7 Opvarmende vintergrøntsagsopskrifter for at give næring til din krop og sjæl

1. Forvarm din ovn til 425 ° F.
2. Drys kosher salt på en stor bageplade. Prik de søde kartofler overalt med en gaffel og læg dem på gryden. Bages i 30 til 40 minutter, indtil den er blød. Fjern det fra ovnen, og lad kartoflerne afkøle lidt. Når de er seje nok til at håndtere, skal du adskille kødet fra skindene og kassere skindene. Returner kødet til bagepladen for at tørre ud i cirka 20 minutter.
3. Bring en stor gryde med vand i kog over høj varme. Salt vandet.
4. Overfør det søde kartoffelkød til en medium skål, og tilsæt ægget, havremel. Brug en spatel, bland, indtil ingredienserne er jævnt kombineret og glat.
5. Test dejen ved at bruge dine håndflader til at rulle et miniaturestørrelse i en bold. Slip bolden i det kogende vand og kog i 4 til 5 minutter, indtil det stiger til toppen. Hvis det falder fra hinanden i vandet, skal du kassere det og tilsæt en knivspids mere havremel til dejen. Test igen ved hjælp af den samme proces. Hvis dejen forbliver fast sammen, skal du danne gnocchi.
6. Rul dejen på en melet overflade i tynde bjælker, og skær derefter bjælkerne på tværs i en miniaturebilledstykker.
7. Arbejder i batches efter behov for at undgå overfyldning, slip gnocchi i det kogende vand og kog i 4 til 5 minutter, indtil de stiger op til toppen.
8. Tøm gnocchi i et dørslag og lad det afkøle lidt.
9. Del gnocchi mellem to til fire skåle. Drys med olivenolie, drys med salt og server.

2. Vegetarisk dal

Denne varme og hyggelige vintergrøntsagsopskrift fra kok Palak Patel er fyldt med gulerødder, søde kartofler, spinat, linser og andre hjertelige ingredienser.

ingredienser
1 kop brune linser, skyllet
1 kop røde linser, skyllet
2 spsk solsikkeolie
1/2 TSP spidskommenfrø
1 kop terninger gul løg
2 kopper grøntsager (gulerødder, sød kartoffel, spinat)
2 spsk tomatpasta
2 hvidløgsfedd, hakket
1 spsk revet ingefær
1/2 tsk jord gurkemeje
1/2 TSP Cayenne
1 1/2 tsk garam masala
3/4 tsk kosher salt
Juice af en halv citron
4 kopper vand
Kosher salt efter smag
Hakkede korianderblade til pynt

1. Varm olie over medium-høj varme, tilsæt spisskummenfrø, indtil de sputter i olie. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og sauter i 3 til 5 minutter.
2. Tilsæt tomatpasta og kog i yderligere 2 minutter, tilsæt derefter krydderier, røde linser, gulerødder, søde kartofler og vand. Krydre med salt. Dæk låget og lad det småkoke på lavt 30 til 45 minutter.
3. Fjern det fra varmen og tilsæt citronsaft, spinat og koriander.

3. En-pot vegansk hyrde tærte

Hvad er mere trøstende end Shepherds tærte? Denne veganske opskrift bruger brune linser til et plantebaseret proteinforøgelse. Det inkluderer også søde kartofler, blomkål, gulerødder, ærter og andre grøntsager.

Ingredienser til fyldning
2 kopper brune linser
2 spsk olie
1 løg, terninger
3 gulerødder, små terninger
1 sød kartoffel, terninger
1 kop blomkål
1 kop svampe
3 hvidløgsfedd, knust
1 spsk friske timian blade
Paprika, spiddi pulver, hvidløgspulver
2 spsk tomatpasta
3 kopper vegetabilsk bouillon
1 kop frosne ærter, optøet
2 spsk persille, hakket
Frisk malet sort peber revnet efter behov
Kosher salt efter smag

Ingredienser til kartoffelmos
4 store russet kartofler
1/2 kop havren mælk
4 spsk vegansk smør
1 kop vegansk parmesan, valgfri

