Har tørrede urter forskellige sundhedsmæssige fordele end friske?

”Visse urter har vist sig at have et lavere polyphenolindhold, når de er tørret sammenlignet med friske, men i andre urter var der ingen ændring i polyphenolindhold mellem de to former,” siger Burgess og henviser til en undersøgelse, der involverede mikrobølgestørrede urter.

En anden undersøgelse, der involverer en række almindeligt anvendte urter, herunder persille, koriander, rosmarin, dild, oregano og timian, har vist, at friske urter generelt har flere polyfenoler pr. Gram end tørrede urter. Og en anden undersøgelse antyder, at tørring mindsker mængden af ​​C -vitamin i oregano, citronbalsam og pebermynte.

Men når det kommer til den daglige madlavning, er dette ikke noget, du skal være alt for bekymret for, siger Burgess, for i det store skema af ting. Tør urter er ubetydelig. Og hvis du vil sikre dig, at du får den samme mængde vitaminer og polyfenoler med tørre urter end med friske urter, tilføjer hun, alt hvad du skal gøre er at bruge flere tørre urter i din madlavning for at kompensere for forskellen. "Gram til gram, friske urter kan have flere polyfenoler, men hvis du bruger en højere vægt af tørrede urter, kan polyphenolindholdet være ens," siger Burgess.

Fordi vandindholdet er fjernet, har tørre urter en tendens til at have en mere potent smag end friske urter. Derfor, når det kommer til at erstatte tørre urter med friske i en opskrift, er et standardforhold en spiseskefuld friske urter til en teskefuld tørrede urter. Dog kan du med sikkerhed tilføje lidt mere end en teskefuld tørrede urter pr. Spsk frisk urt uden at ødelægge din skål, forklarer Burgess.

”Afhængig af urten, kunne du sandsynligvis slippe af sted med at tilføje en lidt høj mængde af den tørrede urt for at høste flere næringsstoffer uden over-sæsoner,” siger Burgess og tilføjer, at det lange spil er det, der betyder noget. ”I sidste ende handler det dog om en afbalanceret diæt i løbet af uger og måneder. Hvis du regelmæssigt integrerer både friske og tørrede urter i en række farverige retter, vil du sandsynligvis ende med at forbruge en passende mængde af disse gavnlige næringsstoffer."

Og mens du tørrer dine egne urter er en god måde at redde friske urter, som du ved, at du ikke bruger hurtigt nok, er der bestemt ingen skam ved at hente et par krukker næste gang du er i købmanden. ”Hvis du har ekstra friske urter, kan tørring af dem selv være en god måde at reducere madaffald på,” siger Burgess. ”Ellers er butikskøbte tørrede urter meget praktiske og er en stor pantry hæfteklamme."