Hvordan en superstjerne vegansk kok gør soulfood sund

Soulfood er notorisk tung i mættet fedt og raffineret kulhydrater, lækker som det kan være. Mac'n ost, stegt kylling, kiks og sauce; Selv de grønne har en tendens til at komme fyldt med smør eller kogt i olie. Men Jenné Clairborne, alias Sweet Potato Soul, prøver at ændre det, en vegansk hush hvalp ad gangen.

Hendes første kogebog, der deler navnet på hendes populære blog og YouTube -madlavningsserie, er pakket med veganske vendinger på de fødevarer, Jenné voksede op med at spise i hendes bedstemors Georgia Kitchen.

”Jeg ville fremhæve de vigtigste grøntsager i syd."

”Sydlig mad er super forskelligartet,” siger Claiborne, der inkorporerer retter fra Carolinas til Louisiana i sin madlavning. ”Jeg ville fremhæve de vigtigste grøntsager i syd,” siger Claiborne, hvis opskrifter giver sortøjede ærter, collardgrøntsager og majs (alle hæfteklammer i et sydligt køkken) en frisk, sund opdatering.

Claiborne bruger f.eks. ”I stedet for at bruge et forarbejdet alternativ, kan jeg godt lide at bruge Whole Foods. Fra ernæringsmæssigt synspunkt tilføjer det så meget mere, ”siger Claiborne.

Men af ​​alle grøntsager er det temmelig tydeligt, at søde kartofler er Claibornes favorit. De dukker op i alt fra hummus til bisque og optræder i kiks, pandekager, pepperkage, to slags cookies og glaserede donuts-ja, seriøst. ”Du kan spise mad, der er kendte, men du kan hacke dem, så de er bedre for dig,” siger Claiborne.

Vil prøve Claibornes veganske jalapeño Hush hvalpe for dig selv? Fortsæt med at læse for at få opskriften.

Jalapeño Hush hvalpe

Hemmeligheden bag denne opskrift, siger Claiborne, blander hvid eddike med ikke-mejerimælk for at replikere kødmælk og gøre Hush Puppy Dough Light and Tender. Jordvendt og vandstatning for æg og jalapeño tilføjer et krydret spark.

Gør 4 til 6 portioner

ingredienser

1 kop almindelig usødet sojamælk eller anden mælk uden mælk, ved stuetemperatur
1 tsk hvid eddike
2 spsk malet hørfrø måltid
1 kop majsmel
1 kop ubleget alt-formål mel
1/2 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 spsk grapeseed, canola eller saflorolie plus 1 liter til stegning
4 grønne løg, hakket
1 jalapeño peber, podet og hakket

1. Rør sammen sojamælk og eddike i en lille skål for at lave en vegansk kødmælk. Sæt det til side for at blive tykkere og curdle i fem minutter.

2. I en anden lille skål, rør sammen hørfrømåltidet og en fjerdedel kop vand. Sæt det til side for at blive tykkere i mindst tre minutter.

3. I en medium skål, pisk sammen majsmel, mel, bagepulver og salt.

4. Hæld kødmælksblandingen i den hørfrø måltider. Tilsæt de to spiseskefulde olie og pisk for at kombinere. Hæld den våde blanding i det tørre og rør godt. Fold de grønne løg og jalapeño i.

5. I en stor hollandsk ovn skal du opvarme olien til 350 ° F. Dobbeltlinje en stor plade med papirhåndklæder og hold i nærheden.

6. Brug en cookie scooper til at øse bolde af dej-hver skal man være omkring to spiseskefulde værdier i den varme olie. Tilføj så mange scoops, som du kan passe ind ad gangen uden overfyldning. Rør dem forsigtigt med en træske. Når de flyder til overfladen og drejer en gylden farve, er de færdige. Brug en slidsede ske til at overføre dem til den forberedte plade.

7. Gentag med den resterende dej og server.

Tilpasset fra Sød kartoffel sjæl. Copyright © 2018 af Jenné Claiborne. Fotografier Copyright © 2018 af Sidney Bensimon. Udgivet af Harmony Books, et aftryk af Crown Publishing Group, en afdeling af Penguin Random House LLC.

Hvis du vil have flere måder at nyde vitamin A og fiberrige søde kartofler, kan du tjekke disse tre opskrifter eller disse fem out-of-the-box-ideer.