Heirloom og flerårige korn er trending-her er hvorfor

Sundhedsfordele ved arvestykke og flerårige korn

En måde disse korn sætter sig på flere trin over de konventionelt hævede korn, der er gennemgribende i vores fødevareforsyning i dag, er den ernæring, de tilbyder. Blandt de snesevis af forskellige arvestykke og flerårige korn til rådighed for os vil ernæring variere lidt, men generelt kan du forvente, at disse korn tilbyder vitaminer og mineraler som B -vitaminer, jern, magnesium, selen, fosfor, kobber og zink. De leverer også alvorlige mængder fiber, protein, omega-3-fedtsyrer og planteforbindelser. Disse næringsstoffer kombineres for at tilbyde os vedvarende energi, stærke knogler, optimal vævsvækst og reparation, forbedret hjertesundhed og øget immunfunktion.

Mens den hvede, vi er vant til generelt, kan tilbyde mange af disse samme næringsstoffer, er meget af det fjernet i forfining og forarbejdning. Raffineret hvedemel har for eksempel de ydre to lag af kornet fjernet. Disse lag er klid og kim-hvor du finder størstedelen af ​​fiber, vitaminer, mineraler og planteforbindelser. Denne proces giver et hylde stabilt produkt, men tilbyder meget lidt ernæring.

Selv i tilfælde af fuld hvedemel, du ville købe i købmanden, er meget af det blevet varmebehandlet eller behandlet på en anden måde for at give et hylde stabilt produkt. Ja, du læser den rigtige, friskmalet fuldkornsmel er ikke hylder stabilt. Kim i fuldkorns hvede indeholder olie, der vil blive harsket, hvis ikke opbevares i køleskabet eller fryseren. Den behandling, der kræves for at hele hvedemel for at kunne sidde i købmandshylder i flere måneder og måneder, kan reducere mikronæringsstof- og antioxidantindholdet-og dermed dets samlede ernæringsmæssige fordele.

Flerårige og arvestykke korn får deres rige ernæring hovedsageligt gennem deres manglende behandling, men også deres dybe rodsystemer. Især flerårige korn vil have omfattende rodsystemer, især hvis de har været i jorden i flere år, hvilket tilbyder op til syv gange mængden af ​​rodstrukturer sammenlignet med årlige afgrøder. Dette giver dem mulighed for at udtrække flere næringsstoffer fra jorden og skabe et sundere slutprodukt.

Skønt plantet årligt årligt har arvestykke, selvom de er plantet årligt. Dette skyldes, "Uanset hvad du har over jorden, har du en lige stor vækst under jorden," forklarede Skokan og henviste til en plantes rodsystemer.

Bæredygtighedspotentiale for arvestykke og flerårige korn

Når det kommer til bæredygtighed, skinner disse korn også, hovedsageligt på grund af deres evne til at påvirke jordens sundhed positivt. Når korn høstes, er det, der ofte sker, den resterende plante, og dens rødder er enten tilbage i marken for at nedbrydes eller er bundet tilbage i jorden, som det er eller i form af kompost-dette introducerer det, der kaldes organisk (eller levende) stof ind i jorden. Organisk stof i jord påvirker direkte dens produktivitet og evne til at absorbere og opbevare kuldioxid. Sjov kendsgerning: Jord er en af ​​de store kulstofvaske på vores dyrebare moder jord. Skokan udvides lidt længere, ”Vi er på 50 procent af det organiske jord, som vores bedsteforældre opdrættede med. Alt det organiske stof er kulstof, og alt det kul er nu i atmosfæren i stedet for at være i jorden.”Dette er et åbenlyst problem, når vi ser på de klimaproblemer, som vi står overfor som et globalt samfund.

Men her er der flerårige og arvestykke korn. Som vi allerede ved, vokser disse korn dybere rodsystemer, mens de også tilbyder mere plantestof over jorden for at hjælpe med at øge jordens organiske stoffer og opbevare kulstof i jorden. Disse dybe rodsystemer svarer til øget tørkebestandighed, da de kan finde vand dybere i jorden.

Alt dette oversættes til disse utrolige korn, der har potentialet til ikke kun.

Inklusive arvestykke og flerårige korn i din diæt

Så med al denne spændende information om arvestykke og flerårige korn, hvor kan du finde dem, og hvad er de bedste måder at inkludere dem i din diæt?

Heirloom korn bliver meget mere mainstream, og du kan normalt finde mindst en sort i de fleste købmandsforretninger. Nogle almindelige typer inkluderer farro, stavet, sorghum, amaranth, hirse og quinoa. Hvis du har adgang til lokale landmænd, der vokser mere niche -arvestykke med hvedesorter som Sonora, Tyrkiet Red eller Blue Emmer, skal du også helt prøve dem.

Flerårige korn er lidt sværere at komme forbi. Kernza er den første kommercielt tilgængelige flerårige hvede, og du kan nu finde produkter lavet med det på Amazon og i Whole Foods. Forvent dog at se flere og flere flerårige kornmuligheder i de kommende år som Whole Foods kaldte dem en top 10 madtrend i 2022.

Når du har hænderne på enten arvestykke eller flerårige korn, er et nøglekoncept, når det kommer til hvedeprodukter. Fermentering er fordøjelsesprocessen udført af mikroorganismer som bakterier og gær, i dette tilfælde, der typisk introduceres ved hjælp af surdejstarter, for at skabe en ønskelig ændring i mad. Når det kommer til gæring i hvedeprodukter, begynder disse organismer at nedbryde glutenmolekylerne, der er den skyldige af så mange maveklager. Dette giver et mere fordøjeligt produkt for os såvel som den lækre, tangy smags surdej er kendt for.

Fra ernæring til bæredygtighed er flerårige og arvestykke kerner imponerende på så mange fronter, mere end at retfærdiggøre deres stigende trendiness. Uanset om du har haft glæde af nogle af klassikere som farro eller quinoa i årevis eller er ny i denne brede verden af ​​korn, er det ikke kun sjovt at prøve din hånd på nogle af de nyere og flere niche -sorter, men kan også hjælpe med at forbedre både din Sundhed og planetens sundhed.

Den wellness-intel, du har brug for, uden de BS, du ikke tilmelder dig i dag for at have de nyeste (og bedste) velbefindende nyheder og ekspertgodkendte tip leveret direkte til din indbakke.