Miljøstbevidste kulstofaftryksresultater kommer til en hurtig afslappet menu i nærheden af ​​dig

Hvordan kulstofaftryk på menuer beregnes

Daniel Vennard, direktøren og grundlæggeren af ​​Better Buying Lab og Cool Food Pledge på WRI, siger, hvordan de beregnet kulstofaftryk for hvert Panera -menupunkt var ved at beregne kulstofaftrykket for hver ingrediens i hver ret. (F.eks.)

Men tingene bliver hurtigt komplicerede-hvilket er grunden til, at Vennard siger, at scoringerne ikke er perfekte. Han siger, at WRI ikke tager højde for nogen drivhusgasemissioner, der kan finde sted under madlavningsprocessen, da det er en lille del af de samlede emissioner for enhver mad. Det er også næsten umuligt at beregne drivhusgasemissioner til transport af fødevarer til hver specifik Panera -brødplacering. (I stedet får fødevarer en regional score for at redegøre for transportsgasemissioner.) Vennard siger, at den enorme mængde drivhusgasemissionspåvirkning kommer fra forsyningskæden, der er forbundet med at dyrke og transportere maden. Så det er hvad beregningerne fokuserer på.

"Med hensyn til hvad der betragtes. WRI beregnet, hvad denne tærskel skulle være for hvert måltid på dagen. Til morgenmad er dette 3.59 kg CO2E/del, og til frokost eller middag er det 5.38 kg CO2E/del. Både WRI og Panera anerkender, at disse scoringer er fremmed for de fleste mennesker, hvorfor de designet en cool madmåltider for at indikere, hvilke menupunkter der er under disse tærskler. Og det er ikke meningen at være bare en panera ting. Begge Burnett og Vennard håber, at andre restauranter også begynder at bruge dem.

Vil kulstofaftryksresultater på menuer faktisk gøre en forskel?

At inkludere et kulstofaftryk på menuer er bestemt noget, der lyder som en god idé, men en del af mig spekulerede på, om det bare var en marketingploy. Så jeg nåede ud til Kyle Gaan, en forskningsanalytiker ved Good Food Institute, og Laura Timlin, direktør for Carbon Trust, to organisationer, der var forpligtet til bæredygtighed, der ikke var en del af Paneras nye initiativ.

"Jeg ser bestemt ikke nogen negativer til at tilføje scoringerne til menuer," fortæller Gaan mig. "Alt, hvad der kan øge bevidstheden om, hvad vi spiser, og den effekt, det har på miljøet, og klimaændringerne er positiv.”Stadig undrer han sig over, hvor meget det rent faktisk vil ændre forbrugernes madvalg. ”Når vi ser på forskellige undersøgelser af forbrugeradfærd, er den første faktor, der kommer ind, når man finder ud af, hvad man skal spise, smag. Det andet er helbred, og derefter er miljøhensyn eller dyrevelfærdsproblemer, hvad folk synes om næste."

Gaan gør et godt punkt: At se en guldstjerne (eller segl) ved siden af ​​et menupunkt, der indikerer, at det er et bæredygtigt valg, er muligvis ikke den vigtigste drivende faktor med hensyn til hvad de fleste vil bestille. Men han påpeger også, at mange af de samme fødevarer, der er bæredygtige, også er næringsrige. "For eksempel ved vi, at animalske produkter har et højt kulstofaftryk, fordi det kræver en masse jord ikke kun for dyrene, men også for at fodre dem," siger han. "Og på samme tid er der voksende beviser, der viser, at en plantebaseret livsstil har mange ernæringsmæssige fordele."

Timlin på sin side er i inkluderingen på menuer. ”Det er virkningsfuldt,” siger hun. "Deling af carbon footprint information til forskellige måltider hjælper med at skabe opmærksomhed med forbrugerne om klimaændringseffekterne af deres valg. For de forbrugere, der ønsker at reducere deres kulstofaftryk, hjælper disse oplysninger dem med at tage informerede købsbeslutninger. Vi ved også, at forbrugerne har brug for at skifte adfærd, har forbrugere brug for klar og enkel information, og virksomheder har en rolle at spille i at levere dette."

Men Timlin siger også, at kulstofaftryk ikke er de eneste faktorrestauranter og mærker, der skal overveje med hensyn til bæredygtighed og socialt ansvar. Vandbrug, brug af plast og fair trade -praksis er også vigtig at overveje, siger hun, selvom de måske tager mere grave end bare at kigge på menuen.

Vil andre restauranter følge i Panera's fodspor?

Som Burnett og Vennard delte, er deres håb ikke, at Panera vil forblive den eneste restaurant, der tilføjer kulstoffodaftryksresultater til menuer; De håber, det bliver en branchestandard. Mens vi bestemt ikke er der endnu, deltager et par andre restaurantkæder i samtalen.

Vennard siger, at bare salat også har beregnet kulstofaftryksresultaterne af menupunkter; Fra juni 2020 er denne score inkluderet på enhver salat eller skål, den sælger den 26. oktober, Chipotle debuterede sin "virkelige fodaftryk" -funktion, der viser, at miljøpåvirkningsgredienserne har under hensyntagen sundhed, organisk jord understøttet og antibiotika anvendt eller undgået. (Her er en tiktok af Bill Nye den videnskabelige fyr, der forklarer, hvordan det fungerer.) "Gennem den virkelige fødevareaftryksfunktion håber Chipotle, at bevidste forbrugere mere tydeligt vil forstå deres personlige indflydelse på planeten. På ordrebekræftelsesskærmen på appen og [online] vil gæsterne modtage data om de fem målinger, "sagde mærket i en pressemeddelelse.

At inkludere kulstofaftryk på menuer er bestemt ikke noget, der er mainstream endnu. Men når flere kæder gør en indsats for at uddanne forbrugere om den indflydelse, mad har på klimaændringer, er det ikke en så underlig idé, at det bliver normen. "Forbrugerne er nødt til at signalere til mærker, at de vil have Alternativer med lavt kulstofstof, ”siger Timlin. "De mest effektive virksomheder vil engagere sig i deres kunder, lytte, lære og gøre deres yderste for at være gennemsigtige om deres tilgang til klimaændringer."Det er fremskridt, der kan starte med en enkelt trin-og en enkelt score.

Åh hej! Du ligner nogen, der elsker gratis træning, rabatter for kult-fave wellness-mærker og eksklusivt godt+godt indhold. Tilmeld dig Well+, vores online community of wellness insidere, og lås dine belønninger øjeblikkeligt op.