1. Varm gryde over medium varme og tilsæt olie med svampe, løg, gulerødder, blomkål og søde kartofler, indtil de bare er mørt, ca. 10 minutter. Krydre med salt, omrør knust hvidløg, og kog i yderligere 3 minutter.
2. Tilsæt kvist af timian og krydderier med tomatpasta og kog, indtil olien begynder at adskille. Tilsæt vegetabilsk bouillon.
3. Bland linserne og kog i 30 minutter, indtil væsken fordamper.
4. Tilsæt ærter og kog i 5 minutter. Fjern det fra varmen og rør i persille. Sæson efter behov.
5. Sted skrælede og skærede kartofler i koldt vand i en gryde sammen med salt. Bring til en simmer og kog, indtil kartofler er kogt igennem. Dræne.
6. Mens kartoflerne er varme, tilsættes havremælk, smør og ost. Krydre godt med salt.
7. Spoon kartofler over kødblandingen og score toppen med en gaffel for at lade kartoflerne blive sprøde.
8. Bages i 30 minutter ved 375 ° F indtil gyldenbrun.

4. Vegetarisk blomkål stegt ris

Kokken Dale Taldes stegte ris belastes på grøntsager som Bruxelles spirer, broccoli og blomkål samt Kimchi og Nori.

ingredienser
2 spsk olivenolie
3 æg skrumpede
2 fed hvidløg smadret og hakket
1 medium løg lille terninger
2 spsk ingefær hakket
3 thailandske chilis, hakket
3 kopper blomkål + broccoli risblanding
4 store shiitake -svampe små terninger
6 pcs rosenkål spirer barberet tynd
1/2 kop kimchi skivet tynd
1 Nori eller tang efter smag

Sauce ingredienser:

1/2 kop tamari
1/4 kop ris eddike
1 spsk sesamolie

1. Opret saucen ved at kombinere tamari, ris eddike og sesamolie i en lille skål
2. Knæk 2 æg i en skål og læg den til side
3. Tilsæt en neutral olie til en varm, støbejernspande
4. Tilsæt rørægene til gryden, fjern og læg dem til side, når de er kogt
5. Tilsæt mere olie, tilsæt derefter hvidløg, løg, ingefær, thailandske chilis, svampe, rosenkål og kimchi til gryden for at sear
6. Efter et minut skal du tilføje blomkål + broccoli ris
7. Efter at grøntsagerne begynder at svæve, tilsættes det røræg og saucen. Bland indtil kombineret.
8. Brug dit tredje æg til at lave et solrigt side op æg for at toppe din stegte ris
9. Plade risen og tilsæt ægget på toppen
10. Top hele skålen med tangflager efter smag og nyd!

5. Vegansk oksekød Bourguignon

Denne veganske oksekød Bourguignon -opskrift fra kok Lukas Volger bytter kødet til rødbeder, en af ​​de mest nærende vintergrøntsager. Opskrifterne kræver svampe, løg, selleri, gulerødder og krydderier for at skabe en utrolig smagfuld skål.

ingredienser
1/4 ounce tørrede porcini -svampe (8 gram)
2 mellemstore rødbeder (8 ounces), skrællet og skåret i 3/4-tommer terninger
2 spsk olivenolie, opdelt
8 ounces-knap eller cremini-svampe, kvart eller en anden variationskåret eller revet i stykker af bidestørrelse
2 selleri stilke, fint terninger
1 medium gulerod, skrællet og fint terninger
1/2 medium løg, fint terninger
2 laurbærblade
1/4 tsk kosher salt
2 fed hvidløg, hakket
1 spsk tomatpasta
1 spsk mel
1 kop tør rød vin (ideelt set en fra Bourgogne -regionen)
1/2 tsk vegetabilsk bouillon (såsom bedre end bouillon) eller 1/2 vegetabilsk bouillon terning, opløst i et par teskefulde vand
1/4 kop sort eller mørkegrønne linser, skyllet
Frisk malet sort peber
Hakket persille til garnering

