Få dine greener fix uden for salatskålen med denne vegetariske grønkålsuppe

Da Alana Chernila var i slutningen af ​​tyverne, arbejdede hun på sit lokale landmændsmarked på lørdage for at hjælpe med at betale for sin CSA -andel. Kunder spurgte fortsat hende, hvad de skulle gøre med deres mindre berømte grøntsager såsom radiser, Kohlrabi og mælkebøtte greener.

”En dag gyste jeg til en ven om, hvor meget jeg elskede at tale med folk om disse enkle ideer til veggieopskrifter, og hun foreslog, at jeg skulle starte en blog,” siger Chernila. ”I det fem minutters kørsel hjem besluttede jeg, at det ville blive kaldt" at spise fra bunden op.”Jeg startede det den aften, og resten er historie!"

Historie, der inkluderer tre kogebøger-hendes seneste fokuserer faktisk på alle disse veggie-opskrifter i det navngivne titlen Spise fra bunden op. Det handler om enkle opskrifter, der "får hver grøntsager til at synge," siger den Massachusetts-baserede forfatter, såsom denne latterligt lækker grønnkål og hvid bønnesuppe med rosmarinolie.

"Der er intet, som rosmarinolie ikke kommer sammen med," Chernila Raves. "Hvis du har ekstra, dryp det over kartofler, ristede grøntsager, polenta, stegte æg ... Jeg kunne fortsætte og fortsætte."

Sådan laver du Alana Chernilas vegetariske grønnkål og rosmarinssuppe.

Grønnkål og hvid bønnesuppe med rosmarinolie

Lav 3 liter

ingredienser

1 pund tørret cannellini eller marinebønner, plukket over til sten, gennemvædet i vand i 6 til 8 timer, drænet
7 skrællede hvidløgfedd
2-tommer stykke parmesan skorpe, groft hakket
5 4- til 6-tommerkviste Friske rosmarin
1 laurbærblad
8 kopper vegetabilsk lager
2 kopper vand plus mere efter behov
1 flok krøllet grønnkål (ca. 8 ounces), stængler fjernet, blade hakket i fine bånd
1 1/2 tsk kosher salt plus mere efter behov
Frisk malet sort peber
1/4 kop olivenolie
Til servering: revet citronskum

1. Læg bønnerne i en stor, tung bundpot sammen med hvidløg, parmesan skorpe, tre af rosmarinene og laurbærbladet. Tilsæt bestanden og vandet. Dæk, sæt gryden over medium-høj varme og kog op. Reducer varmen til medium-lav og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil bønnerne er møre, mellem to og to og en halv time.

2. Fjern laurbærbladet og rosmarinstænglerne. (Rosemary blade vil være i suppen-det er okay.) Mos nogle af bønnerne og hvidløg med en kartoffelmaser eller stor træske. Tilsæt grønnkålen og saltet. Hvis suppen er for tyk, skal du tilføje op til en kop vand. Forøg varmen til mellemhøj, bring suppen til en lav kogning, og dæk gryden. Reducer varmen til lav, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil grønnkålen er mør og smelter ind i suppen, 25 til 30 minutter. Smag og tilsæt mere salt, om nødvendigt og masser af peber efter smag.

3. I mellemtiden opvarm olien i en lille stegepande, der er sat over medium varme. Tilsæt de resterende to rosmarinekviste til olien, og tryk på for at dyppe urterne. Efter et øjeblik vil rosmarinet svæve, og lugten af ​​rosmarin vil fylde dit køkken. Fjern stegepanden fra varmen, og lad den sidde i 20 minutter for at tilføre olien.

4. Server i store suppeskåle, med en regnregn med rosmarin olivenolie og et gitter af citronskall over hver skål.

Genoptrykt fra at spise fra bunden af: Opskrifter på enkle, perfekte grøntsager. Copyright © 2018 af Alana Chernila. Fotografier Copyright © 2017 af Johnny Autry. Udgivet af Clarkson Potter/Publisher, et aftryk af Penguin Random House, LLC.

Hvis du leder efter andre smagfulde vegetariske retter at lave, kan du prøve denne søde kartoffelchili eller denne vietnamesiske gurkemeje nudlefad.