Fejr Lunar nytår med denne heldige 8 omrøring opskrift, og alle ved bordet vil være ligefra velsignet

Mad handler om så meget mere end ernæring-det er et af de mest personlige udtryk for vores kulturer, værdier og traditioner. Vores serie, Bag opskriften, Profiler en anden sund kok hver måned for at udforske de personlige, utallige historier om deres yndlingsretter. Denne måned, Vegetarisk kinesisk sjæl mad ).

Lunar nytår handler om genforeningsfesten. Det er en tid, hvor alle kommer sammen. Hvis du har familie, der bor langt væk, kommer de hjem. Du afrunder dine venner. Det handler om at have en masse mennesker ved bordet, der er overfyldt med fødevarer, der er beregnet til at bringe held og levetid.

Da vi voksede op i Missouri, var vi ikke tæt nok til at fejre med min storfamilie, der blev spredt mellem kysterne i U.S. og i Taiwan. Men mine forældre var i restaurantbranchen, så vi havde altid en stor fest med de ansatte, der arbejdede på restauranten. At være barn var den bedste del af Lunar nytår den røde konvolut fuld af penge, jeg ville få fra mine forældre. Det er hver Børns yndlingsdel af Lunar nytår.

Min mand er ikke kinesisk, så som voksen har det altid været vigtigt for mig at holde mine yndlings kinesiske traditioner op og videregive dem til vores børn-og det inkluderer bestemt Lunar nytår. Jeg er altid vært for det i vores hus i Seattle, Washington, nu-og inviterer mine brødre og deres familier over, og vi deler et stort måltid sammen.

Det er tradition for månepartner. Det har ikke at gøre med ingredienserne, nødvendigvis handler det mere om visse ord, der er homofoner og lyder meget lig "held" eller "penge" i mandarin. F.eks. En traditionel månens nytårsskål er at lave en omrøring med otte ingredienser, som jeg kalder heldig otte omrøring. De specifikke ingredienser kan variere, så længe du har otte af dem. Her er hvad jeg bruger i min: bønnespirer, selleri hjerter, shiitake -svampe, gulerod, tørrede liljeblomster, tørrede træørsvampe, skivet kinesisk kål eller baby bok choy og sne ærter.

Første gang jeg lavede denne opskrift var for et par år siden som en del af Lunar nytårsfest for min familie. Min mor bor hos os, så hun var selvfølgelig også en del af fejringen. Jeg laver mad til min mand, børn og mor hver dag og for det meste siger min mor ikke rigtig meget om det. At få et kompliment fra hende er virkelig stor ros. Men jeg kan huske, da jeg lavede denne heldige otte omrøring, hun sad på tværs af bordet og spiste den og sagde i mandarian, hvad der groft oversætter til "dette er en klassiker."Dette er et højt kompliment fra hende.

Her er hvad man skal huske på, når du laver denne opskrift derhjemme: Du kan bytte ud af en af ​​kerneingredienserne, så længe du stadig har otte ingredienser i alt. Måske kan du ikke lide selleri, så du vil bruge noget andet, eller du bor ikke i nærheden af ​​et kinesisk marked, der sælger tørret liljeblomst. Det er fint, men du skal have otte ingredienser. Enhver anden dag i året kan du lave stir-fry, som du vil, men for at det skal være heldig, skal det have otte.

Der er en lille smule skære involveret, men madlavningsprocessen er virkelig hurtig. Det er i det væsentlige sandt for de fleste kinesiske retter. Med madlavning i vestlig stil har du ofte retter, der kræver længere tilberedningstider. For mange retter, især omrøres. Kogning i vestlig stil får altid spisestuen til at klipte også; Du er nødt til at skære din blomkålbøf, kylling eller hvad du har. Men med kinesisk madlavning er skæringen en del af prep -arbejdet. Derfor har du kun brug for et par spisepinde for at spise det.

Jeg planlægger at lave denne heldige otte stir-fry til månens nytår såvel som nogle andre fødevarer, som mine børn anmodede om, især dumplings. Jeg vil sandsynligvis også hente noget stegt and fra det internationale distrikt her. På grund af pandemien vil det bare være min nærmeste familie: mine børn, mand og mor. Vi vil prøve at tid til vores middag, så vi kan spise over zoom med vores udvidede familie. Og selvfølgelig vil der være røde konvolutter til børnene.

Det sidste år har været udfordrende for alle. Vi er alle sammen i denne storm sammen, men nogle af os forvitrer det bedre end andre. Mit nytårs ønske er, at alle kan finde et vist niveau af fred og komme sig på en måde, der er meningsfuldt for dem. Før pandemien kunne det have været let at tage et simpelt familiemåltid for givet, men det har så meget mening nu. Det er det, jeg håber på det kommende år: fred, bedring og masser af held.

Hsiao-Ching Chou's Lucky 8 Stir-fry

Gør 4 portioner

ingredienser
1 spsk vegetabilsk olie
1 kop bønne spirer
3 indre stilke selleri hjerter, skåret på bias ¼-tomme tyk
4 til 6 medium tørrede shiitake -svampe, gennemvædet i varmt vand i 2 til 3 timer
1 medium gulerod, skåret i 1/4-tommer tykke strimler
1/2 kop tørrede liljeblomster, gennemvædet i varmt vand i 30 minutter
1/2 kop tørrede træørsvampe, gennemvædet i varmt vand i 30 minutter og skåret i ¼-tomme tykke strimler
1 kop skivet kinesisk kål eller baby bok choy
8 sneærter, trimmet og skåret på bias i 1/2-tommer brede stykker
1 spsk sojasovs
1 TSP shaoxing vin, sherry eller tør marsala vin
1 spsk vand
1/4 tsk sesamolie
1/8 tsk hvid peberpulver
1/4 tsk kosher salt, hvis nødvendigt

1. Forvarm en wok over høj varme, indtil røgene stiger fra overfladen. Virvler i vegetabilsk olie og varme i et par sekunder, indtil det begynder at skinne.

2. Tilføj alle grøntsager: bønnespirer, selleri, shiitake -svampe, gulerod, tørrede liljeblomster, træørsvampe, kinesisk kål eller baby bok choy og sneærter. Stir-fry i cirka 90 sekunder og tilsæt derefter sojasovs, shaoxing vin og vand. Rør i cirka et minut.

3. Tilsæt sesamolie og hvidt peberpulver. Omrøres i cirka 30 sekunder mere for at kombinere.

4. Sluk for varmen. Smag til krydderier. Hvis du synes, det har brug for en knivspids salt, tilsættes det kosher salt og rør for at kombinere. Overfør til en serveringsskål.

*Som fortalt til Emily Laurence

Deltag godt+Good's Cook med US Facebook Group for mere sunde opskriftsideer.