1. I en høj målekop skal du dække Porcini -svampe med ca. 2 kopper kogende vand. Lad stå, indtil det er mørt, ca. 10 minutter. Vælg svampe og hugg dem groft. Reserver blødgøringsvæsken.
2. I en mellemstor gryde skal du kombinere roerne, 3/4 kopper vand og en knivspids salt. Kog op, dæk derefter gryden og kog i cirka 15 minutter, indtil de er mør.
3. Varm 1 spsk olivenolie i en stegepande over medium-høj varme. Tilsæt de friske svampe, spred dem ud i et enkelt lag, og kog, omrører gryden bare en eller to gange, indtil svampene er mørt og brændt lidt. Fjern det fra varmen.
4. I en hollandsk ovn skal du opvarme de resterende 1 spsk olivenolie over medium varme, tilsættes derefter selleri, gulerod, løg, laurbærblade og 1/4 tsk salt. Bemærk: Du kan pulsere selleri, gulerødder og løg sammen i en foodprocessor, indtil det er ensartet jord-dette sparer en smule forberedelsestid, og den finere struktur af grøntsagerne hjælper med at tykkes lidt.
5. Kog i cirka 5 minutter, indtil de begynder at blødgøre. Rør i hvidløg og tomatpasta og steg i cirka et minut. Tilsæt derefter melet under omrøring til pels, efterfulgt af linser, porcini -svampe, vin, bouillon og 1.5 kopper af den reserverede Porcini -væske. Kog op, derefter lavere til en simmer, dæk og kog i cirka 18 minutter, indtil linserene er møre.
6. Fold de searede svampe og rødbeder (sammen med enhver væske i bunden af ​​gryden). Smag til salt. Luer i et par minutter for at varme grundigt, og server derefter varmt over ris, polenta og kartoffelmos. Pynt med hakket persille.

6. Veggie-pakket bolognese

Tanya Zuckerbrot gav traditionel bolognese en plantebaseret makeover i denne vintergrøntsagsopskrift ved hjælp af selleri, gulerødder, svampe og andre hjertelige ingredienser.

ingredienser
12 oz shiitake eller cremini svampe (stam fjernet)
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 stor løg, finhakket
2 stilke selleri, finhakket
2 gulerødder, finhakket
6 hvidløgsfedd, finhakket
1/2 kop tør rødvin
3 kopper riced blomkål
2 spsk tomatpasta
28 oz kan knuste tomater
1 tsk tørret oregano
1/2 tsk salt
1/4 tsk peber
1 kop mandelmælk
1 lb fuldhvedepasta (Rigatoni, Ziti)
2 oz revet parmesan plus mere til garnering
Frisk basilikum til pynt

1. Pulssvampe i en foodprocessor, indtil de er finhakket. Overfør til en lille skål.
2. Varm 2 spsk olivenolie i en stor hollandsk ovn over medium høj varme.
3. Tilsæt svampe og kog under omrøring lejlighedsvis indtil gyldenbrun. Tilsæt løg, selleri og gulerødder, og kog, indtil løg er gyldenbrune. Tilsæt hvidløg omrøring lejlighedsvis, indtil det er blødgjort.
4. Tilsæt rødvin og kog, indtil al alkoholen er fordampet.
5. Tilsæt blomkål og kog, indtil det er blødgjort (ca. 5 minutter).
6. Tilsæt tomatpasta og kog en, indtil den er lidt mørkere.
7. Tilsæt knust tomat, oregano og salt og peber. Kog op. Dæk, lavere varme til en simmer, og kog i 15 minutter.
8. Afdæk sauce, tilsæt mandelmælk, og rør for at kombinere.
9. I mellemtiden kog pasta i en stor gryde med kogende saltet vand omrøring lejlighedsvis indtil al dente.
10. Overfør pasta til en gryde med sauce ved hjælp af en slidset ske til at kombinere.
11. Tilsæt parmesanost til gryden og omrør.
12. Del pasta mellem seks skåle og top med mere parmesanost og basilikum. Tjene.

7. En-pan ristet grøntsags hash

Du kan bruge Chef Nyesha Arringtons en-pan-ristede grøntsags hash-opskrift med uanset hvilken vintergrøntsager du har i dit køleskab.

ingredienser
2 kopper squash, skrællet og skåret i 1/4-tommer terninger
1 stor frisk roer, skrællet og skåret i 1/4-tommer terninger
2 kopper cherrytomater
1 kop franske linser, kogte
2 hvidløgsfedd, hakket
1 tsk ingefær, hakket
2 spsk kokosnøddeolie
2 spsk vand
1/2 tsk caraway
Kosher salt

1. Forvarm ovnen til 400 ° F.
2. Kast det afskårne squash og rødbeder med smeltet kokosnøddeolie, hvidløg, ingefær og krydre med salt.
3. Anbring på en pergamentforet bageplade og bag, indtil grøntsager er gyldne, ca. 25 til 30 minutter, omrøres hvert 10. minut.
4. Tilsæt tomater og kogte linser, fortsæt med at koge ca. 10 minutter.
5. Smag og juster krydderierne om nødvendigt.

For flere sunde opskrifter og madlavningsideer fra vores samfund, Deltag godt+Good's Cook With US Facebook -gruppe.