmer i 25 minutter, og sørg for at vende dem halvvejs igennem, så de koger jævnt. Du vil holde det på en blid simmer hele tiden, så du får den bedste struktur.

6. Når den er dampet, skal du fjerne Seitan “Chicken” Scallopini og lade afkøle. Dæk eller læg en lufttæt beholder og chill i køleskabet i mindst en time eller i op til tre til fire dage. Dette gør det muligt for det glutenøse protein at skrumpe op og smage kødere.

Seitan “kylling” piccata

Piccata er et italiensk ord for kød, der er banket fladt, let paneret og kastet i sauce, og serveres derefter over en stivelse som kartofler eller pasta.

Giver 6 portioner

ingredienser
Seitan "Chicken" Scallopini, en opskrift
Salt
Peber
Mel til alle formål
6 spsk vegansk smør
5 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 spsk skalotteløg eller hvid løg, små terninger
1 spsk hvidløg, revet
1/3 kop frisk citronsaft
1/2 kop grøntsagsbuljong
1/4 kop kapers
1/4 kop frisk persille, hakket
1/2 tsk røde chili flager
2 spsk ristede fyrretræer

1. Krydre Seitan-kyllingen med salt og peber derefter mudret (hvilket betyder at belægge den) i mel til alt formål. Gentag, indtil alle brikkerne er mudret.

2. Smelt to spiseskefulde smør i en stor stegepande og tre spiseskefulde olivenolie. Når fedtet begynder at sizzle, skal. Overfør til en skål.

3. Tilsæt yderligere to spiseskefulde olivenolie og to spiseskefulde veganske smør og kog de resterende seitanstykker.

4. Placer seitanstykkerne i en ovnsikker skål, og hold i ovnen ved 250F.

5. I den samme gryde, du kogte seitanen i, tilsættes skalotteløg, kapers, citroner, bouillon og hvidløg, genindføre varme og koge op, skrabe alle de gode gyldne bits fra bunden af ​​gryden. Kontroller krydderierne, og tilsæt mere salt, peber eller citron efter ønske.

6. Fjern seitanen fra ovnen, plades den, og hæld saucen ovenpå. Afslut med den friske persille, chiliflager og ristede pinjekerner. Server med potetmos eller pasta og broccolini.