Sådan kan du made dig selv og nyde hjemmelavede syltetøj, pickles og konserves hele året rundt

Hvad du har brug for for at komme i gang

Kom godt i gang med konservesprodukter har nogle omkostninger knyttet til det på forhånd. Men alle de værktøjer, du har brug for, kan genbruges gentagne gange, så det er bare en engangsomkostning (med undtagelse af lågene, som skal udskiftes hver gang). Her er en liste over, hvad du har brug for, ifølge eksperterne:

1. Canning krukker og låg ($ 38.17 for en pakke på 24)

Dette er hvad du vil opbevare dine produkter i.

2. Jar Lifter ($ 7.98)

En krukløfter bruges til sikkert at fjerne dåser fra kogende vand. (Mere om det i et sekund!)

3. Bubble Remover ($ 7.09)

Dette værktøj bruges til at fjerne luftbobler, inden du forsegler glassene.

4. Canning Funnel ($ 6.37)

En konservestragt bruges til at fylde glassene med dine produkter. De er nyttige, fordi de forhindrer noget i at opdele, og er også den mest sterile måde at kan, da det forhindrer dig i at direkte røre ved produkterne med dine hænder.

5. Vandbad Canner ($ 51) eller tryk Canner ($ 97.98)

Den type canner, du går med. Ikke sikker på, hvilken vej man skal gå? Fortsæt med at læse for at lære forskellen mellem de to metoder, og hvordan man gør hver enkelt.

Hvordan man kan bruge vandbadmetoden

"For begyndere er Water Bath Canning en fantastisk måde at starte på," siger McGruther. "Water Bath Canning bruger kogende vand til at sterilisere mad af mad og bevare dem på lang sigt. Denne metode fungerer til fødevarer med høj syre som frugter, syltetøj, gelé og pickles."

Schneider tilføjer, at Water Bath Canning er en god metode til fødevarer med høj syre med en pH-værdi på 4.6 eller lavere. (De fleste frugter, inklusive æbler, blåbær, brombær og ferskner, passer til regningen.) "Produkter med lav syre, med en pH på højere end 4.6, skal behandles i et pres, der dræber alle botulisme -sporer, der måtte være til stede, ”siger hun. "Botulisme kan overleve i temperaturer op til 248 ° F, men kan ikke leve i et høje syre miljø, og det er grunden til, at fødevarer med høj syre kan behandles i et vandbad Canner. Fødevarer med lav syre er grøntsager, bælgfrugter og kød."

Schneider tilføjer, at hvis du sylter grøntsager i en eddike saltvand, hæver dette deres surhed, hvilket betyder, at du derefter kan bruge vandbadet konservesmetode. "Den eddike forsyner grøntsagerne nok til at gøre dem sikre til vandbad," siger hun. For at sikre dig, at du er i sikkerhed, siger hun, at det er vigtigt at følge testede opskrifter, når du sylter grøntsager for at sikre, at du gør det sikkert og tilføjer den rigtige mængde syre.

Her giver eksperterne skridt til, hvordan man laver vandbad, der er hjemme:

1. Vask dine krukker med varmt, sæbevand. Krukerne skal holdes varme, mens produkterne er forberedt.

2. Fyld din Canner med vand, to tredjedele af vejen fuld, og bring den til at koge.

3. Kog de produkter, du vil bevare på ovnen. Når vandet er kogende, skal du bruge Canning-tragten til at fylde glassene og efterlade en fjerdedel tomme plads øverst på toppen. Forsegl lågene ved hjælp af boblefjerneren.

4. Nestle de fyldte og forseglede krukker i Canner's rack og sænk dem ind. Det kogende vand skal dække dine krukker. Dæk gryden, og indstil derefter en timer (tiden varierer afhængigt af den opskrift, du følger).

5. Når timeren er færdig, skal du omhyggeligt løfte stativet ud og overføre krukker til et håndklæde på din bordplade ved hjælp af tænger for at forhindre forbrændinger. Lad glassene sidde i 12 timer og derefter kontrollere sælerne for at sikre dig, at de blev forseglet korrekt. Hvis nogen krukke ikke forseglede ordentligt, satte den i køleskabet til først at bruge. Hvis det gjorde det, er det klar til dit pantry og kan sikkert opbevares der i op til et år.

Hvordan man kan bruge trykbehandlingsmetoden

Som nævnt er tryk, der er bedst til lavt syreprodukter, bælgfrugter og kød. Her er den trin-for-trin-proces ifølge eksperterne:

1. Forbered presset Canner, baseret på dets instruktioner. (Forskellige mærker fungerer lidt anderledes.)

2. Vask glassene og fyld dem derefter, mens du er varm ved hjælp. Når vandet er kogende, skal du bruge Canning-tragten til at fylde glassene og efterlade en fjerdedel tomme plads øverst på toppen. Forsegl lågene ved hjælp af boblefjerneren.

3. Sæt glassene i presset dåser. Brug producentens instruktioner til at forsegle, udlufte og trykke på Canner. Når Canner når det korrekte tryk, skal du indstille en timer for den anbefalede behandlingstid.

4. Når timeren går af.

5. Lad glassene afkøle på tælleren i mindst 12 timer, før du kontrollerer sælerne. Hvis nogen krukke ikke forseglede ordentligt, satte den i køleskabet til først at bruge. De andre krukker kan tørres ned og opbevares i spisekammeret. De dåseprodukter vil være godt i op til et år.

Med hensyn til sikkerhed har eksperterne et par råd til at huske på. Schneider gentager, at vandbadmetoden kun skal bruges til fødevarer med en pH på 4.6 eller lavere. Hun siger også, at det er vigtigt at følge testede opskrifter eller opskrifter, der er tilpasset ved hjælp af sikre anbefalinger. "National Center for Home Food Preservation er USDAs websted for ajourførte konservesanbefalinger," siger hun. McGruther tilføjer, at mens du kan genbruge glassene, vil du udskifte lågene hver gang.

Men med det i tankerne er du klar til at starte dine Canning Adventures. ”Mens konserves mad derhjemme muligvis ikke er nødvendigheden, det engang var, er det en fantastisk måde at begynde at tage kontrol over din fødevareforsyning og virkelig være ansvarlig for, hvad din familie spiser,” siger Schneider. "Start små med at lære at lave marmelade eller pickles, som er de nemmeste og sikreste ting at kan derhjemme. Når din selvtillid vokser, går videre til presset konservesgrøntsager og supper for at have til rådighed til travle ugedags måltider. Med tiden har du et pantry fyldt med hjemmelavet godhed."